清蒸鲈鱼是中国菜系中的经典菜品之一，以其鲜美的口感和健康的食材备受广大人们的喜爱。下面就为大家介绍一下正宗的清蒸鲈鱼做法。
第一步：准备材料
1鲈鱼一条，重约750克左右，新鲜者为佳；2.姜片4-5片；3.葱结3-4个；4.料酒1汤匙；5.清水1杯；6.红枣适量；7.食盐适量；8.食用油适量。
第二步：处理鱼肉
1鲈鱼去鳞、去腮，剖腹去内脏，洗净；2.切成两段，切口划几刀，使蒸熟后口感更鲜嫩。
第三步：调味
1姜片、葱结分别铺在盘底；2.将鲈鱼放入盘中；3.加入适量料酒、清水，注重水的质地，多则鲈鱼肉水蒸不烂，少则口感较硬；4.放入红枣。
第四步：蒸制
1烧开水，将蒸鱼盘放入蒸锅；2.以大火蒸制12-15分钟，或根据鱼的大小、火力大小而定；3.关火后再蒸2分钟，使鱼肉更加入味。
第五步：调味
1将蒸好的鲈鱼捣成肉泥，加入适量食盐搅匀，加入适量食用油，再搅拌均匀即可；2.或者直接在鱼肉上撒上些许食盐即可。
第六步：出锅装盘
将蒸好的清蒸鲈鱼装盘，铺上葱花、姜丝，找一些绿叶菜放在盘中，色彩上增添更多的清新感，并且吃起来也会更加爽口。
此外，还有一些注意事项需要注意：1.烧开水时不要加盖，以免水汽回收后水滴落入清蒸鲈鱼内，影响口感;2.蒸鱼时可将鱼放在白菜叶上，能够快速的解决鱼肉与蒸盘底贴着的问题;3.在蒸鲈鱼的过程中，如果水不够用,可随时加入开水。