红烧肉是中国传统的美食之一，它以口感鲜美、脆嫩入味而广受欢迎。烹制红烧肉需要细心耐心，掌握好火候，才能做出色香味俱佳的红烧肉。本文将为大家介绍红烧肉的做法以及家常红烧肉的做法，希望各位能够学习到实用的技巧，为您做出美味的红烧肉作为家常菜品。
一、红烧肉的做法
红烧肉的最正宗的做法是浙菜系的做法，其关键在于制作一个优秀的糖色。接下来将介绍红烧肉的做法步骤以及技巧。
1. 准备食材
选用新鲜的带皮五花肉一块，洗净沥干，切成约3cm的块状。
2. 炒糖色
在厨房锅内加入砂糖，放入适量清水，小火煮至其变成棕色糖浆。
3. 焯水
将切好的五花肉放入开水锅中焯水，去除血水和杂质。
4. 红烧
将焯好水的五花肉块加入已制作好的糖色锅中，加入生抽酱油、料酒、姜片、葱段和适量水，开大火烧至煮开，转小火慢慢炖煮40分钟左右。
5. 最后收汁
在汤汁较少时，用大火翻炒，加入冰糖和老抽调色，等到汤汁变稠浓，撒入少许盐，最后出锅装盘即可。
二、家常红烧肉的做法
家常红烧肉是红烧肉的一种变种，相对于传统红烧肉更加偏健康，适合于家庭晚餐当中，下面介绍家常红烧肉的做法步骤。
1. 准备食材
选用新鲜的带皮五花肉块一块，洗净沥干，切成约3cm的块状。同时准备葱、姜、蒜等辅料备用。
2. 焯水
将切好的五花肉块放入开水锅中焯水，去除血水和杂质。
3. 煸炒
在备好的厨房锅内放入适量油，加入已经炸香的姜片以及切好的葱、蒜煸炒。
4. 红烧
加入焯水好的五花肉块，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量水，大火煮开后转小火慢慢煨炖，煮至肉质酥烂，入味。
5. 调色
在炖好的红烧肉中加入适量的生菜，加入盐、味精、糖和鸡精调味，再加入花生米、青红椒、葱花等作为点缀，最后出锅即可。
总结
红烧肉的做法步骤虽然简单，但是要注意火候和讲究细节，糖色的制作和红烧后的勾芡调味都需要耐心和细心。相对而言，家常红烧肉更加便于家庭营养的搭配，适合于家庭做法。希望大家学会了红烧肉的做法和家常红烧肉的做法之后，能在家中为家人做出美味的红烧肉佳品。
