红烧肉是中国传统的经典菜品之一，其口感鲜美、香甜可口，在餐桌上备受食客们的喜爱。下面，我们将为大家介绍几种不同的红烧肉做法，以及一些制作红烧肉的窍门和家常技巧。
1、五花肉切小块，焯水后过凉水冲洗干净备用；
2、热锅凉油，将花椒、青葱段、姜片放入锅中煸炒至出香味，捞出不要；
3、锅中留底油，加入冰糖煮至溶化颜色变黄；
4、将肉块放入锅中煸炒至表面发金色；
5、加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀；
6、加入清水没过肉块，放入姜片和葱段，再放入八角、桂皮、香叶、草果等调料，大火烧开后转小火；
7、用铲子不断搅拌，小火煮1小时左右至肉酥软汁浓；
8、放入盐调味，再大火收汁，出锅即可。
红烧肉的窍门：
1、肉的选择：选择五花肉入料烧，或选择瘦肉加红糟啤酒烧；
2、水的掌控：在加水的时候一定要掌握好分量，不要加太多水，否则汤汁会稀。汤可以留点点没过肉块即可；
3、火候的掌控：开锅后要转小火，不要瞎搞，否则肉会老而劣；
4、老抽生抽的区别：老抽的颜色比较深，用于上色和调味；生抽颜色较浅，用于调味；
5、注意加盐的时间：红烧肉煮好后再加盐，这样味道更好。
家常版红烧肉做法：
1、把五花肉切成指甲盖大小的小块，放入冷水中焯水捞出来；
2、用刀在肥肉上划几道口子，以便入味；
3、起锅热油，加入肉块煸炒至表面金黄；
4、倒入料酒，加入姜片和葱段煸炒；
5、加入老抽、生抽和冰糖，翻炒均匀后加入清水没过肉块，再放入桂皮、八角、大葱、姜片和料酒继续煮约1小时；
6、最后放盐调味，出锅即可。
总结：
以上是制作红烧肉的几种不同做法和窍门，我们可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，让每一道红烧肉都能够满足自身的需求。在炖煮红烧肉的过程中，需要耐心等待，以免出现煮崩或是变老的情况，只有经过慢慢的烧煮，才能使肉质更加鲜美、口感更加出色。
