虎皮凤爪是广东地区的传统名菜之一，因为外形酷似虎爪和凤爪而得名。虎皮凤爪外表炸得酥脆，内里则鲜嫩味美，是一道颜值和口感兼备的美食。在家也可以轻松制作出最正宗的虎皮凤爪，接下来就让我们一起来了解虎皮凤爪最正宗的做法吧。
【材料】
凤爪400克、姜1段、葱1根、酱油、糖、盐、米酒、生粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、辣椒油、香醋、料酒
【步骤】
1. 将凤爪清洗干净，加入姜和葱，加入水煮沸后转小火煮熟至软嫩，约20~25分钟。
2. 取一个干净的盆子，加入2勺酱油、1勺糖、1勺盐、1勺料酒和1勺米酒拌匀，然后将凤爪放入盆中腌制2个小时左右。
3. 取一个大碗，将面粉、生粉、泡打粉和鸡蛋打入碗中，加入适量的水搅拌均匀，让面糊的浓度和薄度合适即可。
4. 将腌好的凤爪取出，放入面糊中裹匀，然后再用干面粉撒在凤爪表面，再次裹上一层面糊。
5. 热锅凉油，放入裹好面糊的凤爪，中低火煎至表面金黄酥脆，取出沥油备用。
6. 锅中留底油，放入适量的辣椒油，加入少许糖、酱油和香醋，煮开后放入凤爪，翻炒均匀即可。
【注意事项】
1. 煮凤爪的水一定要多加一些，以免凤爪过熟出现断骨等情况。
2. 腌制凤爪时，可以加一些生姜、料酒和葱，可以去腥提味。
3. 烧锅时先放凉油，让锅底均匀受热，可以避免锅粘糊和凤爪炸糊。
4. 煮辣椒油时火强一些，尽量煮出深红色的辣椒油，这样颜色好看、味道和香味也更好。
虎皮凤爪最正宗的做法已经介绍完毕，自己在家制作一下，不仅可以享受美食，还可以增加厨艺技巧哦！
