黄金糕是一道经典的传统糕点，制作简单、口感酥软、色泽金黄。在传统节日或家庭聚会中，黄金糕常常成为茶点桌上的主角。想要做出美味的黄金糕，除了食材选择之外，还需要掌握一些制作窍门和配方，下面就一起来了解一下吧！
一、黄金糕的制作窍门
1、面糊的打发过程非常重要。打发面糊是制作黄金糕的关键，它直接关系到糕体的口感和松软度。在打发面糊时，鸡蛋必须要分离磨砂碗和蛋清要清洁干净，一旦有油脂或水分混入，就会影响打发效果。因此，建议将搅拌器和容器提前放在冰箱中冷却，然后用中速打发鸡蛋白，待出现细密泡沫时，加入细砂糖分次打发，直至出现硬性发泡。然后在蛋黄糊中加入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀，再将已经打发的鸡蛋白分次加入，用切拌的方式拌匀即可。
2、黄金糕的份量掌握要恰到好处。为了确保糕体松软蓬松，黄金糕的份量掌握很关键。如果蛋糕盆太小，面糊就会挤压在一起，使空气无法充分进入面糊内部，烤制完成后口感就会变得硬巴巴的。但如果蛋糕盆太大，面糊就会薄薄一层，口感也不佳。因此，选择合适的烤盘和烤箱温度，保持材料的新鲜和份量的合适，就能做出好吃的黄金糕。
二、黄金糕的配方
1、原料：低筋面粉100g，泡打粉3g，鸡蛋 4个，葡萄酒50ml，细砂糖100g，色拉油25ml，水适量。
2、步骤：先将鸡蛋分离，将蛋清和蛋黄分别装入两个大碗中。将蛋黄用手指搅散成蛋浆，再加入葡萄酒和色拉油搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，分次加入蛋黄液中，每次加入筛过的粉类后，用手动蛋搅拌均匀。直到面糊中没有结块了，变得顺滑细腻。
3、打发蛋白。将蛋清倒入干净的碗中，加入少许盐，用电动打蛋器打发。当出现白色泡沫时，加入细砂糖，分两次加入，后一次加入时打快一些，打发后的蛋白呈白色，质地绸滑，有一定的弹性。
4、将已经搅拌均匀的糊状面糊，分三四次，慢慢加入打发好的蛋白中，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀，但应保持慢慢搅拌的速度。搅拌均匀后，倒入预备好的烤盘，先放入170度预热好的烤箱20分钟，然后再转180度烤15分钟，烤至表面微微泛金黄色即可。不过，不同烤箱温度和时间会有所差异，具体以自己的烤箱为准。
三、总结
黄金糕是传统的中式糕点，其制作相对简单，口感绵柔，色泽金黄。但是，在制作过程中需要掌握一些要点和配方才能做出完美的黄金糕。比如，打发面糊和掌握黄金糕份量是制作黄金糕的关键。同时，选择新鲜材料和合适的烤盘也会影响到糕体的松软程度和色泽美观。只需掌握好这些窍门和配方，你就可以轻松制作出美味的黄金糕，让家人和朋友都能够品尝到传统的中式糕点美食。
