红油是川菜中的一种经典调味料，也是很多人喜欢的辣酱之一。它以红辣椒为主要原料，再加上一些香料和食用油制作而成。红油用于烹饪中，可增加菜品的味道和颜色，同时也能增加食欲，更是煮小龙虾的必备佐料。
红油的做法
材料：
1. 红辣椒100克
2. 油菜100克
3. 花椒末2大勺
4. 老姜1块
5. 大蒜10瓣
6. 食用盐适量
7. 生抽适量
配料：
1. 八角2个
2. 菜籽油100克
制作方法：
1. 把红辣椒、油菜切成细碎的细丝，放入一个碗中；另外，把老姜、大蒜剁成末备用。
2. 平底锅放入油，待锅中的油烧热后，加入生姜、蒜末和红色的八角，炒香。
3. 接下来加入花椒末、细碎的红辣椒、油菜细丝翻炒，炒至红油变暗、冒出香味。
4. 加入适量的食用盐、生抽调味即可。
小龙虾红油的做法
材料：
1. 小龙虾适量
2. 红油适量
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 料酒适量
6. 食用盐适量
7. 细砂糖适量
8. 食用油适量
制作方法：
1. 先清洗小龙虾，把老虎头和老虎尾摘掉，在较大的一个碗中浸泡20分钟，换水多次，直至水变干净。
2. 将生姜、大蒜切成碎末，放入碗中，加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制小龙虾。
3. 热锅凉油，放入腌制好的小龙虾，小火煸炒至外皮变红。
4. 加入适量的红油，翻炒均匀后加入适量的水，盖上盖子焖煮3-5分钟左右，直到汤汁浓稠即可出锅。
红油的配方调料
红油的配方和调料非常简单，通常只需要红辣椒、花椒末、油菜、生姜和大蒜即可。经过炒制、调味等工序制作成红油。
除此之外，有些人会加入一点老抽调色，也有人喜欢加入芝麻、花生、豆瓣酱等多种食材，以补充红油的营养成分和增加口感。
最后，红油是一款极为美味的调味料，尤其是烹制小龙虾时的绝佳配料，制作方法也不难，只需要一些普通家庭的食材，肯定能轻松搞定。希望大家能够用心制作，做出美味可口的红油和小龙虾！
