黄米面年糕是一道传统的华南小吃，制作简单，口感香甜。黄米面炸糕则是将黄米面糊加入蔬菜肉类等食材后深炸，外酥里嫩香脆可口。下面将分别介绍制作黄米面年糕和黄米面炸糕的详细步骤及注意事项。
黄米面年糕的做法：
所需材料：黄米面、糯米粉、白糖、水
1. 将黄米面和糯米粉按照1:1的比例混合，加入足够的水搅拌均匀。
2. 将糖放入锅中，加水煮至糖完全融化，待稍凉后加入黄米面糊中，再次搅拌均匀。
3. 将搅拌好的黄米面糊倒入蒸锅中蒸熟，时间大约在20分钟左右，具体时间根据锅的大小和蒸煮量而定。
4. 将蒸好的黄米面年糕晾凉，切成片状即可食用。
注意事项：
1. 黄米面和糯米粉的比例以1:1为佳，过多的黄米面会影响年糕的黏性。
2. 糖的用量可依个人喜好适度增减，过甜或过淡都会影响口感。
3. 蒸黄米面年糕时，水不能太多或太少，适量的水会影响耗时和年糕的质量。
黄米面炸糕的做法：
所需材料：黄米面、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、辣椒粉、猪肉末、豆腐皮、香菜、葱姜蒜等食材。
1. 将黄米面、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、辣椒粉等材料混合成糊状，待肉末炒熟后加入糊中，搅拌均匀，腌制片刻。
2. 将豆腐皮切成小块，用开水焯烫，加入腌制好的糊中，再次搅拌均匀。
3. 锅中加入适量油，用中小火加热，待油温达到七成热时，用汤勺将腌制好的黄米面炸糕糊小心地倒入油锅中，炸至表面金黄酥脆。
4. 炸好的黄米面炸糕捞出，切成小块，用香菜、葱姜蒜等调料点缀即可食用。
注意事项：
1. 黄米面炸糕加入肉末和豆腐皮等材料，会使糊状物较稠，可以适量加些水调节稀薄度。
2. 油应该足够，七成热时才能将糊状物倒入炸制，否则黏在勺子上或是炒锅上。
总结：
黄米面年糕和黄米面炸糕均是美食界中的佳品。黄米面年糕蒸制简单，口感香甜，适合做早餐或下午茶；黄米面炸糕则是创新传统，咸香可口，是家庭宴席和聚会的不错选择。无论是平时闲暇时制作还是临时招待客人时，黄米面年糕和黄米面炸糕都是不错的选择。
