黄辣丁鱼是一道色香味俱佳的川菜，口感麻辣浓郁，特别适合喜欢辣味的人食用。以下是黄辣丁鱼的具体制作步骤。
所需材料：
鲜鱼一条、黄辣丁50克、豆瓣酱适量、酸豆角适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、香菜适量。
制作步骤：
1.将鱼洗净去肚皮，斜切两面形成菱形块，拍干水份后在表面划几刀。鱼块翻转后，同样划几刀。撒盐放上料酒腌制入味。
2.葱姜蒜切末备好，黄辣丁和花椒备用。
3.热锅凉油，油温稍高，将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，下蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱爆香，加入适量清水。
5.将煎好的鱼块放入酱汁中煮烤5分钟后，加入酸豆角、煮5分钟左右。
6.将黄辣丁和花椒粉倒入鱼块上，加入适量生抽、老抽、盐、白糖调味。
7.最后加入适量淀粉勾芡，装盘后撒上香菜即可。
总结：
黄辣丁鱼是一道口感丰富、风味独特的经典川菜，制作起来需要掌握一定的技巧方法，但只要做好每一个步骤，必定会受到大家的一致认可。不过需要注意的是，这道菜辣度较高，对于不耐辣的人来说要适量食用。
