红烧鳗鱼是一道老少皆宜、美味可口的家常菜，所需的食材也非常简单。今天，我将向大家分享如何做一道美味的红烧鳗鱼，并附上南通红烧鳗鱼的家常做法。
第一步，准备鳗鱼。将一条新鲜的鳗鱼清理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当的大小。用少量白酒、盐和生姜腌渍一会儿。
第二步，热锅加油。在炒锅中加入少量植物油，用中火加热。将鳗鱼放入锅中翻炒，直到两面金黄色并表面变焦。
第三步，调料加入。撇去多余的油脂，将葱姜蒜切成末，加入锅中翻炒，然后加入生抽、老抽、糖、盐和少量水，继续翻炒均匀。
第四步，焖煮。将炒好的鳗鱼放入汁料中，加入适量的水，这样能使汁料更浓稠，鳗鱼更加入味。盖上锅盖，煮10-15分钟，直到汁料几乎全部干掉。
第五步，出锅。将红烧鳗鱼装盘，淋上剩余的汁料。最后，可以撒上一些葱花和香菜，这样可以让菜更加美味。
接下来介绍南通红烧鳗鱼的家常做法。南通是江苏省的一个美食之城，以红烧鳗鱼而闻名。南通红烧鳗鱼的独特之处在于，它会在最后的焖煮步骤中加入特制的豆瓣酱，使菜更加的鲜美，口感更加的丰富。
准备食材：鳗鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、料酒、盐、耗油和水淀粉。
第一步，热锅加油。将锅烧热，放入适量的油，加热。
第二步，炒香调料。将葱姜蒜切成末，加入锅中炒香，然后加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，直到出现红油。
第三步，调料加入。加入适量的白糖、老抽、生抽、料酒、盐和耗油，并用少量水稀释，继续翻炒均匀。
第四步，放入鳗鱼。将炒好的鳗鱼放入锅中，加入适量的水，调至中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
第五步，加入淀粉。用水淀粉调制淀粉水，可以使汁料更加浓稠。在锅中加入淀粉水，翻炒均匀。
最后，将红烧鳗鱼装盘，淋上剩余的汁料，撒上一些葱花和香菜，即可食用。
红烧鳗鱼的家常做法既简单又美味，是一道很好的下酒菜。不同地区做法有所不同，南通红烧鳗鱼的做法加入豆瓣酱，更为特别。不妨尝试一下，享受这道美味佳肴。
