炒凉粉是一道具有地域特色的美食，在四川和重庆地区尤其流行。凉粉是由绿豆淀粉制成的，口感细嫩，清凉透彻，适合夏天食用。而炒凉粉则将凉粉与各种蔬菜、肉类炒熟，鲜香可口。下面将为大家介绍四川炒凉粉和韭菜炒凉粉的家常做法。
四川炒凉粉的做法：
1.准备材料：凉粉300g、牛肉50g、木耳25g、葱2根、姜10g、蒜20g、辣椒适量、酱油适量、盐适量、香油适量。
2.将牛肉切成薄片，用少许酱油和盐腌制10分钟；
3.木耳泡发后切成丝；
4.葱、姜、蒜切末，辣椒切段备用；
5.将凉粉放入开水中焯烫一下捞出沥干；
6.将油热锅，爆香葱姜蒜末和辣椒段；
7.加入牛肉，快速翻炒至变色；
8.加入木耳丝和盐，翻炒均匀；
9.放入凉粉煸炒，加入酱油翻炒均匀；
10.最后加入适量香油，翻炒均匀即可。
韭菜炒凉粉的做法：
1.准备材料：凉粉300g、韭菜适量、蒜末适量、猪肉馅50g、酱油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量。
2.将猪肉馅内加入蒜末、酱油、盐、胡椒粉、生抽调匀，静置10分钟；
3.将韭菜洗净，切成段备用；
4.将凉粉放入开水中焯烫一下捞出沥干；
5.锅中放少许油，将肉馅炒至变色；
6.放入韭菜翻炒至韭菜变软；
7.加入凉粉继续翻炒均匀；
8.加入酱油和盐调味，翻炒均匀即可。
总之，炒凉粉是一道简单而美味的家常菜，操作易学，适合自己在家做，也适合在外就餐时点单。通过加入不同的食材，可以制作出各式口味的凉粉，如鸡蛋凉粉、鸡肉凉粉、肉丝凉粉等，风味独特，让人回味无穷。
