最近这些“老字号”们，日子过得有些不太平，平时要么没消息，要么就是坏消息。
那边“南北稻香村之争”的诉讼纠缠还没尘埃落定，这边“狗不理”又被人骂上了热搜。
一个博主@谷岳，在大众点评上寻找“北京王府井/东四地区评分最低的餐厅”，结果就是我们鼎鼎大名的“老字号”：狗不理包子王府井总店
大众点评只有2.8+分。
最牛的地方在于，小小一个包子竟然可以集这么多缺点于一身：
价格贵，100 块钱才能买两屉
肉馅太少，约等于半个馒头
腻，里面全是肥肉
这个世界上，任何事情想要做到第一都不容易，倒数第一也是同理
当年上学的时候，为了考个倒数第一，我愣是睡了半个学期，但还是被我同桌赶超了，因为他睡眠质量比我好，他睡了整整一个学期。
这还不是狗不理最卓越的地方，当晚，狗不理看到差评之后，竟然
报警了
警了了，，，
这操作太骚了，如果再来一场说走就走的“跨省旅行”，绝对可以进化成“维权精英”。
我实在是好奇，经营“狗不理”品牌的公司，到底有多努力才能把一个百年老字号霍霍成今天这副倒霉模样？
什么才是它的财富密码？
手贱的我，又准备去撩一撩这条资本狗子的底裤，接下来就是我们脱光伪装，漏出真相的时刻：
01
今年5月11日，狗不理食品主动从新三板退市，结束了不到5年的上市历程。
我查了一下他们披露的财务数据，2019年狗不理的营收竟然有1.5亿，净利润2424万，同比上涨20.1%，营收增长幅度比去年还高，虽然整天挨骂，但是人家一点也不少挣钱啊。
真的是：狗都不理金腰带，皮薄馅大无尸骸。
金山背后，亦有隐忧。
最明显的是，2017年至2019年狗不理食品的毛利率连续下滑，我怀疑他们把利润都花在报警的电话费上了。
要知道夜路走多了，总会遇见我的。
消费者也不傻，东西不好吃，都会用嘴投票。
狗不理这几年在北京的12家店关了11家，仅存的一家王府井店，今天还被解除加盟店资格。
去翻一下他们的评论，上面也是差评感人：
2076条评论中有1266条差评，成功斩获2.79分。
哦，对了，昨天看的时候还是2.81分。
真的是没有最差，只有更差，能够超越狗不理的，只有他自己。
根据我的观察，在广大网友的努力下，这个评分还在持续下滑中。
在这么差的口碑下，狗不理的经营状况也就可想而知了。
鱼哭了，水知道，狗不理哭了，谁知道？
大众点评知道。
02
狗不理到底是何方神圣？
“爹式服务“为什么还能挣这么多钱？它还是一个所谓的国企吗？
我掀开狗不理的底裤之后发现：
经过国有企业改制以及一系列资本运作后，狗不理早就是一个彻头彻尾的“私企”了。
退市的狗不理食品归属于狗不理集团，而狗不理集团的实际控制人是张彦森，占股比60.99%。
更神奇的是，张老师本是天津杂技团的艺人，后来下海经商，极善于搞资本运作。
要不说大家都还以为狗不理是国企呢，他的老板是个演员，一切都解释得通了。
那么狗不理是如何一步步从国企成为张彦森控制的私企呢？
2002年，天津同仁堂改制为股份制企业，经过数次增资和股权转让，一顿操作猛如虎，张彦森家族最终“上位”成为天津同仁堂的实际控制人，合计持股59%。
从此，尝到甜头的杂技演员张老板，乌鸦变凤凰，开启了窃取革命果实，四处回收“老字号”的投机倒把之旅。
2005年，天津狗不理包子饮食集团公司进行国企改制，最终被天津同仁堂集团以1.06亿元拍下其国有产权及其对子公司所持有的股权。
不久后，狗不理的部分股份开始了在天津同仁堂到森纳尔餐饮有限公司再到张彦森之间的转持。
后来张彦森在狗不理集团公司的股权一度达到71.4%。
几乎是同样的“骚操作”，天津同仁堂、天津宏仁堂、狗不理集团均被张老师收入囊中。
只用了十几年时间，张彦森骑着资本，在商业舞台上演了一出极为精彩的“杂技”。
03
江湖盛传，狗不理原本叫“德聚号”，创始人有一个别致的名字，叫“狗子”。
人虽然狗，但是包子实在，慢慢生意起来了，狗子忙起来不爱搭理人，人们就取笑他说：狗子只卖包子，不理人 !
天长日久，就有了“狗不理”的传说。
故事是不是真的我不知道，但是服务差，看来是祖传的企业文化。
进入新世纪之后，春晚小品郭冬临的一句“它薄皮大馅十八个褶。”
让狗不理成为了天津的美食名片，传遍大江南北。
有很多人还以为这是个地方美食，但是狗不理早就已经是一个彻头彻尾的“现代企业”了。
从2019年财报可看到，它的主营业务是“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。
曾经的国民老字号，已然是一个速冻方便产品供应商：
当然了，狗不理的野心并不止于“冻品速食”，2005年改制后，狗不理开始经营高档酒店，还拓展了中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发等多种业务。
甚至在2015年狗不理集团获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。
啧啧啧，狗不理咖啡，味道一定好极了。
但是广撒网，盲目的多元化扩张并没有给狗不理带来多少改变，它的核心业务和营收依旧是靠着“狗不理”这个运作来的祖传金字招牌，仍然是一个吃老本的富二代。
01
那么一家又贵又难吃，服务态度还差的包子铺，为什么反而经久不衰，赚的盆满钵满呢
其实，狗不理包子本质是一家“网红店”。
网红店的本质是什么？
流量驱动
网红店从来不靠口味，服务，质量，而是宣传。
只要宣传到位，就可以骗来源源不断的流量，只要有了流量，哪怕口碑差的要死，一个回头客都没有，这个店也是可以一直经营下去的。
狗不理作为天津的旅游美食名片，就是一个国家级“网红”，仅靠来尝鲜的“一次性”游客，也能赚得脑满肠肥。
其实，狗不理完全就是一个“旅游产品”，套用这个概念，我们一下子就能明白它问题的关键了。
哪个景区里卖的旅游产品，不是服务差，分量少，价格贵，质量差？
人家知道你一辈子可能就来吃这一次，服务再好有什么用呢？
所以几乎所有景区的店都是半蒙半骗，价格死贵，不做回头客他们就没有任何动力去做好产品和服务。
如果是正儿八经开店，就服务附近几千个人，东西敢做的差，糊弄人，留不住回头客，一个月保证就黄的差不多了。
但是狗不理靠着祖上的名气，有了源源不断“尝鲜”的游客，它的“流量”生意就能一直做下去。
不过，好在互联网有记忆，好在评价能留下来。
当年的天津的老百姓捧起来的街头食品，如今却妄图cosplay“包子中的爱马仕”。
想走高端路线没问题，但是至少你的味道和服务得跟上，不然也只能忽悠一下那些尝鲜的游客了。
再这么下去，恐怕连慈禧太后也带不动你的货了。
有一个说法是，当你看到一只蟑螂时，说明你房间里至少已经有了成百上千只蟑螂。
一个企业，如果对外都已经暴露出了严重的问题，那么也就意味着内部早已是千疮百孔。
今年的退市只是前戏，后面高潮的坎坷路，恐怕会更刺激，这里友善的给狗不理提个醒：
疾在腠理，尚能可医，今在骨髓，只能劝你好自为之了。
都已经2020年了，一家包子铺竟然还在试图用报警来解决口碑问题，痛定思痛，俺老牛实在不想做狗子的破壁人，送你一句大刘的人生忠告吧：
弱小和无知不是生存的障碍，傲慢才是。
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