什么是苏式月饼？
苏式月饼是传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。它和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处，如莲蓉酥、菊花酥等。
延伸阅读
鲁大飞苏式月饼的做法？
食材
水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。
油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克。
内馅部分：炒好的豆沙馅270克。
做法
1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟。
4、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。
5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
6、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
7、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。
8、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
9、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。
10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。
11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。
12、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。
14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
15、豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧。
16、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。
为什么苏式月饼很便宜？
因为成本不高，而且制作简单，所以便宜。苏式月饼一般都是传统月饼，都是以椰蓉和肉松为馅制成。成品比较好吃，松软可口。苏式月饼做沙并不复杂，先把小麦粉倒进搅拌机进行搅拌，然后和成面团。椰蓉是现成的，当面团和好后，直接包入饼皮，压制成型。
