泡椒凤爪的做法。？
材料有：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
5、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
6、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
7、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚。
10、第二天取出即可食用。
延伸阅读
大师的菜泡椒鸡爪最正宗的做法？
主料：鸡爪400g；
辅料：盐适量、白醋适量、鸡精适量、白糖适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、泡椒15g
泡椒凤爪
1新鲜鸡爪买回来切两半，入清水泡3小时（这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污，让后期泡出来的鸡爪颜色白净）
2准备一干净的玻璃瓶，一瓶泡椒（我只用了一半，这个得根据自己鸡爪的数量来定）
3调料洗净沥干（花椒，干辣椒 ，桂皮， 姜片）
4因为喜欢辣一点，所以我把泡椒给切碎了（不太喜辣的朋友可以整个来泡）
5锅内加水，将所有调料（姜，辣椒，桂皮，花椒）与鸡爪入内同煮
6煮的过程中，加少许的白糖，10分钟就够了，关火后等2分钟盛出
7盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟，然后过凉白开水，沥干晾凉
8将剁好的泡椒放进瓶里，加适量凉白开水，适量醋，适量盐，少许鸡精做成泡椒水（这个味道得自己尝出来）
9将晾好的鸡爪放进去，拧紧盖，2天后吃味道最好。（我的一天后就让人给吃一半去了）
最简单泡椒凤爪的做法3个步骤？
食材：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克
做法
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
怎样制作泡椒凤爪？
食材明细
主料
鸡爪适量
泡椒适量
辅料
生姜适量
蒜瓣适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
纯净水适量
配料
白醋适量
花椒适量
盐适量
鸡精适量
中辣口味
腌工艺
三刻钟耗时
简单难度
泡椒凤爪的做法步骤
1
首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2
鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3
煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4
将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5
准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6
{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7
将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
泡椒鸡爪子的家常做法？
用料
泡椒少许，鸡爪500克，白醋适量，小米椒，花椒适量，料酒1勺，姜2块，盐适量，泡椒水100ml，泡姜，芹菜，白萝卜，凉白开
泡椒鸡爪子的家常做法：
1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，剁成两半；
2、锅里放入姜、葱、料酒，再放鸡爪，加水煮开，然后捞出；
3、锅里再烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入少许盐，再放入鸡爪，煮至水开后，再煮10分钟，捞出，洗净油脂；
4、芹菜焯水捞出；
5、一部分泡椒、泡姜加盐、白醋、泡椒水一起打成蓉，再放少许糖拌匀；
6、准备一个干净的容器，洗干净晾干，放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉，搅拌一下，放入冰箱冷藏一个晚上即可。
泡椒凤爪怎么做才好吃？
原料：鸡爪、泡椒、白醋、白糖、花椒、八角、香叶、姜。
做法步骤：
第1步、先把鸡爪洗干净，去趾。
第2步、将鸡爪斩件（想入味快点的可以一分四）水烧开，先将香料煮3分钟，然后再把鸡爪放入锅里。
第3步、煮到这个样子
就可以捞起来了。千万不要煮过，不然口感不够Q弹。煮5-8分钟。
第4步、捞起来以后，用冷水冲洗5、6分钟，把香料去掉后用凉开水泡1个小时左右。
第5步、我买的泡椒水不够多，所以我加了大半碗水、盐、糖和白醋又煮了一下。
第6步、待泡椒水冷却后，把鸡爪放入加拌匀，就大功告成了。放进冰箱冷藏两三个小时左右就可以吃了。但我还是建议冷藏一天时间，这样会比较入味。
第7步、这是我冷藏了一天之后的泡椒凤爪，很入味，Q弹。
教你正宗泡椒凤爪的家常做法？
备料
主料：鸡爪一斤
辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
泡椒凤爪之步骤
步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲，用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块，这样就剁的比较均匀一些），放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后，这样鸡爪会更白）
步骤二、开炉点火锅中倒入清水，放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料），用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了，用手能轻轻的掐动就行了，同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥）
步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫，然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温），这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果，出锅会更有口感
步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中，加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下，这样会更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否则后期浸泡容易烂）
步骤五、最后把切好的小料放入盆中，等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入，同时一边放入泡椒水一边尝口，注意不要咸了），同时把鸡爪也放进去，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒凤爪之总结
许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐，其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供，这也是泡椒凤爪的主要调料，后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
