洛阳水席是什么意思？
洛阳水席 洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。 洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的汤，当中是用鸡蛋制成的牡丹花，周围是细细的白萝卜丝，吃起来鲜脆爽口。 水席讲究8大碗，8小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振。 冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称：“带子上朝”。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。 汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席 由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。周总理就曾说“洛阳牡丹甲天下，菜中更生牡丹花。”
洛阳水席有什么？
著名的洛阳水席，是一种传统和盛大的宴席，起源于唐代，最初是作为宫廷盛宴而存在，一共设有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷、热、荤、素，甜、咸、酸、辣兼有，让人一次性品尝到各式各样，各具风味的佳肴，可以说是顶级的享受了。
其中8道菜式，就是颇有代表性的佳肴
一、洛阳燕菜
洛阳燕菜又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛阳水席中的首道菜，成品的洛阳燕菜只会让宾客看到其表面一朵色彩鲜艳、味道清香的牡丹花漂浮在汤面上，色香味俱全，还没品尝就能让人感受到它的不一般。
洛阳燕菜如今分为高中低三种档次，供不同食客选择，高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。虽然食材有所不同，但洛阳燕菜的味道却是相差不远，都是集酸、辣、咸、甜、鲜、香于一身，爽口美味，别具一格，实在是不可多得的佳肴。
二、连汤肉片
连汤肉片也是洛阳水席中重要的菜式，因为食材相对比较常见，所以很受大众的喜爱，它是由精瘦肉、莲藕、木耳、金针、大绿豆等为食材，加上盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜等配料精心制作而成。
连汤肉片的肉片滑嫩、爽口，而汤水微酸利口，咸香美味，喝起来也是相当爽快，可以下饭也可以单独吃。
三、蜜汁红薯
蜜汁红薯是洛阳水席中的一道甜食，它是由红薯切成大小相同的长条状，然后下油锅里炸，炸到表面金黄即可，然后捞出沥干待用，接着就调制汤水，由淀粉、红糖或白糖、清水等混合制成，最后把炸好的红薯放进汤水中再煮一会就行。
蜜汁红薯的汤水色泽红亮，香味迷人，喝起来更是甜蜜爽口，而其中的红薯因为被油炸过，所以吃起来还是会有点酥脆，并且还有松软的口感，香甜可口。
四、焦炸丸子
焦炸丸子其实全名应该是酸汤焦炸丸子，因为它是由炸至金黄酥脆的丸子加上酸汤制成的，它的丸子是红薯粉条剁碎后，加上面粉、姜葱蒜末、盐、鸡精、清水混合成糊后，揉搓成丸状，再放进油锅里炸，炸到金黄捞出沥干，接着就调制酸汤，取新鲜的蔬菜如胡萝卜、芦笋、木耳等，加入陈醋、酱油、五香粉、糖等煮制，最后再加入淀粉勾芡，煮熟之后再把炸好的丸子放进去即可。
焦炸丸子的丸子酥脆咸香，而汤汁则酸甜可口，两者搭配是相得益彰，相辅相成，吃起来既不会腻又开胃，犹如吃精美小吃一般。
五、洛阳熬货
洛阳熬货是洛阳水席中咸香口味的代表，它乍看之下跟北京的卤煮会有些许类似，因为它的主材是猪下水（猪肠、猪肝、猪心、猪肺等），辅材是豆腐、腐竹、蒜苔、大葱、平菇等，配料则是干辣椒、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和水淀粉等，将它们加起来进行炖煮就是洛阳熬货了。
洛阳熬货的成品卖相可能不会特别好，因为它看起来会像是东北乱炖一般有点复杂，不过味道却是相当香浓的，而且因为食材丰富，口味也是挺多变的。
六、油炒八宝饭
油炒八宝饭这道菜式可能第一听到很多人会觉得它就是一道炒饭一样的菜，但其实并不是，它的卖相特别不错，看起来是晶莹剔透的，并且闻起来香甜美味，让人食指大动。
油炒八宝饭其实是由糯米饭跟猪油在油锅里翻炒，炒熟之后再在上面加上豆沙、葡萄干、花生米、瓜子仁等，最后淋上糖浆而制成的。油炒八宝饭吃起来软糯弹牙，香甜可口，不过有些人可能会觉得太过于甜腻了，毕竟最后那糖浆可是实打实的糖，吃起来确实过于甜了。
七、浆面条
浆面条是洛阳传统的一道面食，它不同于陕西的浆水面，是由绿豆浆经过发酵后制成面浆，再通过特殊的工艺制成面条，其口感柔软顺滑，味道酸咸，搭配一些简单配料就可以制成汤面，吃起来很是开胃爽口，是味美价廉的一种小吃，在低档的水席里能看到它的身影。
八、不翻汤
不翻汤也是洛阳传统的一种汤食，为何会叫不翻汤呢？因为其主材之一是由绿豆面糊制成的薄片，下锅不用翻面就可以煮熟，所以得名。不翻汤其他的材料由粉丝、海带、木耳、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、味精、酱油、醋、食盐和胡椒等组成。
成品的不翻汤汤色纯正，味道酸辣利口、油而不腻，喝起来很是开胃爽口，因制作简单，食材也常见，所以一般都是作为街头小吃而存在，是洛阳当地人很喜欢吃的一种夜宵食品。
洛阳水席因为菜式实在过多，所以就不一一列举了，如果有机会去洛阳的话，就请自行寻找比较传统的店铺进行品尝，相信肯定不会让你失望的。
洛阳水席排名前十名？
一、洛阳水席排名榜
1、香敏水席（清真），瀍河区马坡村；2、管记水席，老城区西大街与仙果寺街口；3、司马水席，老城区西大街中段；4、杏花村水席，老城西大街中段；5、李记扣碗，老城区唐宫路与建安街口向西100米；6、建坤水席，老城区金业路中段（各分店）；7、洛阳水席园，西工区九都路与王城大道路口（涧西店）；8、老洛阳面馆（总店），涧西区太原路友谊宾馆楼下；9、新区真不同，新区政和路与市府西街口；10、偃师八大碗，偃师庞村卫生院对面胡同。
二、排名由来
这个排名是由某网络大V排出来的，仁者见仁，智者见智，只做参考之用。
三、洛阳水席的由来(版本多，选其一)
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
洛阳人习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
