鱼糕怎么做好吃又简单？
草鱼1条（1300克）鸡蛋3个生粉70克肥肉（猪肥肉）80克
辅料
食盐约7克水180克葱白20克姜适量料酒适量
步骤1
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮
步骤2
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
步骤3
肥猪肉切小块
步骤4
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥
步骤5
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
步骤6
蛋清蛋黄分开
步骤7
步骤8
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）
步骤9
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
步骤10
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
步骤11
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅
步骤12
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
步骤13
倒入打散
步骤14
然后再大火蒸5分钟即可
步骤15
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了
步骤16
把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；
2、无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的；
空气炸锅鱼糕的家常做法？
1、罗非鱼1条、食用油30克、料酒1勺、盐5克、细砂糖15克、生抽1勺、葱1根、姜1块、红胡椒粉适量、孜然粉适量、咖喱粉适量。
2、罗非鱼清洗干净，沥干水份。
3、罗非鱼放入容器，加入所有调味料和葱姜（除辣椒粉、孜然粉、咖喱粉），用手把鱼身抹匀，让调味料更好的入味，腌渍20分钟。
4、准备空气炸锅，炸篮上刷少许食用油。
5、选择炸温200℃，直接把腌渍好的鱼放进空气炸锅炸篮内，鱼身刷点食用油，撒上红辣椒粉、咖喱粉和孜然粉。
6、设定炸制时间为25分钟，中途翻身一次，也同样刷油撒粉。
7、炸制时间结束，即可取出食用（炸制时间按鱼的实际重量来增减），炸酥炸透最香、最好吃。
铁锅鱼糕的做法？
用料
新鲜鱼 一条，五花肉 一小块，鸡蛋 2个，葱，淀粉，盐
做法步骤
步骤 1
将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法
步骤 2
五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花
步骤 3
鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了
步骤 4
取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出
步骤 5
放入铁锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片即可
麻城鱼糕做法和配料表？
做鱼糜
将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等；然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来；再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片；如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。
清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味；猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）；将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。
拌鱼糜
将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉；将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。
蒸鱼糕
放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜；将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右；开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。
鱼糕家常做法简单好吃？
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。
入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
所需食材及调料：草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐
详细做法：
首先准备食材，草鱼一条，去除内脏洗净。将草鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。然后去除鱼肉上面的鱼红，鱼红影响鱼糕的颜色而且腥味比较重。再把去除鱼红的鱼肉切成小片，用冲洗干净后用手挤干水分；
将挤干水分的鱼片剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细做出来的鱼糕口感则越好；
猪肥肉少许，剁成肉泥，少量的加入肥肉，做出来的鱼糕更有弹性，口感会变得更好；
香葱洗净切段，生姜洗净切丝放入碗中，制作成葱姜水备用，葱姜水能增香、去腥味
把剁好的鱼泥放入一个大碗中，再加入食盐、鸡蛋清、胡椒粉、干淀粉（做鱼糕一斤鱼肉加入50克干淀粉）；
将碗中的鱼泥、调料拌均后，顺着一个方向搅拌，鱼泥会慢慢的变干、变得上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水。鱼泥上劲后，把肥肉泥加进去，再次搅拌至鱼泥、肥肉泥完全融合上劲，用手拉起来鱼泥不掉了，这个就表示已经上劲了，劲道越大，做出来的鱼糕弹性越好口感越好；
鱼泥搅拌好后，拿个玻璃保鲜盒，玻璃盒用刷子薄薄地刷上一层食用油，防止鱼泥粘连，然后把鱼泥倒入玻璃盒中，用刮板沾一点水，把鱼泥刮平。锅中烧水，水开盖上锅盖，上锅蒸25分钟；
鸡蛋黄加少许淀粉水搅散；25分钟后，取出蒸好的鱼糕，把蛋黄液倒在鱼糕上，再上锅蒸5分钟即可。
1斤鱼肉做鱼糕比例？
1、准备材料：草鱼肉：500克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。
2、做法：草鱼肉清水清洗干净，然后剁成鱼泥备用。猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀，然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。蛋清和蛋黄分离备用。准备一个干净无水的蒸盘，下面垫张保鲜膜备用。鱼肉泥、蛋清、生粉、盐混合搅拌成糊状，中途加入适量的清水，然后放入蒸盘抹平。大火蒸25分钟，开盖，用厨房纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。倒入打散的蛋黄液抹匀，然后再蒸5分钟即可。5分钟后关火放凉切块即可食用。
湖北鱼糕家常做法？
湖北鱼糕做法简单，口感细腻，味道鲜美。做法如下:
主料
花鲢鱼尾300克，鸡蛋2个，猪肥肉50克
辅料
淀粉50克，生姜水120毫升，小葱适量
盐适量
1. 花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙
2. 用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色
3. 去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4. 猪肥肉剁成蓉
5. 两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6. 小葱清洗干净，取葱白切碎
7. 生姜切成蓉
8. 把生姜用开水泡一两分钟
9. 取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10. 边搅拌边把生姜水分次加入
11. 搅拌成糊状
12. 放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了
13. 放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14. 把容器四边和底刷上一层油
15. 把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整
16. 封上保鲜膜，用牙签扎几个洞
17. 蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18. 把鸡蛋黄打散
19. 蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20. 冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃
玉林鱼糕做法？
食材清单
草鱼 4斤 、 鸡蛋 2个 、 姜葱丝 10克 、 盐 少许 、 肥肉丁 50g 、 水 4克 、 淀粉 40克
烹饪步骤
步骤1
4斤草鱼摊主鱼片成两片，鱼骨腌制做糍粑鱼。鱼肉剔除鱼红去腥味，鱼肉切成片洗次水成品会更白，拧干水后放料理机加蛋清葱姜水打成鱼泥。
步骤2
加少许盐搅拌上劲，中途加入肥肉丁及淀粉继续顺一个方向搅拌，手抓起不掉为好，最后用桌布或保鲜膜裹成长条，蒸30分钟后反复刷几次蛋黄液蒸两分钟ok. 放凉后放冰箱冷藏可以蒸着吃抄着吃。
现成鱼糕三种经典吃法？
1、减脂糕汤
准备材料：鱼糕、鸡腿肉、红枣、葱姜蒜
第一步：将砂锅（或者电饭煲）中放入适量清水烧开，倒入切好的姜块和蒜末，放入几颗红枣，将鸡腿肉切碎之后放入，一起熬制约4-5分钟
第二步：将鱼糕切成小块之后放入锅中，继续熬制直至鱼糕浮在水面上，改成小火继续熬制，放入少量盐和胡椒粉
第三步：出锅，撒上葱末，美味养生的减脂糕汤就基本完成了。
2、鱼糕炒菜
准备材料：鱼糕、胡萝卜、猪瘦肉、青椒、红椒、火腿、玉米粒
第一步：将鱼糕、火腿、猪瘦肉、胡萝卜均切成小块丁状备用
第二步：锅中放入适量清水烧开，青椒、红椒、胡萝卜丁洗净之后放入，焖两分钟左右（直到青椒、红椒表面的皮可以撕下）捞出，胡萝卜丁滤干水备用，青椒、红椒撕掉外表皮，切成小丁备用
第三步：锅中放入少量食用油烧开之后放入猪瘦肉丁翻炒约1分钟，再放入青椒、红椒、玉米粒、胡萝卜、火腿进行翻炒，放入少许食盐
第四步：放入鱼糕，继续翻炒，加入少许清水、鸡精，翻炒
第五步：出锅
3、韭菜鱼糕
准备材料：鱼糕、韭菜、葱蒜末、胡萝卜
第一步：鱼糕、胡萝卜切丝备用
第二步：锅中放入少许食用油，加入蒜末爆香，放入胡萝卜翻炒约1分钟
第三步：放入鱼糕丝，继续翻炒，加入少许耗油
第四步：放入韭菜翻炒3-5分钟，出锅
潜江鱼糕怎么做？
湖北潜江鱼糕的做法步骤
1.小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。
2.将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。
3.草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。
4.猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。
5.先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。
6.加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。
7.鱼肉要打至非常细腻状。
8.加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。
9.先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。
10.容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。
11.水开上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。
12.也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。
13.蒸好的鱼糕金灿灿的。
14.切片即食，或做菜、做汤。
