网友提问：
饭店里的干煸花菜如何做？
优质回答：
干锅是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。说起干锅肯定是是很多人的心头好，像干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道都是那么的下饭！
菜花营养丰富，清爽可口。在家自制一道色香味俱佳的干锅花菜，会让你食欲大增，开着空调一样可以吃香的喝辣的。
主要食材：
菜花半个，五花肉适量，克青蒜两到三颗 ，小米辣椒适量，干辣椒适量， 生姜一块，大蒜三到五瓣、豆瓣酱1勺、老抽1勺 、生抽3勺 、盐1勺、食用油适量
做法：
第一步：花菜切小段，在盐水里泡30分钟
第二步：五花肉切片，青蒜切段，红辣椒切段，干辣椒切段，生姜切片再切丝8.大蒜拍扁切碎
第三步：锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油，盛出备用；
第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香，放入花菜翻炒；
第五步：花菜炒至微软后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣酱翻炒
第六步：放入红辣椒翻炒两下，最后放入青蒜提味即可。
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干煸花菜味形特点:香辣、干爽可口、 做法步骤如下: 1、选料:选择散花菜又称有机花菜(如图1)，散菜花蕾枝长，花层薄，易熟易入味，口感爽脆，做干煸最合适不过了。 2、切制洗净(如图2):用刀从花菜根部开始切分，因为从顶部切易碎影响成品效果，每块要求大小一致，切好后准备一盆淡盐水，将切好的花菜放进盐水中浸泡十分钟左右，这样，藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还可有助于去除残留的农药。除了菜花，对于西兰花，同样可以采用这个办法来清洗，浸泡后再换水清洗几遍，然后沥干水备用。 3、开始备副料:韭菜切段、或大蒜叶切小段(根据自己口味选择)，增香增色。干红椒段5克、干花椒1克、蒜仔肉拍碎3克、五花肉片50克。 4、烹制:锅中倒入宽油(以不超过半锅油为佳)烧至180度左右→倒入沥干水份的花菜迅速炸至花菜表面微黄后倒出沥油→将备好的五花肉片倒入锅中煸炒至金黄色→加入备好的蒜仔肉、干辣椒段、花椒→少许调酒→炸好的花菜→翻炒→倒入少许蒸鱼豉油(或是生抽)、盐、鸡粉→最后倒入备好的韭菜炒至断生即可出锅装盘。 技术总结: 1、选料要选散花菜。 2、切制大小均匀。 3、炸花菜时油温要高时间要短，以断生为佳，新手注意油沸出锅。 4、下入干辣椒和花椒时锅中油温不可过高，否则会烧焦。 5、炒制过程要快，不要加水，因为花菜本身有水份且家中的火不大。加了水后就炒不出干香味了。盐不可多放(因为生抽有咸味) 谢谢观看!谨供参考，如有不足处还望见谅。谢谢
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干煸花菜是大家都非常熟悉的一道菜，而这道菜也是非常出名的湘菜，这道菜的火爆程度就不用小编给大家介绍了吧，不管在哪个饭店都能见到这道菜的身影，每次点这道菜的时候，如果能来一杯扎啤，那么就更美了，自己在家制作的时候，如果制作不当的话，就很容易炒成焖菜花，口感是非常的不爽脆，非常的软烂的，但是你只要注意这几点，就绝对能做出来餐馆里边的味道。首先，我们在选择花菜的时候要选择松花菜， 它还叫有机花菜，白面散花菜，在不同的地区的名字也不一样，第二，我们在选择过的时候，用铁锅是最搭配的，而且尽量选择锅底比较厚的，这样，保温性能非常的好，还能暴炒，第三，我们在这个五花肉的时候，把五花肉炒出油，这样大出菜花的香味，会更加的丰富，有选择的，肥一点会更好，作为配菜的味道特别的好，第四我们在制作的时候，花菜一定要控干水分，我们再炒花菜的时候一定要用大火进行爆炒，稍微大一点焦黄色酱味道会更好，还有最后加的一勺酱油，就是它的点睛之笔了，放盐的时候一定要在出锅前再放，不用放太多，翻炒均匀之后下载采花的表，你就可以，我们如果用，黄花菜的话是不用焯水的，如果你用的是普通菜花焯水的时间，不能太长，而且超过水之后，一定要晾凉，接着控干水分，要不然就会变成焖菜花了。首先，我们先把菜花洗干净，然后撕成小朵，放进碗里加一点盐泡十分钟左右，接着捞出来控干水分接着，锅热之后，放五花肉，只能用小火炒肉，炒到五花肉出油，如果买的肉不够肥的话，可以在锅里放少许的底油，接着再放肉，肉出油的时候，放少许的生姜，翻炒均匀，直到炒出香味，然后，调成大火，趁着油热，倒进菜花，大概翻炒三十秒左右，盖上锅盖，然后调成中火，继续焖三十秒，这个时候的才华就会有一些焦黄了，然后就可以加入干辣椒和大蒜了，翻炒之后，放一勺的生抽，继续翻炒，然后在出锅之前加入一小勺的盐，撒均匀，翻炒均匀，这样就可以出锅了，这道菜是特别下饭的。
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注意这些细节，你也能做出让你欲罢不能的花菜。
准备材料，花菜掰成小块，青椒一个切块，五花肉适量切片，准备好葱花蒜末。
锅中倒油，油温六成热，下入花菜炸一分钟捞出，锅中留底油，下入五花肉煸炒至微微发黄，下葱花炒香，下入花菜，放盐，味精十三香鸡精生抽耗油调味，加入少许的清水，焖半分钟，让其更好的入味，下入青椒块，蒜末，淋点香油，出锅即可。
还有一种吃法就是把炸至好的花菜放入盆中，放盐，孜然，肉味王，搅拌均匀，不差于烧烤店卖的烤花菜。
注意细节，花菜一定不要炸老，老了没有脆感。在炒的时候一定要加水少焖会，才会更好的入味。
