网友提问：
川菜香辣豆腐怎么做？
优质回答：
豆腐是我们生活中最常食用的豆制品。豆腐的营养成分非常丰富，含有钙、镁、铁、磷等多种人体需要的营养物质。所以有很受老百姓的喜爱，经常食用。但豆腐的嘌呤较高，对有痛风的人来说，还是要少吃。
豆腐能够做出各种各样美味的菜，在川菜中有一道菜，非常受欢迎。那就是麻辣豆腐或者叫麻婆豆腐。下面就把这道菜的做法分享给大家。
备料
豆腐：500克（切成一厘米左右的小块）
肉：（适量，剁成肉末）
老姜：（适量，切成姜末）
大蒜：（适量，切成蒜末）
小葱：（适量，切成葱花）
辣椒粉：（适量）
花椒粉：（适量）
盐、鸡精味精、酱油、生抽、豆瓣酱、水淀粉。
制作流程
1、锅里倒入适量的油，油温三成的时候，放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。
2、汤煮开后，倒入豆腐。然后调味，放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟，豆腐完全进味，变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡，勾芡最好分两次，这样能够更好的收水，使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了，最后散上花椒粉、葱花。美味既成。
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川菜香辣豆腐怎么做？首先我们要知道这道菜的主角是豆腐，这道菜我是这么做的，将市场上买回的豆腐切好焯水，这一步是去除豆腥味，和豆腐中的水分，川菜的特点是麻辣鲜香，锅中放入食用油，待油热，将事先准备好的蒜末、辣椒末，(川菜中的辣椒很讲究，辣椒的种类也很多，往往一种菜要放好几种辣椒，褚如：小米辣、红泡椒、青泡椒、青椒、红椒……等等）花椒、葱姜末放入热油中暴香，再将焯水后的豆腐倒入翻炒，加入适量食盐、料酒味精提香，将烧制好的豆腐装盘，撒上葱花，一盘香辣豆腐大功告成。
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川菜香辣豆腐怎么做？
在四川地区用豆腐做菜的做法多种多样，有麻辣豆腐、麻婆豆腐，红烧家常豆腐等等，各地有各地方的特色。
麻辣豆腐家常做法，一、准备嫩豆腐一块，豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、蒜(有蒜苗更好)、干花椒、胡椒粉、五花肉少许、水芡粉、花椒油、菜籽油、鸡精、味精、盐
二、把嫩豆腐切成二历米左右方块，下锅简单焯水(去除多余豆腥味)一分钟左右捞出控水，不能时间太长，太久了做出豆腐不嫩滑，把姜、蒜切细剁碎，五花肉剁碎。
三、把锅烧热加入菜籽油适量，当油温七成热时放入五花肉碎炒出油脂后倒入碗内备用，再次把锅烧热加入适量菜油，油温七成热时放入姜、蒜、干花椒、豆瓣酱、干辣椒粉(用干辣椒粉更能使炒出的油更红、更有辣味，不喜欢吃辣的朋友可不用加辣椒粉)一同炒香，炒出红油，再加入炒好的肉碎，加入适量清水烧开，倒入嫩豆腐，煮开五分钟左右加入少许花椒油，少许胡椒粉，鸡精、味精，盐适量(由于豆瓣酱有盐，盐跟据情况放多少)，最后勾入水芡粉收汁，使汤汁更稠，更容易附在豆腐上，让豆腐更嫩更入味。
最后起锅入盘，撒上小葱花既可，一盘美味的香辣豆腐就完成了。
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“香辣豆腐怎么做？”大家好，我是美食领域小磊。我的回答是：这道菜简单易学，任何人在家都可以做出一道美味的香辣豆腐。从字面上不难理解，主要的食材是豆腐，如何使豆腐带有香辣的味道就比较讲究做法了，而豆腐又分为：北豆腐、南豆腐！选什么样的豆腐很重要，这里我不推荐大家选传统的南北豆腐制作，我推荐用米豆腐做。（为什么选米豆腐呢？一会再说）
用心做好每一篇问答。我是美食领域小磊，一名北漂的厨师，跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取跟多美食技巧！
香辣米豆腐，顾名思义，豆腐要有香味，带有辣味，两者结合才能叫香辣。而辣很好解决，这个香味就比较究竟了，下面小磊给大家介绍一下具体的做法！
【香辣米豆腐】香气逼人，辣味十足，简单操作，一学就会
主料：米豆腐、肉沫
配料：小米辣
调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、豉油、辣妹子、生抽、老抽、干辣椒碎、味精、鸡精、白糖
——开始制作——
1：米豆腐去除表面僵硬的一层，切四方块放入凉水清洗干洗，控水备用
2：小米辣顶刀切小片
3：锅中加入清水，加入盐和老抽（颜色为深红色即可）大火烧开后，下入米豆腐，汆水2分钟左右（为什么要放老抽？一会再说）
4：锅中加入少量的色拉油，下入肉沫煸炒熟后，下入豆瓣酱，待豆瓣酱炒熟后，再下入切好的小米辣、蒜沫、姜沫。中火爆香加入适量的生抽，待肉沫全部变酱油色后，加入半勺清水，下入米豆腐、味精、鸡精、少许的白糖、辣妹子、豉油、干辣椒碎。中火烧3分钟左右，这时看下颜色深浅，可适量的加老抽调颜色，最后大火收汁出锅即可，表面点缀香葱！
出品图——疑点解答——
1为什么要选米豆腐呢？米豆腐是用大米浸泡后加水磨成米浆，加碱熬制、冷却后形成的豆腐。此豆腐润滑鲜嫩，带有一股天然的米香味，顾选此豆腐
2汆米豆腐时为什么要加入老抽呢？有两点，其一：大家要知道，米豆腐是由米打成米浆后加入碱制做成的，它不比南北豆腐用卤水或者酸浆点制，故它的肉质比较紧密，制作时加入的辣妹子、生抽很难上色，出品菜颜色没有美观。其二：老抽是由豆制品发酵而来，虽颜色比较深，但带有豆香味，这样能让米豆腐的肉质带有豆香味！
制作小技巧、注意事项：
1豆瓣酱一定要炒熟了再下入其他调料！
2收汁时要注意火候，米豆腐比较黏，很容易糊锅，可以用小火
3此菜不需要勾芡，也不要放盐。豆瓣酱自身带有盐味，放盐的话容易使菜变咸，影响口感！
结语
希望大家看完后都能做出一道美味的香辣米豆腐。我是一名北漂的厨师，如果您看到了，觉得不错话的，多多分享给身边的朋友，小磊每天都会给大家分享不同的美食制作方法，如果您有什么更好的意见或建议也可以给小磊留言，小磊感谢大家的观看，我们明天见！
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制作流程
1、锅里倒入适量的油，油温三成的时候，放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。
2、汤煮开后，倒入豆腐。然后调味，放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟，豆腐完全进味，变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡，勾芡最好分两次，这样能够更好的收水，使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了，最后散上花椒粉、葱花。美味既成。
