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酱香饼的五香粉怎么做？
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本期导读：酱香饼的五香粉怎么做？
五香粉，简单解释就是五种香料打磨成粉制作而成的一种调料，常见的烧烤，炒菜，炖汤中都能用到。它秉承了香料的芳香，性温特性，以增加食物鲜香、辛辣的口感。
“五香”最初的雏形是几种香料包裹在”棉纱袋“中拿来炖汤。比如八角，香叶，茴香，花椒，豆蔻等，汤炖好后，香料就随之丢弃，如今很多大饭店都还有这种做法。随着技术的进步，为了使香料能最大限度的发挥其效用，现代人研发制作了“五香粉”。但是并不局限于五种香料，而是多种五香材料制作而成，今天的十三香，胡椒粉等各种辛香粉就是这样。
当然，不同的香料搭配，因口味的不同而制作成不同的五香粉，作为厨房中餐食作料的一部分，也渐渐受到人们的喜爱。
布丁是一个厨艺爱好者，对五香粉的制作也有自己的一套方法。
在我们农村老家，有很多家乡人制作五香粉，使用古老的磨盘，经过多次碾磨，筛子过滤，最终形成如细粉般的五香粉，还有人用的是机器磨粉，但是不管哪一种，都能制作出品质好的五香粉。
借着今天的话题，给大家分享一道酱香饼五香粉的简单制作方法，但不是上面说到的两种，一起来看看吧！
—【五香粉】—
【材料】1两八角，1两花椒，1两桂皮，1两茴香，1两大料，3两陈皮，大粒粗盐1包
—开始制作—
①材料的搭配
使用的材料都是比较常见的，市场上很多，比例上没有大多讲究，食盐作为调味是必不可少，这里我们采用那种大粒子粗盐，主要是实惠方便。
②炒制香料
大火烧锅，锅热后，开小火，倒入一包粗盐炒热，各种香料下锅。边炒边能嗅到香料的芳香味道，这是将香料的香味激发出来。时间上炒制30分钟，看到香料焦黄，基本上就炒熟了，这个时候将其盛出放于细筛子中。
③过滤粗盐
炒制过程中，粗盐遇热失去水分都散掉了，只需要将粗盐筛掉，剩下的就是香料。
④研磨香料
过滤好的香料倒入平板上，用擀面杖（农村擀面用的长条圆形木杖）将其来回碾压碾碎。香料炒熟后很容易碾碎，基本上都是细粉末。再用筛子过滤一遍，留下的就是如面粉搬的细粉，香料就成功了。装在干燥的密封瓶子里，一般能保存很长时间。
一道香味十足的五香粉就制作成功了，香味浓郁，柔和，安全，健康。是不是很简单呢？将其掺入面团或者调成酱汁刷在酱香饼上都是不错的，喜欢厨艺的朋友可以在家尝试一下。
—五香粉制作之“答疑解惑”—
①为什么炒五香粉要用食盐炒制呢？
食盐不仅是一味调料，更是一味增味剂，还有均匀受热的作用。
首先，食盐炒制的过程中，能够让食盐的味道渗入香料，增加香料的咸香。如果烹制食材，可以减少加食盐调味，减少食盐的摄入，吃起来健康。
其次，食盐就如同一个“预热器”。炒热后，食盐粒子小，受热快，都是一样的温度，这样炒制香料的过程中能够让香料均匀受热，还能减少与热锅的接触，不至于炒焦炒糊。对于新手来说，这样炒制也不会失败。
②香料的配比中为什么陈皮是其它香料的三倍？
陈皮性温，味道柔和，而其它的香料则比较辛辣，像花椒，茴香就是这种。增加陈皮能够减缓中和其辛辣的味道，食用起来，五香粉味道就比价温和，适合多数人群。当然，如果觉得辛辣味不够重，可以减少陈皮的添加，甚至不加也是可以的。
—-炒制五香粉之“技术Tips”—
①香料的搭配不止这一种，配比不用，做出来的味道也不同，口味因人而异，喜欢辛辣味道多一点的，可以多增加花椒和茴香，喜欢温和一点味道的可以少加。
②炒制过程一定要全程小火炒制，香料不宜炒焦炒糊，对于新手是非常适合的
③香料如果时间放长了，担心受潮变味，可以回锅再炒制一遍，味道还是如新的一样。
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，希望能够帮助到大家。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
其他网友回答
酱香饼酱香味浓郁，外酥里嫩，只要吃上一口，就会深深地爱上这个味道，不管是大人孩子，都很喜欢吃酱香饼，酱香饼的灵魂就是酱料，酱料中当然少不了五香粉，五香粉就是用八角、香叶、花椒、小茴香等各种香料制作而成。
酱香饼相信很多人都喜欢吃，也是非常受欢迎的一道美食，也是我的最爱，之前在外面上班的时候，住的楼下面就是卖酱香饼的，早上经常会买，酱香饼想要好吃，当然少不了酱料，酱料中就有五香粉，不过五香粉的配方有很多，每个人的方法都不一样，下面就来分享一下酱香饼的五香粉怎么做。
一、酱香饼五香粉配方一
1、准备食材：花椒20克、丁香2克、八角20克、小茴香10克、桂皮10克、
2、五香粉的主要原料就是八角，八角可以增加香味，小茴香主要就是增加香味和回味，花椒去腥去异味，增加香味，桂皮味道甘香，丁香香味浓郁。
3、把香料分别放进锅中用小火炒制，不停的翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，炒出香味后，盛出来放凉，混合后放进料理机中打成粉，五香粉就做好了，这种五香粉做法是传统经典五香粉的做法。
二、酱香饼五香粉配方二
1、准备食材：八角75克、陈皮35克、桂皮50克、小茴香80克、花椒60克
2、把香料分别放进锅中炒一下，炒的时候要不停的翻动，防止炒糊，炒香后盛出来晾凉，全部放进料理机打成粉，五香粉就做好了。
三、五香粉小技巧
1、做五香粉的配方有很多种，每个人的做法都不一样，不过想要做出好吃的五香粉，首先选材很重要，一定要选择优质的香料，色泽鲜亮，香味浓郁的香料，做出来的五香粉味道才更好。
2、香料的比例要掌握好，把香料炒制一下，做出来的五香粉香味更浓郁，炒制的时候，香料要分开来炒，因为不同的香料炒制的时间也都不一样。
3、炒制香料的时候，火候也很重要，要用文火炒制，不停的翻炒，防止炒糊，炒出香味就可以了，打好的五香粉过滤一下，口感会更好。
总结：酱香饼的五香粉就做好了，香味浓郁，五香粉的配方也是有很多种，上面的两种五香粉做法都非常的好，也是我自己经常做的方法，只要掌握好技巧，比例掌握好，自己就可以在家做出好吃的五香粉，五香粉还可以用来炒菜、调馅、卤肉等都非常的不错。
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