网友提问：
广西芋头做的扣肉好吃，求做法？
优质回答：
广西最出名的是荔浦扣肉，今天就来分享一下做法
主料：五花肉500克、荔浦芋头一个（非常重要）
辅料：调和油、盐、料酒、葱、姜、腐乳、香叶、八角、五香粉、冰糖、老抽、生抽、蚝油。
五花肉洗干净，加料酒和姜片焯水，沸腾后小火再煮10分钟。
把五花肉捞出，沥干水分，把猪皮身上扎些小孔。
上老抽在猪皮上调色，多涂几次，放架子上晾干。
锅里放油，把猪皮朝下煎一会，煎致金黄最佳
注意小心爆锅，这时候脆片做好了
然后我们把肉放到水里侵泡，让猪皮变的更加的松软
荔浦芋头切成薄片，外皮去掉
把芋头煎到微微发黄，放着备用
把肉切成薄片，用厨房纸把肉的水分吸干
把肉和芋头相互夹在一起
这时候我们把姜片、葱爆香、加入八角、香叶、蚝油、腐乳、冰糖、老抽、生抽、料酒、五香粉、冰糖、适量的水煮沸
汁水煮好后均匀淋到我们备好的肉上，放到电炖锅上，隔水蒸1个半小时
把五花肉里的汤汁倒回锅中，煮粘稠，再淋上香油做成浇汁
肉倒扣出来，淋上浇汁，洒点葱花，这道荔浦芋头就做好了。酱香浓郁，肥而不腻。
如果对大家有帮助，记得帮我点个赞哟，谢谢啦
其他网友回答
嗨喽，很高兴回答你的问题。扣肉是广西摆酒席上的一道必备菜，每到逢年过节的时候基本上家家户户都会做上好几大碗，来招呼亲戚朋友。扣肉的做法呢，就是看起来比较麻烦和耗时间，但是熟悉了就会觉得非常简单，具体做法如下。
首先我们要准备好材料：半肥瘦五花肉，荔浦芋头，蒜，八角，桂皮，姜，香叶，葱段打结，料酒，老抽，生抽，耗油，盐，十三香，桂林豆腐乳，蜂蜜，冰糖。
准备好所有食材就可以动厨啦。
第一部首先我们要先把五花肉煮一道雪沫出来，先把五花肉切成几个正方形再倒入料酒和生姜一起冷水下锅，看着煮开的水面上有一层白白的浮在表层就可以把五花肉捞起来滤干水分了。
等五花肉水分快滤干了以后我们就拿牙签在猪皮上扎一个个小孔。因为下一步是要把五花肉进行油炸，所以一定要确保五花肉水分滤干再进行油炸，这个过程里需要在油炸锅里倒上没过五花肉的油，如果水分没滤干会跳油，这时候的油非常的烫，很容易误伤自己。而且不要贪图方便一次性把五花肉都放下去一起炸，会不均匀。之所以要倒那么多的油一是五花肉不会糊底，二是这样炸出来的五花肉味才香，正！
炸五花肉之前先摸一层酱油，放冰糖下油锅，等油完全热起来了再把五花肉放进锅里开始慢慢炸，火候不要太大了，每炸3分钟就摸一层蜂蜜，一共三次，最后再抹一次酱油。这是为了让五花肉的颜色看起来更好看，而且吃起来那五花肉有点弹弹的呢。这时我们捞起来的五花肉已经呈现出扣肉的模样啦。
刚炸起来的五花肉太烫了我们先捞起来晾晾，一会凉些了，没那么烫了我们在进行切片。
这会我们先把芋头削皮。切记啦，一定要带手套，没有手套拿塑料袋也可以，不然抓到了芋头肉会手痒哟。待把皮削好洗干净，然后就可以切片了。我们竖着刀先切一刀分成两半，接着两半切平的那面朝下平行贴在一起，再横着一厘米左右切一刀，重复切，这样很快芋头片就好了。芋头的水分相对来说会比较少，过滤10分钟这样就可以进行油炸了。油炸的时候 几块几块的炸，一定要翻面，不然就焦。炸到表面一层金黄色捞起来有点酥酥的，就立马捞起来了，这样的芋头刚好外酥里嫩，炸太久了芋头表皮会硬邦邦的，还会带一点糊味，会影响到味觉了。
炸好芋头后，我们就可以切五花肉啦，也是同样切成1厘米左右的肉片片。切完以后，我们就来下调料了。桂林豆腐乳，先倒下去搅拌一遍；十三香倒入搅拌一遍，再倒入少许再拌一遍，这样更入味；倒老抽耗油酱油搅拌，盐下少许，撒一点蒜末；锅里烧热油，下八角，姜，蒜，香叶桂皮，葱段炒香，把热油过滤到搅拌的五花肉里，再搅拌均匀。搅拌的盆子最好准备一个大的，把搅拌好的扣肉挤出一个空位来，再把芋头倒进来蘸一点汁。
现在就是的一步装盘了。要选那种不高不低正好可以装下扣肉的碗。一片五花肉一片芋头这样摆，如果有比较瘦的可以放弄小一点在碗中间的底部，这样摆满一盘，即不输外观，又美味至极。
等把扣肉都摆好盘以后就可以上锅蒸啦，蒸10分十分钟就可以准备出锅了。出锅的时候在撒着葱花再端起来，你会发现味道更香了。光是那买相我想你看了都流口水了吧，那肉吃起来肥而不腻，芋头吃起来糯糯的，吃的美滋滋～ 但是我还是肉夹着芋头一块吃才是绝配。
你流口水了没？嘻嘻，赶紧去试试吧。
其他网友回答
讲起这个香芋扣肉 由小开始吃到大真的吃完还想吃虽然这个不是很新奇的做法了 最近领悟了一个做法希望可以帮到大家
香芋扣肉
准备材料：大芋头一个 猪腩肉两斤 老抽 生抽 白糖 盐 八角 茴香 香叶 桂平 南乳汁 花生油 香菜
首先先将鲜花腩肉清洗干净 跟着就将锅里煲滚水将五花肉煲半个小时30钟 捞起放冻水冻一下皮 然后就将五花肉皮就用钉板钉满隆 然后将锅里下花生油 油温大概八成气泡滚那时落五花肉 炸五花肉有一个效果（将五花肉里边的油脂炸一部分出来吃起来的口感不会这么油腻而且口感很好哟）炸至表面金黄 气泡跟捞起来 再放进去冰水里面 泡软猪皮 跟着就可以切块了 放砂锅调味腌制先将生抽老抽耗油盐八角桂平香叶茴香还有南乳汁和白糖一起搅匀香菜头腌制一个钟 然后加水小火慢煮一个钟 香喷喷的五花肉腩扣肉就出来了
剩下炸完五花肉的油也不要浪费 切好片的芋头 炸至两面金黄就可以捞出来备用了
将炸好的芋头和闷煮好的扣肉摆盘 然后将五花肉闷煮的酱汁淋上摆好盆的的扣肉芋头上面 上蒸锅蒸10分钟 哇…香喷喷的五花扣肉芋头就出来了 不要冲动着 再将扣肉盆上面再摆上去不要浪费的香菜叶 哇…真系好看 绿一点
希望可以帮到大家
