网友提问：
绿茶是一芽一叶口感好还是芽头口感好？
优质回答：
春回大地，万物复苏，今年的新茶也马上要大面积上市了。很多茶客都会问，茶叶是不是越嫩越好，是不是单芽的比一芽一叶的更好，因为单芽的贵啊！小编明确告诉您，绝大多数情况下一芽一叶比单芽口感更好！下面解释一下原因。
1.一芽一叶的内含物质更丰富更协调
茶叶中的主要呈味物质，也是品质成分，主要是呈苦涩味的茶多酚和咖啡碱，呈鲜甜味的氨基酸和可溶性糖，以及脂、醇、萜烯等香气物质。一般情况下酚类和咖啡碱等物质含量越低，氨基酸和糖可溶性糖含量越高品质越好，也就是酚氨比越低品质越好。茶叶中，儿茶素（上表中的黄烷醇）含量占茶多酚总量的六七成，其中酯型儿茶素L-EGCG又占了儿茶素总量的六七成，这个L-EGCG是绿茶中保健效果最好的成分之一，但也是最苦涩的物质。其他以C结尾的儿茶素苦涩味相对较弱，比较醇厚。上表中可以看出单芽的儿茶素总量虽然低于一芽一叶，但是L-EGCG含量却是最高，也就是苦涩味物质占比最高，所以单芽的茶相对苦涩。而一芽一叶的儿茶素比例更加合适，苦涩味较弱，更为醇厚。此外，一芽一叶中的咖啡碱低于单芽，苦味相对更低。
茶叶中的氨基酸，不仅分布在幼嫩芽叶中，在嫰茎中含量更高，一芽一叶的氨基酸含量会与单芽持平甚至更高。也就是一芽一叶的酚氨比低于单芽。
糖类物质和香气物质关系到茶叶的香气和甜度，这两类物质在一定范围内随着芽叶成熟度提高而升高，含量更丰富。所以一芽一叶的茶叶香气和甜度也好于单芽，而且水浸出物总量也高于单芽。综上所述，一般情况下一芽一叶的茶叶香气和滋味都好于单芽。
2.为什么单芽的茶更贵
主要还是成本高啊！本来茶芽长到一芽一叶可以亩产20斤干茶，可是采单芽就只能产10斤不到的干茶；而且单芽的采工成本又高出很多，所以单芽成本居高不下。
又不好喝又贵，那消费者怎么会买单呢？这就是国人的消费心理了。绿茶消费，特别是礼品绿茶要有颜值担当，一定要抢早、抢嫩，送的茶叶越早、越嫩、越漂亮表示越有诚心和面子。以致每年早春有很多天价绿茶采摘的单芽都还没展开，仍然包在越冬的鱼叶和鳞片里面，除了好看一无是处，简直是暴殄天物。其实除了中国没有任何国家会这么追求单芽，特别是印度、斯里兰卡和肯尼亚等产茶大国，他们只有一个采摘标准，就是一芽二叶，品质更好，产量更高。
其实生活中的老茶客，哪怕是经常收礼的人，喝茶的时候也更愿意选择一芽一、二叶的炒青。
3.一芽一叶的标准
上图是一个标准的一芽一叶图，它的严格定义是茶芽发育到一芽一叶的时候采摘的一芽一叶。这个时候的芽头饱满，而且芽长度高于紧邻的第1个叶片，质量很好，应该是早春茶。
再看上面这个图片，采摘时也可以采一芽一叶，但是这个时候的芽头瘦小，高度低于紧邻的第一个叶片，而且第一叶已经有老化迹象，应该是夏秋茶了，就算是采摘一芽一叶，质量也很差了。所以一芽一叶并不只是一个采摘标准，更是一个发育标准。
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适口为珍，感觉因人而异，总的来说一芽一叶口感强烈些，就像吃辣椒一样，嫩的没有老一点的辣。
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绿茶口感好不好也分产地和制作工艺的，云贵川的绿茶大多数都是芽头，好看不好喝，而浙江，江苏，安徽的绿茶相对口感更好，这是土壤，光照和温度决定的，还有重要的环节，那就是制作工艺，
我们常说茶叶有三次生命，
第一次生命是采摘，好茶的采摘是有要求的，比如雨天不采，是采单芽还是一芽一叶初展，或是一芽两叶的，又或是单采第二片及第三片嫩叶的（六安瓜片）
第二次生命是制作，好的绿茶用手工制作，杀青揉捻碳火烘焙，干燥程度的把握也是有讲究的。这需要熟练的炒茶师傅控制火候，方能制作出好茶。
第三次生命是好的水质，它能给予干茶再次释放并激发芳香物质，此时，才是茶客们检验它好坏的时候。
不过，喝茶乃适口为珍，每个茶客都有自己的爱好，无论是单芽喝的是腔调，还是一芽两叶喝的是口感，只要你喜欢就行啦！
大体来说一芽一叶的口感肯定比单芽的要好喝，因为真正的芳香物质在叶片和茎里，而嫩芽没有完全的光合作用，故而芳香物质没有被激发出来，而要喝茶味更足的建议选择一芽两叶的，并且是揉捻过的茶叶，这类茶比不揉的茶更耐泡，且茶味足。
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明前首日采 口感会更好些
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绿茶口感的好坏其实是由很多因素决定的，例如茶树品种，采摘时间，采摘天气（季节），采摘嫩度，制作工艺，冲泡方法等。
题中所说的只是其中一个，即采摘嫩度！
如果抛开其他因素不说，当然也抛开个人喜好不说，那么
独芽的口感是要优于一芽一叶的。
因为茶叶内含物质种类基本相同，不同的是内含物的组成比例，其中比较关键的几个就是咖啡碱，茶多酚，氨基酸。
独芽的嫩度高，内含物比例协调，氨基酸含量相对丰富，茶多酚类少，这就使得口感鲜爽，纯和，不太苦涩，很多人都能接受和喜欢，一芽一叶的话，嫩度较老，和单芽比，其口感就是更容易苦涩一些，鲜爽度不如单芽。
当然，并不是说我们就要去追求独芽，只有独芽才好，因为以上只是理论对比，实际上从性价比，耐泡程度，个人饮茶浓淡等当面来说，选择一芽一叶更合理些。
