网友提问：
青椒炒鱼丝的简单做法是什么？
优质回答：
1. 青椒去芯切成丝，姜蒜切末。
2. 里脊肉顺纹理切成丝放入碗内，加调料腌制（加老抽、料酒、生抽、糖(总用量的一半)），用手抓匀。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
4. 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜、蒜末爆香，倒入肉丝快速炒散。注意：要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
6. 最调入盐与糖（剩下的）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
其他网友回答
将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成细丝，用少许盐，料酒，蛋清，生粉腌制；
青椒洗干净，也切细丝；
用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；
锅中放油烧温热，将鱼丝滑锅，用筷子轻轻划散，再将青椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；
锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。
其他网友回答
青椒炒肉丝这道菜好吃的关键在于青椒丝的脆爽，肉丝的嫩滑，下面我给大家分享下制作步骤。
准备材料:
①大青椒三个，去掉根部从中间切开去仔后切成细丝放入清水中冲洗两遍控干水分。
②猪里脊肉半斤切丝，洗去血水攥干水分放入盆中，放盐，十三香，老抽调味，打入一个鸡蛋放一小勺凉水用手轻轻的抓匀，并使所有的汁液都融入到肉丝中，再放少许淀粉搅拌均匀。
③葱花姜末备用。
制作步骤:
①锅中倒油烧至七成热下入肉丝迅速的划炒至变色盛出。
②留底油下葱姜末炒香，下入青椒丝炒至变软断生。
③下入炒好的肉丝，放少许盐，鸡精，味精，生抽，十三香调味。
④继续大火翻炒半分钟，淋入少许香油出锅。
注意细节
①肉丝在腌制的时候盐要少放，放鸡蛋和水都是肉丝嫩滑的关键，最后放淀粉搅匀，使肉丝在高温炒至的时候能尽最大的程度减少水分的蒸发。
②炒肉丝的时候油一定要多放，少了容易粘锅。油温要高，下入肉丝迅速划炒至变色立马捞出，整个过程十几秒钟。
③出锅前淋入香油，给菜增加香味和明亮度。
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青椒切丝，香干切条，猪肉切块，起锅烧油，油热倒入青椒翻炒至脱皮盛出，再次起锅烧油，油热放入肉块翻炒，放入食盐炒匀，放入香干、青椒炒匀，加入其它配料炒至入味即可。
