网友提问：
蔬菜焯水之后过凉水，为什么变脆？
优质回答：
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蔬菜焯水后用凉水冲洗会变脆的原因，是跟热胀冷缩有一定的关系，刚经过高温焯水然后马上又是凉水冲洗，两个相差很大的温度差就会导致蔬菜很脆。但是这样炒出来的蔬菜是脆香的，是非常受欢迎的，这样的方法值得学习。
开水焯蔬菜会造成营养成分流失吗？
但是将蔬菜用开水焯水会流失掉营养成分吗？相信这个问题是非常多的人关注的，其实不用质疑，经过高温杀菌，蔬菜里的成分是肯定会流失一部分的，但是只要掌握正确的焯水方法，就会很大程度的减少养分流失。
蔬菜焯水过程中减少营养成分流失的方法有：①焯沸水，时间宜短；②焯水前，蔬菜别切；③焯水后，立即冷水冲洗冷却蔬菜。
为什么蔬菜要进行焯水？
其实有些蔬菜完全可以直接爆炒或煮食，为什么要进行开水焯水呢？其实这里面不只是能够让蔬菜变脆，还有一些其他的小技巧，请看下面介绍。
1、使用开水焯蔬菜可以去除蔬菜附着的脏物：有一些蔬菜光靠冷水的清洗是不能将其洗干净的，有些菜里面的空隙很小，说不定还有小虫子在里面，所以这个时候用开水焯一下，就能有效的高温杀灭这些脏物。
2、使用开水焯蔬菜可以有效去除农药残留：在生活水平日益提升的今天，消费者对于蔬菜的要求越来越高，不光要新鲜，还要完整度，这就使得种植户利用农药来防治病虫害，这样也就造成蔬菜或多或少有农药残留。如果在炒菜前用开水焯一下，就能有效的去除部分的农药残留。
3、焯水后可以使蔬菜更加的爽口酥脆：蔬菜经过高温开水焯水与低温冷水冲洗，就会使得蔬菜变得非常算口，炒出来的蔬菜更加可口。
以上就是邦菜优品关于“蔬菜焯水之后过凉水，为什么变脆？”做出的原因解析和注意事项，如果您认为对您有所帮助，欢迎关注转发分享，让身边更多的朋友看到此篇文章，学习到更多的生活小技巧。
其他网友回答
这样可以最大限度保持蔬菜的营养成分，不至于让蔬菜全熟所以要过凉水
