网友提问：
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
优质回答：
蛋糕是以鸡蛋，小麦粉，糖为主要原料，经过打蛋，装模，烘烤(或蒸制)制成的组织松软的美味食品。如果添加蛋糕油，泡打粉，塔塔粉(或柠檬汁，白醋)，鲜牛奶，淡炼奶，脱脂牛奶或脱脂奶粉，果汁或果酱等，可制做出各种不同品种的蛋糕，如海绵蛋糕，天使蛋糕，戚风蛋糕，轻奶油蛋糕，重奶油蛋糕(如魔堡蛋糕等)，水果奶油蛋糕，裱花蛋糕(各种图案的生日蛋糕)等等。
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
一、蛋糕主要原料
1、鸡蛋:通常使用新鲜鸡蛋，大规模生产蛋糕则使用冰蛋制品(如巴氏杀菌冰全蛋，冰蛋黄，冰蛋白等)和干燥蛋制品(如巴氏杀菌全蛋粉，蛋黄粉，蛋白片等)。
鸡蛋的作用
(1)可以使蛋糕膨松，体积增大。
(2)使蛋糕组织细腻，均匀，松软可口，并产生鲜艳的颜色，能保持水分，延缓蛋糕变硬。
(3)蛋白受热变性凝固，温度在54℃~57℃，开始变性，60℃时变性加快直到完全凝固，凝固形成的薄膜″骨架”，可使蛋糕既松软，又有一定强度，从而使形状固定，全部成分凝结在一起。
(4)可以改善蛋糕外观和形成独特的蛋香味，蛋白糖霜可用来裱花。
2、小麦粉:通常选择低筋小麦粉，又称蛋糕用小麦粉，分精制级和普通级，精制级蛋糕用小麦粉湿面筋含量≤22%，普通级蛋糕用小麦粉湿面筋含量≤24%。
低筋小麦粉作用
小麦粉中的淀粉受热大量吸水膨胀并糊化，形成粘性物质(糊精)与其它成分粘在一起，共同构成有一定强度的蛋糕体。
3、糖:通常选择细砂糖。
细砂糖的作用
(1)可使蛋白形成细腻稳定的泡沫。
(2)在调制蛋糕面糊时，可抑制面筋的形成。
(3)提供甜味，并使蛋糕口感柔软，延缓蛋糕冷后变硬。
二、泡打粉
泡打粉是化学膨松剂，通常有无铝快速泡打粉，无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。
用于蛋糕的泡打粉，要求二氧化碳在较长的烘烤定型时间内持续产生，因此，通常选择无铝双效泡打粉。
无铝双效泡打粉作用
(1)在调制蛋糕面糊时，可产生少量二氧化碳，改善蛋糕面糊的流动性，方便装模。
(2)在蛋糕烘烤过程中，产生大量二氧化碳，使蛋糕组织松软。
综上所述:可以得出如下结论:
1、做蛋糕，除用低筋小麦粉外，还需要鸡蛋和细砂糖。即鸡蛋，低筋小麦粉和细砂糖是做蛋糕的基础原料，缺少任何一种原料，都无法做出美味的蛋糕。
2、如果你还是初学做蛋糕的小白，为了提高学习的积极性和初期做蛋糕的成功率，建议你在学做戚风蛋糕时，使用适量的泡打粉，而且要选择无铝双效泡打粉。
3、对于有一定基础的蛋糕新手，在做戚风蛋糕时，你可以尝试不加或尽量少加泡打粉。
4、如果蛋糕配方中用油量较大，或者是低筋小麦粉用量较大，如轻奶油蛋糕，重奶油蛋糕和水果奶油蛋糕等，就一定要使用泡打粉，这样才能制做出松软美味可口的蛋糕产品。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请收藏，转发和点赞！
其他网友回答
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：做蛋糕是否需要加泡打粉，视情况而定，毕竟，蛋糕的种类很多，制作方法也不一样。
（1）蛋糕蓬松的原因
蛋糕吃起来松软可口，它不是通过酵母粉或者泡打粉等辅助剂而发起来的，而是通过打发蛋清的方式才打到蓬松柔软的效果。
其原理是，蛋清通过打蛋器等工具持续、快速的旋转，卷入大量空气进入蛋白，形成很多细小的泡泡，期间蛋清变白、膨胀，再跟低筋面粉、蛋黄等食材混合，只要翻拌的手法得当，蛋白中的泡泡不会消掉，这样制作的蛋糕，会很蓬松，之前卷入的空气形成的小气泡就是蛋糕发起来的关键。
（2）泡打粉介绍
而泡打粉是一种复合膨松剂，跟液体接触后，会释放大量二氧化碳，能够快速让食物膨胀，可以用来制作发糕、馒头、面包、蛋糕等。
通常，制作蛋糕是无需放泡打粉的，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、蛋糕卷这类，因为它们通过打发蛋清就可以达到蓬松柔软的效果，无需再加泡打粉，加了也只会显得多余。
（3）什么情况下的蛋糕需要放泡打粉呢？
我们把这类需要添加泡打粉的蛋糕用鸡蛋的打发方式，分为2类：
①：全蛋打发的蛋糕（视打发程度添加）
制作蛋糕需要打发鸡蛋，而鸡蛋的打发方式分为两种，一种是全蛋打发，即不分离蛋黄和蛋清，两者磕入碗中一起打发，另一种是分离蛋黄和蛋清，只打发蛋清。
打发鸡蛋时，起作用的是蛋清，而蛋黄中因为含有油脂，油脂和水的存在会影响蛋清的起泡效果，所以全蛋打发效果不如蛋清打发的效果，全蛋打发的气泡没那么多，这种全蛋打发的方式制作出来的蛋糕，口感没那么松软，可以考虑选择加适量泡打粉来辅助起泡，代表性的有老式蛋糕、枣泥蛋糕。像枣泥蛋糕的制作，一般采用全蛋打发的方式，熬好的红枣泥需要跟鸡蛋一起打发，打发效果受到很大影响，加泡打粉就很有必要，但是也要根据蛋液的打发程度来添加。
②：不用打发鸡蛋的重油蛋糕
蛋糕中也有不需要打发鸡蛋的方子，如马芬蛋糕、布朗尼蛋糕这类重油蛋糕，一般会加入黄油打发，油占的比例较重，质地厚重，还可以加入各种水果果泥，如香蕉、蓝莓等。
这类蛋糕，口感没那么轻盈，在不打发鸡蛋的情况下，主要靠泡打粉让蛋糕的口感不至于太硬。
但也不是所有不打发鸡蛋的蛋糕都需加泡打粉，如慕斯蛋糕等靠吉利丁片凝固而成的蛋糕就无需加泡打粉。
综上所述，蛋糕是否需要加泡打粉，主要看鸡蛋的打发方式，当然，还可以根据实际情况调整，如果蛋糕制作过程中，添加的食材特别多、而且会影响到蛋糕的蓬松度，可以适当添加泡打粉。
（4）泡打粉何时添加？
泡打粉虽然和酵母粉一样同属于发酵剂，但是两者的用法是不同的，酵母粉要先溶解于液体中，化开后再跟面粉混合，活性会更好，因为酵母粉属于起效慢的发酵剂，而泡打粉则相反，它是及时性的发酵剂，如果先融于液体中，它会立即释放气体，之后再加面粉，发泡效果就不明显了，所以，泡打粉添加的时机很重要。
制作蛋糕需要添加泡打粉时，最好把泡打粉跟低筋面粉混合在一起，然后过筛到鸡蛋和牛奶等的混合物中，这样泡打粉一旦跟鸡蛋、牛奶等液体混合，就会有发酵效果。
总结：
以上就是我关于制作蛋糕是否需要加泡打粉的回答，加或不加泡打粉的蛋糕我都制作过，只打发蛋清制作出来的蛋糕是无需加泡打粉的，只要蛋清打发得好，蛋糕会很成功，即使是全蛋打发的蛋糕，如果蛋液打发至打蛋器上的蛋液滴落下来不会马上消失的状态，就算不加泡打粉，蛋糕吃起来也很松软，而像枣泥蛋糕（食材较多，影响蓬松度）、马芬蛋糕（重油蛋糕）这类蛋糕，就必须加泡打粉。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。
其他网友回答
可以不加泡打粉的。具体做法如下所示：
材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
方法/步骤
1、准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
2、按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
3、三根筷子准备打蛋清
4、打两下就这样了
5、为了突出甜，放一点点盐 ，继续打继续打继续打。有点稠时再放一勺糖，继续打。大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来copy，这个过程比较关键，15分钟连续打。
6、蛋黄里放两勺糖 ，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶
步骤阅读：
搅拌好 ，倒入一半奶油状的蛋清。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以。倒入少许油，均匀涂在锅内zhidao，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 。按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后再按下煮饭键，20分钟后就好。锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深。
其他网友回答
你好，很高兴来回答你的问题！
首先我们来了解一下泡打粉的作用，泡打粉是帮助蛋糕发酵蓬松的，淡然不加也可以，打发蛋白的时候细心点，确定不消泡就可以避免使用泡打粉了。
一般蛋糕店都是加泡打粉的，会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，总的来说按标准放的泡打粉是吃不出来的，对人体没什么危害！
一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
其他网友回答
你好，我是Jennyguan0318，俩公主都妈妈，我学做美食完全是因为孩子，所以我做美食的原则是无添加，所以我是坚决不加泡打粉的，那么怎样让蛋糕松软呢？
第一、用低筋面粉，在做蛋黄糊时尽量之字形搅拌，不要让面粉起劲
第二、蛋糕的松软是蛋白打发后包住很多气泡，与蛋黄糊混合后，在烘烤的过程中慢慢释放出气泡而松软的，所以打发蛋清很重要，要打发成下图这样才行
