网友提问：
如何制作一盘正宗的木须肉，怎么让肉片嫩滑，鸡蛋鲜香呢？
优质回答：
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
木须肉是特色的传统名菜，属鲁菜系。
木须肉的做法并不复杂，主要原料有猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片等，因以前北方的玉兰片不易获取，玉兰片逐渐被黄瓜、胡萝卜或黄花菜所代替。
木须肉以咸鲜适口、味道鲜美、营养丰富而受到广大食客的欢迎，如何使木须肉中的肉片和鸡蛋滑鲜鲜香，敬请看下面的介绍。
用料：猪瘦肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、葱、姜、盐、淀粉、白糖、料酒、味极鲜酱油、花生油。
一、猪肉冲洗干净，擦干表面水分，切片。
二、猪肉片用少许料酒、味极鲜、淀粉拌匀，腌制十分钟后加几滴油抓匀。
三、提前泡发好的木耳洗净，撕成小朵，控水备用。
四、黄瓜、胡萝卜洗净，切片。备好水淀粉。
五、鸡蛋磕入碗中，加少许盐及蛋液一半的水，搅拌均匀。
六、热锅凉油，油热后倒入蛋液，炒熟后用铲子切成块，盛出备用。
七、锅中另起油，油热后放入猪肉片，翻炒至猪肉变色，盛出备用。
八、锅中再加油，油热葱白片及姜末爆香，胡萝卜及木耳下锅，加一点点水翻炒至胡萝卜变色发软。
九、加入黄瓜片翻炒至断生，加入炒好的肉片及鸡蛋，加少许盐及糖翻炒均匀，水淀粉淋入锅中，勾薄芡，翻炒均匀即可。
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具体做法是﹕将黄花菜和木耳用温水泡发，黄花菜切掉根，木耳撕成小块备用。黄瓜切成一寸左右的薄片。将一个鸡蛋打入碗内，加入少许精盐搅匀。锅置旺火，加入植物油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时，打散取出。 猪肉切成丝，用生粉、料酒、盐、生抽腌上。锅内多加些油，用姜末葱丝炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝变色盛起备用。锅中放少许油，加黄花菜木耳翻炒，炒软后加入青瓜片、肉丝、鸡蛋迅速炒几下，加料酒、酱油、盐，再炒一小会，点些麻油出锅即可。
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瘦猪肉180 克（6 安士）金针菜25 克（约1 安士） 云耳15 克（约 1／2安士） 冬菇4 只浸软 鸡蛋2 只 油3 汤匙 蒜2 粒切丝 葱2 棵切丝 【淹肉料】 水1 汤匙生抽、绍酒各2 茶匙生粉、麻油各1 茶匙糖1／2 茶匙胡椒粉 少许油1 汤匙 【芡汁料】 盐、糖各1／4 茶匙浸菇水1／4 杯＋生粉1／2 茶匙满 【准备】 1、金针菜浸透去蒂，挤干水，每条横切为两半。 2、冬菇以水1／3 杯浸软，切细丝，留浸菇水。 3、云耳浸软去硬块，沥水。 4、猪肉切细丝置碗内，加入臆料拌匀，腌20 分钟。 5、鸡蛋下少许盐打散。调匀芡汁料。 【做法】 1、大火热烤盘5 分钟。下油1 汤匙，倒下鸡蛋液，大火热1 分钟，铲出立即趁热分成小块留用。 2、大火再热烤盘2 分钟，下其余2 汤匙油，加入肉丝铲散，大火热1 分钟，移出。 3、放入冬菇、金针菜及云耳，大火热3 分钟。拌入芡汁，将作料拨向烤盘四周，中间放回肉丝，大火热1 分钟。 4、下鸡蛋及葱丝同拌匀，供食时最好能与单饼及甜酱同上。 木须肉是正宗的东北菜
