网友提问：
西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别？
优质回答：
说起羊肉泡馍，大家肯定想到的是西安的羊肉泡馍，其实在陕西，除了西安还有很多羊肉泡馍，在他们当地叫羊肉泡，今天就和大家说一说个人的浅薄之见，西安的“羊肉泡馍”和陕西的“羊肉泡”究竟有什么区别？
我觉得现在在西安吃羊肉泡馍，羊肉并不是主流，多是牛肉，虽然说羊肉鲜美，但是，牛肉却更香。
在西安羊肉泡馍的饼子是死面的，吃的时候必须掰得很小，烩的时候稍煮一下。而其他地方的“羊肉泡馍”（包括周秦故地的天水、庆阳、平凉的老秦人区，他们的饼可以大概一泡，也可以拿在手里就着吃）。
那么西安的“羊肉泡馍”和陕西的“羊肉泡馍”到底有没有区别呢？
一、馍的区别
1、陕西羊肉泡馍：馍用的是死面锅盔也有用月牙饼，更加耐煮，肉、馍分明，馍里有肉味。
2、西安羊肉泡馍：馍用的是死面饼子，饼子小、薄，讲究饼要掐的越小越好，往往做出来饼子化了，跟肉、汤化为一体，跟糊糊一样，有粉丝。
二、汤的区别：
1、陕西羊肉泡：用的是纯羊骨煮的汤。
2、西安羊肉泡馍：牛骨羊骨按比例煮汤。
三、汤的颜色：
1、陕西羊肉泡馍：清汤或者白汤。
2、西安羊肉泡馍：汤是茶色的。
四、肉的区别：
1、陕西羊肉泡：用的是纯羊肉。
2、西安羊肉泡馍：牛羊肉均有，去吃羊肉泡馍，如果不给老板说“要羊肉的”，那么端上的的肯定是牛肉泡馍。
最后的结果是，西安之外各个地方的“羊肉泡馍”（包括省外的“羊肉汤”），都大同小异，而西安牛羊肉泡馍，你说它怪也好，好不好吃也罢，它占了个“跟人不一样”，到最后，竟然就成了最有名的那一个。
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我来聊聊：“西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别？”
从陕西悠久的历史上说羊肉泡馍，从陕西传统意义上讲羊肉泡馍，陕西的主流羊肉泡馍要从东边的渭南地区至西边的宝鸡地区说起，在这八百里关中大道沿途，各地、县民间形成了一个各具特色的坊间羊肉泡馍，但大同小异，基本都以汤宽汤清为主、边吃边泡、或泡好边吃边喝。
东府地区的渭南市、蒲城县、富平县，具有东府地区代表性，民间均以“水盆羊肉”称谓。其特点是，用餐时，店家呈上一碗羊肉汤，汤内两三片肉，端上数个烙饼，伴以糖蒜香菜，食者边泡边吃，边吃边喝，腹内感觉分外滋润。
西府地区诸县的做法均是，用膳者预先把烙饼掰碎放至大碗中，掌勺者舀大锅汤倒碗中，又将碗中汤倒入锅中，反复两次，第三遍舀满碗汤后端至桌上开始食用。用餐者边吃边喝，边喝边吃，腹饱滋润。
八百里关中大道这些吃法，基本都有一个特点，那就是碗大汤宽，食用者可边吃边喝，肚里感觉十分舒坦、滋润。这是代表陕西羊肉吃法的主流。
而西安的羊肉泡馍吃法就截然不同这些了，西安的做法是，把预先掰碎的馍在锅里用汤煮，盛给食用者的碗里无汤，尽是煮透的馍块，其口感味道与东府西府的相差甚远。
这就是西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍的最大区别、最大不同点。其风味相差自然也就大了。
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陕西羊肉泡馍原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称”羊羹”。羊羹是用羊肉烹制的羹汤，西北美馔，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自渭南市大荔县朝邑镇，以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。
大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。
位于后宰门附近的澄城崇斌水盆羊肉，讲究肉烂、汤清，且月牙饼酥脆，再配一小碟秘制小菜。水盆一端上来，汤色清亮，一眼能看到叠在碗底的羊肉，肥瘦相间，块头很大。这家店附近有两所学校，所以每到饭点时间，如果稍微去晚一会，就只能站着等位置了。
澄城水盆羊肉配上月牙饼是一大特色。月牙饼胀而不破，掰开热腾腾的饼，还散发着阵阵面香，再加一勺油泼辣子，混合着羊肉的鲜美，再爽快不过了。
羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅盔在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立刻上桌。另外，将锅盔用刀切成玉米粒大小的方块，用炒勺将羊肉汤烧开，将馍和切好的羊肉倒入，并放入葱花、粉丝等调料，煮上几分钟即可食用。
由此可见，陕西的羊肉泡是以西安羊肉泡作为主调色，尤以西安最享盛名。而渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉是陕西羊肉泡系列中的一个特色美食。也就是说，从广义上讲，陕西羊肉泡馍包括东府渭南、西府宝鸡、咸阳地区的羊肉泡馍在内；从狭义上将，陕西羊肉泡馍实际上就是指的西安羊肉泡馍，两者是一回事！
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二者区别是①泡馍②煮馍。馍，就是托托馍，西安、咸阳基本上是七分熟三分生的馍，过去是二两／5分一个；而别的地方有用锅盔泡的，也有冒的，而且除了肉，另外加一些羊血之类，具有地方特色。还有的是水盆，即做一碗肉汤，里面放有配菜，可以掰馍泡着吃。其实西安与关中地方的牛羊肉泡馍，只是做法有异，至于说谁的好吃？说法不一，由于西安是省会，羊肉泡馍名气大些，有的小地方羊肉泡羶味重，辣酱用油泼辣子，还有用羊油泼的，冬天冻结着。
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实际陕西羊肉泡馍，
和西安羊肉泡馍是一回事，
陕北和陕南不太普及，
唯有关中地区盛行，
羊肉泡馍的馍是半起面作的，
它叫白吉饼，
不能用刀切用手揹越小越好，
配上糖蒜香菜辣子醤吃起香，
羊肉泡馍的吃法叫水围城和单走，
只是蒋介石周恩来郭沫若，
来西安吃了西安羊肉泡馍后，
西安羊肉泡馍名声大噪，
羊肉泡馍有两种，
羊肉泡煮馍，
水盆羊肉泡馍。
