网友提问：
羊杂汤中的羊杂指的是羊身上的哪些部位的肉？怎么烹制的？
优质回答：
“大锅煮白汤，汤飘羊杂香，几点葱香绿，食客暖心肠。”一首无名的打油诗，不仅写出了人们品尝羊杂汤后的暖心感受，同时也道出了羊杂汤令人倾心神往的精髓。羊杂汤的精髓就在于香醇的羊杂料辅以浓润乳白的高汤，其历史悠久，发源无准确的考证，经过数代人的发展和改良，如今已风靡大江南北，成为人们最青睐的美食之一。
今日解读 羊杂汤中的羊杂指的是羊身上的哪些部位的肉？怎么烹制的？
羊杂汤，又被人们称为羊汤、羊下水汤、羊杂碎汤等，顾名思义，就是以羊杂为主料，用鲜羊骨熬制高汤后精心制作的一道汤品美食。
羊杂，也就是人们常说的羊下水、羊下货，而羊杂汤中的羊杂是广义的代表词，其不单单特定的指羊下货的全部，而是对羊杂汤内主料的一个总称。日常生活中我们将羊头、羊蹄、羊血、羊的五脏六腑都划为羊下货，但不是所有的部位都适合加入到羊杂汤中，所以羊杂汤中的羊杂也就是经过选择后的部分羊下货。
羊杂汤中的羊杂通常是指羊头蹄肉、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊血、羊肝、羊拆骨肉等，其中又有“三红三白”之说，三红即：羊心、羊肺、羊肝；三白即：羊肚、羊肠、羊头蹄肉。生活中，因地区的差异、民族的饮食习惯等，羊杂汤的选料也略有不同，会有部分增减，所以没有绝对的标准。例如：宁夏清真的羊杂汤中是不添加羊血的、东北的全羊汤则选料更为丰富。
羊杂汤属于温补美食，一年四季皆可食用。寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊杂汤，暖人心肠；炎热的夏天，一碗香气四溢的羊杂汤让人大汗淋漓，倍感过瘾。那么羊杂汤如何制作呢？下面我们就聊聊羊杂汤的制作方法及细节要点。
羊杂汤通常是将选用的羊下货经过清理后用清水煮至软烂捞出，待羊下货冷却后改刀为小块状或细条形，然后将切好的羊杂料用鲜羊骨熬制的高汤热透，带汤带料盛入碗中，撒上葱花、香菜即可。食客可以根据自己的喜好来调味，既方便快捷，又照顾了每个人不同的口味。
羊杂汤制作的细节要点
虽然羊杂汤的制作过程很简单，但其中羊杂料的准备和高汤的熬制才是其最核心的内容所在，真可谓“上桌1分钟，准备半天功”。
1 羊下货的清洗 清洗羊下货绝对是个磨人心智的细活。羊下货煮制之前，清洗是首要任务，咱们依依来说道说道。羊心，只需要顺着心尖切开一个口子清洗干净内外残留血液即可；羊肝，清洗干净分割2～3相对均匀的块状后浸泡去除血水；羊肠，需要用白醋或盐反复揉搓冲洗去掉表面的粘液；羊肺，将气管接在水龙头上，灌入大量清水，并在两个肺叶部各划一个口子，反复冲洗排出污秽残留；羊肚，用开水加醋微烫后刀刮褪去表面绒毛，注意烫的火候，烫的轻或重，都难以刮掉，可以边烫边用刀试探。羊头、羊蹄，首先要用喷灯处理表面的绒毛、羊角、蹄壳，然后再反复刷洗干净。
2 羊下货的煮制 清洗干净后的羊下货因各部位的成熟时间不同，所以不能一锅而煮。通常可以把羊心、羊肺、羊肠、羊肚一起煮制，煮制之前最好焯水处理，再冲洗干净，水开后下锅，待水再次烧开后，撇去浮沫，小火焖煮1.5小时左右即可。而羊头、羊蹄，异味略重，所以不与其他下货同煮，最好采用高压锅压制，一般30分钟左右，至软烂即可。羊肝，通常都单独煮制，煮羊肝要用小火慢煮，既要保证其内部成熟，又要保证其口感不宜过老，否则吃起来既硬又渣。
3 羊下货的改刀 煮制成熟的羊下货冷却后，可以根据自己的实际需要改成1cm左右大小的块状；或者方便筷子粗细的条状，长度2～3cm均可，最后将切好的羊下货搅拌均匀，羊杂料就准备好了。
4 羊骨高汤的熬制 在羊杂汤中，醇香的羊杂料可以说是名副其实的主角，但红花还需绿叶配，辅以上好的羊骨高汤衬托，才可谓一道美味的羊杂汤。制作羊骨高汤，首先要选用新鲜的羊骨，最好是各部位的羊骨都有，例如：棒骨、肋骨、灯笼骨、脊骨、头骨等。其中部分羊骨可略带些羊肉，既能增加高汤香醇的味道，又能熟制后拆下加入羊杂料中补充羊肉的不足。其次，选好的羊骨应充分浸泡去除血液残留，焯水冲洗后再下入汤锅中熬制，同时可以加入少许羊油来提升羊骨高汤的味道。最后根据实际的需要来熬制羊骨高汤，如需清汤则汤开后小火熬制，如需浓汤则旺火熬制。熬制羊骨高汤时，切勿中途加凉水，最好一次加足水量，如果中途需要加水，最好加开水。高汤的浓润程度取决水和骨头的用量比例，骨头越多汤则越浓润。
实践拓展
羊杂汤含有丰富的营养价值，男女老少皆宜，是不错的家庭饮食选择。
–>【羊杂汤】 特点：羊杂软烂，汤色乳白，香气四溢。
【一】食材准备
主料：羊下货一套（羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊肝、羊头、羊蹄）
辅料：鲜羊骨3斤（棒骨、肋骨、灯笼骨合称）、羊板油1小块。
佐料：香葱花、香菜末、辣椒油、胡椒粉、盐、白醋、味素等。
【二】食材处理
1 将羊下货分别清洗干净，前面已经有过详细讲解，不再赘述。
2 清洗好的羊下货焯水处理，清洗干净，羊心、羊肺、羊肠、羊肚下入同一锅中，水开后撇去浮沫，小火焖煮制软烂捞出，用热水冲去表面浮油，晾凉待用。
3 羊肝单独用小火慢煮至内部成熟，可以用筷子插入，没有血沫流出即可。
4 羊头、羊蹄处理干净后，放入高压锅水开后压30分钟，排气后捞出，趁热拆下羊脸肉、羊蹄肉，冷却待用。
5 将鲜羊骨充分浸泡后焯水，加入汤桶中，一次性加够水量，大火熬制汤色乳白，并加入一块羊板油。
【三】开始制作
1 将冷却后的羊下货切成方便筷子粗细的条状，全部切好后搅拌均匀。
2 取熬制乳白的羊骨高汤，加入切好的羊杂料烧开热透。
3 盛入碗中，撒上香葱花、香菜末。
4 根据个人口味加入适量盐、味素、胡椒粉、辣椒油、白醋等，羊杂汤就做好了。
【羊杂汤】制作实用小技巧
1 羊下货要选择新鲜的，虽然处理比较不方便，但味道更加香醇。
2 煮制羊下货时要根据不同的部位合理控制火候，不要一锅同煮，合理分煮。
3 煮制下货时如果没有充分经验判断是否软烂，可以用筷子插入或者掐入的方法，例如：羊头、羊蹄用筷子可以轻而易举插入就可以了；羊肝用筷子插入拔出后，其小洞内没有血色即可；羊肠、羊肚用大拇指和食指可以轻轻掐入即可，同时一锅煮的羊心、羊肺不用再试。
4 煮熟后刚捞出的羊下货用开水冲去表面残留的油脂再晾凉，更方便改刀时的操作。
5 如果熬制高汤的羊骨无肉，可以加入一块羊肉同煮，待羊肉煮熟捞出切入羊杂料中，口味更佳。
6 熬制羊骨高汤时过于清淡可以加入适量羊油，既能提升高汤的味道，同时对汤色的乳白也能起到一定作用。
7 羊骨高汤最好一次加足水量，中途必要加水最好加开水，旺火熬制汤色会更快乳白。
8 居家制作，可以采购成品的羊杂料，建议焯水后再次煮制，使其更加软烂。
9 居家熬制羊骨高汤建议采用羊脊骨和羊棒骨，虽然价格略贵，但其含有丰富的骨髓，营养价值更高。
最后总结
羊杂汤通常是采用羊头蹄肉、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、羊血、羊肝、羊拆骨肉等为主料，再配以羊骨熬制的乳白高汤而成。俗话说“要健康喝羊杂汤，想长寿吃牛羊肉。”，可见人们对羊杂汤的认可与青睐，羊杂汤属于温补美食，其营养丰富，是不错的进补佳品。
好啦，以上就是我对“羊杂汤中的羊杂指的是哪些肉及羊杂汤的制作方法”的回答与建议，希望对您能有所帮助，今天就聊到这里，咱们改日再见！
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文/【穆小厨】原创
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其他网友回答
羊杂汤中的羊杂就是我们平时所说的羊下水，包括羊头、羊蹄、心肝、肠肺和羊血。
羊杂汤是清真食品，在我国的内蒙古、陕西北部、山西北部很流行。吃起来别有风味，尤其是冷冷的冬天来上一碗热腾腾的羊杂汤，配上刚出炉的烧饼，烧饼的咸香，羊杂汤的美味，保证让你吃的大汗淋漓，寒意一扫而光。羊杂汤有中的羊血富含铁补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用
地域的不同，
羊杂汤的做法也不同，但基本都是以羊肉和羊骨熬成的奶白色汤为底汤，煮成九分熟的羊杂（羊血在汤快好后下锅，比较滑嫩）切丝，放入煮开的汤中煮熟，羊血用盐调味，出锅后依个人口味调入胡椒粉、香菜末，辣椒油，佐以蒜汁，醋等佐料。如果嫌熬羊汤麻烦，不喜油腻，也可以做清汤羊杂汤 ，从超市买处理好、切成丝的羊杂，回家用清水做羊杂汤也一样美味。
做羊杂汤还讲究“杂碎三料”，“杂碎三料”又分为“主料”和“辅料”。主料也叫三红，是指心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片，辅料也叫三白，是指肠、肚、头蹄肉，下锅的时候切成丝。看一碗羊杂汤是否正宗，就看主辅料全不全。
总结:羊杂汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合在寒冷的冬天喝，也非常适宜体寒怕冷的人喝，但是羊杂主要都是动物内脏，热量高，胆固醇含量、嘌呤含量都比较高，不适合有血脂高、胆固醇高、尿酸高的人群食用。
其他网友回答
大家好我是呼和，在这个盛产羊肉的地方，羊杂的做法与口感，也是有目共睹的。
我来分享一下内蒙古的羊杂碎的具体做法。
原料：羊肚，羊心，羊肺，气管，小肠
配料：葱，姜，小茴香，火锅底料
做法：如果买的是整的，心肺肚，切成丝。洗净放入锅中，葱姜蒜可以适量多一些，因为羊肉吃葱姜味。小茴香，火锅底料少量。切记一定要冷水一起放。这就可以了，大火烧开，小火慢炖1小时左右，如果可以，时间越长，味道越浓。最后在配点香菜碎，配点辣椒油，就更不错了。在我们当地吃羊杂碎，一定要配上我们当地的另一种美食～焙子。他俩是绝配。
在寒冷的清晨吃上一碗羊杂碎，真的是预寒充饥的美味。
我的主页视频里，牛舌头焙子和羊杂碎的详细教程。简单易上手，大家可以点进去观看。
好了今天分享的美食就到这里了，我是呼和，每天为大家分享一些家常便饭，日常生活。
其他网友回答
你好，我是小吃培训叶老师 ，很高兴回答您的问题
羊杂呢，一般是指羊内脏，比如心、肺、肠、羊肚、血这些，和其他下水一样，做好就是非常好吃，做不好真的是都不想靠近的，关于羊杂的做法，多数人喜欢爆炒啊或者是炖汤，但是我最喜欢是干锅做法，用四川特色烹饪方式来制作羊杂，味道真的是很棒的，十分的香辣开胃，真的是很棒很棒。
鲜香主料：羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉辅料：青蒜、特制辣椒油调料：味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100
特点：
鲜、辣、开胃，口味鲜香
主料：
羊杂
辅料：
青蒜、特制辣椒油
调料：
味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。
“干锅酱”的做法：
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
制作：
(1)选用羊杂洗净，把干锅加热。
(2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
(3)净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
其他网友回答
您好，我是 大宝今天吃什么，很高兴能回答这个问题！
首先，在我们常喝的羊杂汤中 羊杂一般指的是，羊头肉、羊小肠、羊肚、羊心、羊肝、羊肺！其中羊头肉、羊肠、羊肚最为美味可口！
在超市我们常见的羊杂一般都是半成品，大概有八九成熟，下面我来介绍几种简单易学的羊杂做法。
一、羊杂汤：羊杂改刀 切成小片或丝，用温水洗净 控干水分备用。锅内烧适量开水，放入事先切好的葱姜、花椒，锅开后放入羊杂，小火煮半小时，见汤变得浓白后，放入少量味达美酱油，少量盐，胡椒粉，即可关火！出锅后依据个人口味 撒上小葱花香菜调味！
二、小炒羊杂：羊杂改刀 切成小片或丝，用开水焯一下，捞出备用，少许小米椒切丁，准备葱姜蒜，少许青红辣椒 洋葱切片备用。起锅烧油，油不要太多，放入葱姜蒜，小米椒，炒香后放入青红辣椒 洋葱，放入羊杂炒几下，烹入味达美酱油，放入少许盐，即可出锅，依据个人口味可以加上青蒜苗！
三、凉拌羊杂：羊杂改刀，同样切成小片或丝，用温水洗净放入小盆中，放入洋葱丝、黄瓜丝，少许盐，鸡精，胡椒粉，一品鲜酱油，拌均匀后放上一些香菜段即可！
感谢关注，希望我的回答能对您有所帮助！
