网友提问：
包子怎样做才能又松又软？
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怎样才能把包子做得又软又松，首先发面要发好，如1斤面粉放少量的盐，再放少量的白糖和水勾对的奶粉再放安娸酵母粉和水发面1小时左右＂冬天时间?长＂，这样发出的面做什么都会又松又软，还有把馒头，或者包子做成型后，醒半小时，馒头或者包子发大以后开始蒸，上汽以后再蒸十五分钟，蒸好后，关，不要马上拿出来，待五分钟以后再拿出，不菅是馒头或者包子都会是又大又松软。试试吧！
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这个问题对于爱吃包子和馒头的我来说深有体会！小时候，在乡下的土屋里，看到母亲在灶屋忙进忙出准备包子馒头的食材，一会和面一会醒面，一会又揉面，最后蒸屉上锅。最喜欢看的是蒸熟了之后，母亲娇小的身体踮起脚拿起蒸盖的那一刻，白烟升腾，似云雾缭绕，我知道，我又有大餐可享用了，那个时候物质平乏，能吃上一个又大又白的包子真的是一种奢侈！也就是从小时候起，便爱吃妈妈做的各种面点，如其说是喜欢吃，不如说是喜欢妈妈的味道！
得以传承母亲的手艺，爱上了享受做包子的那一种乐趣和成就感，现就这个问题分享与大家分享一下经验，不足处请多多包涵！想要包子又松又软，揉面和发面是关键！
准备好普通面粉也就是中筋面粉300克，酵母2.5克，温牛奶150克
把酵母放入温牛奶里化开，静置3分钟后倒入面粉里，用筷子打成棉絮状，开始揉面，多揉几分钟增加面粉的筋性，做到三光：即面光手光盆盆光，揉成一个光滑的圆面团进行发酵，盖上保鲜膜或者锅盖。
3:面团发酵的同时，开始准备包子馅料。我做的是香菇肉馅的。把肉剁碎，先调味在打水。放入盐，白胡椒去肉腥味增鲜，白糖、生抽提鲜，加一点老抽调色，倒入适量的香油，搅拌均匀打入适量的水用手朝一个方向进行搅打上劲
4:夏天发酵的时间40分钟左右，用手戳个洞不回弹就证明已经发酵好了，把发酵好的面团再一次揉搓排气，揉成一根光滑的条状，分成一个个大小一样的挤子
5:用擀面杖把挤子擀成边缘薄中心厚的面皮，这样就不容易破裂，包入准备好的肉馅，放入蒸屉进行第二次发酵
6:二次醒发20分钟，蒸笼里水烧开，上入蒸屉，蒸8分钟即可，蒸好不可即刻揭开锅盖，那样蒸出的包子就会塌陷，静置5分钟再开锅，一个个又松又软的包子就出锅啦！
最后总结一下经验技巧：
和面多揉几分钟，尽量揉光滑
酵母用温牛奶化开，这样做出的包子含钙量倍增，既增加面团的筋性，又增色增香，使包子雪白，奶香浓郁
必须二次醒面，二次醒面后，更加蓬松
水开后再上蒸屉，温度高可以让包子快速定型，不易塌陷
蒸好后不要急于揭开锅盖，等5分钟左右拿出来更炫软
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最主要是面粉，泡打，白糖，水的比例，还有熏制过程和经验！！！！包子纯素馅料培训调制，包子压面，和面，包制，熏蒸全套绝活！学会为止！三鲜荠菜包子，槐花鸡蛋包子，胡萝卜紫菜包子，罗汉包子（冬菇，冬笋，黄花菜，莲菜，素牛排，豆干)，粉丝素肉（蛋白)，酸菜素肉（蛋白)，莲花水果包子，流沙包！凉皮料水，豆浆（黄豆，红枣，大米，水比例秘方)全公开！
