网友提问：
听说哈尔滨有个菜叫三烀一炸，这是什么？
优质回答：
准确的说，“三烀一炸”是一道东北菜，在哈尔滨也有一些人家喜欢做这道菜，尤其是家有老人会做的多一些，一个原因是口感比较软，营养丰富易食用，还有就是这道菜是比较传统的东北菜，年轻人可能知道的不多，但一些岁数稍长的人都很熟悉这道菜，应该算是很有年代感，充满回忆的一道菜了。
“三烀一炸”其实就是土豆、茄子、苞米或者南瓜三种菜切块放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖半蒸半煮，直到熟透 ，北方通常称这种烹调的方式为“烀”。“一炸”指的是炸鸡蛋酱，用来搭配三种菜吃的。
提到东北菜，小伙伴们可能比较熟悉的是锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、杀猪菜这些很出名的菜，其实“三烀一炸”也全是一道经典的东北菜，在哈尔滨的一些东北菜饭馆常可以看到这道菜，感兴趣的小伙伴来哈尔滨玩的时候可以品尝一下。
以上就是我们的回答了，希望对大家有所帮助。
（图片来自网络）
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我是地道的哈尔滨市人，这三烀一炸对哈市市里人来说不那么喜欢，可能是郊区和外县的人喜欢吧？
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三呼一炸，三呼指的是，土豆，茄子，玉米，一炸指的是，炸鸡蛋酱，做法很简单易学，把茄子土豆玉米用清水洗干净，锅中加水，上笼屉蒸，蒸它个40分钟，即可，再说说这一炸，鸡蛋打入碗中，搅碎，葱姜蒜切末，准备上好的农家酱，锅中倒油，到入鸡蛋，搅碎盛出备用，锅中继续倒油，葱姜蒜下锅，炒香，倒入上好的农家酱炒香，炒好的鸡蛋下锅，炒至均匀装盘上面在撒点香菜末，还等啥，开吃吧
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听起来很厉害的样子，估计蛮多人都没有听说过，更别说吃了。没关系，这个时候更能突显出壹周君见多“吃”广，突然一阵优越感上了头。
东北地方的饮食有一个特色，爱极了一锅焖、一锅炖，这“三烀一炸”也没能“摆脱”这样的命运。所谓三烀就是土豆、茄子和玉米的组合，“烀”就是加水、盖锅盖儿、半蒸半煮把食物弄熟。一炸指的是酱料，具体是鸡蛋酱，是当地特制出来的一种蘸酱。
壹周君对这道菜最深的印象就是它的尊姓大名了，第一次听到就给人一种“咋咋呼呼”的感觉，所以它也成功引起了像壹周君这种好奇心强烈的人的注意。
三烀一炸是东北很传统很古老的民间菜肴了，过去的老人家对这道菜还有些许感情，现如今的人们已经很少再想起它。除非有的时候需要“忆苦思甜”，或是怀缅旧时光，才会在家里做这么一顿。
三烀一炸的制作方法简单粗暴，几根黏甜的玉米、几块稠糊糊的土豆、几条软绵的茄子，外加一碗蘸酱和一口大锅，焖蒸四十多分钟就可以饱食一顿了。 “烀”出来的玉米软软嫩嫩，一揭锅盖，纯正的香甜飘散满屋，土豆早已被焖得开了花，但也只有开了花的土豆才更讨人欢心。
在过去农家，用自家晾晒的豆子打制出来的鸡蛋酱是最正宗、最有味道的。在生产黄豆的地方，家家户户都会把豆子煮熟、捣碎，然后晒干放进缸子里加些盐来发酵。这种自制的黄酱进一步做成的鸡蛋酱味道是最纯正、最香的。
一锅焖熟的土豆、玉米和茄子，蘸着浓香的鸡蛋酱，再配几根手撕葱，一口一口吃得贼香，而且还管饱。
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哈尔滨秋天的味道，这道菜在东北叫三烀一炸。南方的朋友对这个菜名可能不熟悉，但是这“三烀一炸”在东北就可以说是家家户户都喜欢吃的美食，隔三差五都会出现在餐桌上。我就简单介绍一下，这个哈尔滨的三烀一炸。三烀是烀苞米、烀土豆、烀茄子。它们不是单独的放在一个锅里面烀，而是把他们放在一起，然后锅底加上水，上面放上隔离的东西，再放这几样蔬菜，烀完了之后，软糯糯的，让人食欲大增。
一炸是炸鱼酱，东北人都喜欢亲自到小溪里面去捞鱼，因为用鲜活的鱼做出来的鱼酱味道才会鲜美，然后回家把鱼清理干净备用。然后在油锅里面爆香姜葱蒜，再加入自家做的大酱去翻炒。等到大酱也炒香之后，就可以加水把鱼都倒进去炖煮了，一直炖到鱼肉软烂，汤汁浓稠就可以出锅了，看起来就很美味。这是一道纯正的东北农家菜，绝对的原汁原味，可以做主食来吃的，也可以是一道蘸酱菜。我一般晚餐只吃三烀，既是菜也是饭，所以保持窈窕身材多年不变。
三烀一炸这就是东北农家菜，做法是非常的简单。在保留了原汁原味的基础上还增添了很多不一样的味道，可以说是一种有保留的创新。随着时间的沉淀，东北人最爱的“三烀一炸”也被很多年轻人慢慢的淡忘，然而在东北的农村，酒席上也经常会出现一炸这道菜。对于很多老东北人来说，就爱这一口，一辈子都吃不腻，不知道你们有没有吃过东北的三烀一炸，有机会的话一定要去东北品尝一下，感受一下老东北人的饮食文化。
