网友提问：
怎么做红烧肉，不会柴！油也少？
优质回答：
红烧肉是中国人最爱的家常菜之一，也是妈妈味道的经典代表。怎么做红烧肉瘦肉不柴，肥肉不腻，只享受最纯粹的酱香肉香呢？一定要学我这样做哦！
一、材料处理：
尽量选择肥瘦均匀的五花肉，农家猪肉最佳，虽然肥一点，处理的时候，把多余的肥肉切除掉就好。
二、制作过程：不需加一滴油，而是去油
材料：
500 g 五花肉 ，切成2英寸左右的立方体
1 勺 烹调酒
4 勺 生抽
2勺 老抽
4~5块冰糖 ，如果你有很大的碎片
2 片 姜 ，切成片
4 根葱 ，一根切细，装饰用，一个切成长短，过水和煮时用。
热水，盖住肉块就好 ，视需要而定
做法：
1.先把五花肉多余的肥肉去掉，切成方块，大一点没事，后面会缩。
2.五花肉加姜葱，冷水入锅，煮沸捞出，洗干净
3.另外起锅，不要放油，可以冷锅直接放入五花肉，一直干煸到五花肉出油，煸至金黄色，把多余的油倒掉。
4.将五花肉放入炖锅。
5.将锅中的油倒掉，放入冰糖，炒至融化
6.加入水、生抽、老抽，混合成汤汁，倒入五花肉中炖煮到汁水浓稠，大概40分钟左右，如果想要煮得软烂一点，就顿久一点。
这样做出来的红烧肉，肥而不腻，酱香浓郁，简直就是饭扫光！
红烧肉的做法其实大同小异，还可以根据自己的喜好进行添加或者删减。
例如把汤汁换成啤酒、可乐、红酒、橙汁等等，也可以在佐料上改变，加上柠檬、菠萝、板栗、土豆、芋头、魔芋丝；或者味道上提升，加入洋葱头、蒜、辣椒、各种大料等等，当然可能有人会觉得，这样就不是红烧肉，其实只要自己爱吃，开心就好！创新就是这么来的！
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红烧肉的做法也是多种多样，对于我这样一个吃货来说，去饭店也是经常要点的一道菜，所以也尝过不少口味，甜的咸的辣的都有，接下来呦呦美食就分享一种做法，希望您喜欢：
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主料：
五花肉
辅料：
盐、冰糖、八角、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白芝麻
步骤：
1.买回来的五花肉泡水两次，切2~3cm大小的方块。
2.葱切葱段，姜切片，蒜切片。
3.起锅加水，切好的五花肉冷水下锅，加一勺料酒和几片姜片。
4.待水开后撇取浮沫，捞出五花肉备用。
5.起锅加油，凉油加入适量冰糖，不停搅拌避免糊底。
6.炒至冰糖彻底融化，下入五花肉翻炒均匀上色。
7.加入盐、姜片、蒜片、葱段翻炒片刻，加入八角，倒入适量生抽、老抽、料酒。
8.加入开水，淹没五花肉为准，改小火闷煮一个小时左右。
9.揭盖加入适量冰糖调味，不喜欢太甜可以不加，不喜欢汤汁的最后可以大火收汁即可。
10.出锅装盘，可以备点生菜垫底，撒上白芝麻，收工开吃。
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其他网友回答
如何烧制瘦肉不硬的红烧肉
①选肉
②把炖肉类炒香（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，之后还要加大葱、姜片）
③加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。
④加入糖色
⑤加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。（水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）
⑥大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时。
⑦加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁
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「红烧五花肉」
准备材料:五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、白芷、八角。
1、起锅烧油，先炒一个糖色。锅中加入白糖少许，一边炒一边搅动使这个白糖受热均匀。白糖融化后转小火，炒至变色后。把切好的五花肉倒入锅中，然后快速翻动让五花肉裹上糖色。
2、然后把姜、桂皮、香叶、白芷、八角一起倒入锅中，快速翻炒。把五花肉炒出油脂，把大料炒出香味。然后沿锅边烹入适量的料酒，在放入少许味极鲜酱油。在加入没过五花肉的开水，烧开后用勺子把表面的浮沫和油脂撇出去。
3、然后再加入两节葱，转小火炖四十分钟。四十分钟后把里面的葱姜大料挑出来不要，然后在加入两勺盐。再小火煮二十分钟，二十分钟后打开盖子开大火收汁。汤汁收的差不多就可以出锅了。一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就制作完成。
