网友提问：
油泼辣子怎么做才更好吃？
优质回答：
本期导读：油泼辣子怎么做？
听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。
滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。
如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影，制作方法也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。
》》但是要做出一道正宗的油泼辣子，其制作过程需要掌握一定的方法和技巧。
首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。
其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。
其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。
下面就进入制作时间，为大家分享一道正宗【油泼辣子】的做法，欢迎大家学习收藏！
—【油泼辣子】—
【主料】干红辣椒200克
【配料】盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把
—开始制作—
（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。
（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。
（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。
（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。
（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。
成品：颜色红靓，特别是表层的一层红油，看着特别的有食欲，闻着都有一股香辣的味道。
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）为什么干辣椒还要用水泡一次？
很多人做辣椒油的时候直接将干辣椒放热锅干炒，如果掌握不好火候，或者中途有间断翻炒，干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。
首先：干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。而且吸收过水分的辣椒在炒熟后，本身的红色会保持长久。
其次：我们知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因为辣味没有充分渗透出来。因为辣椒晒干后，其中的辣味都蕴藏在辣椒的“蜡质”皮中，加热后辣味不容易散发。如果将干辣椒泡水，就算是不煸炒，这层辣味也会浓一些。因为干辣椒泡软后就会吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出来了。因此泡软后再炒，香辣味就能充分激发出来。
（2）为什么辣椒要经过三次泼油？
要做出一道正宗的油泼辣子，泼油就是一个很关键的步骤，这期间需要经过三次泼油，保证辣椒颜色鲜靓，香辣味浓郁。
第一次浇油：因为第一次的油温最高，只能少量添加。因为油的量越大，油的温度越不容易降下来，长时间的滚油加热，会将辣椒烧焦变黑。所以第一次浇油要少，让辣椒充分吸收浸润油脂，保证鲜靓的颜色不变。这次辣椒的香辣味不是很浓，需要再次浇油。
第二次浇油。经过第一次浇油后，剩下的热油温度已经降下来不少，但是温度依然很高，所以需要再分一半倒入，让油温再一次激发出辣椒的香味，第二次浇油香辣味渗出会比较充分。
第三次浇油。经过前两次的浇油，辣椒的香辣味基本被激发完全，最后一次浇油做一个补充，让油浸满辣椒，可以保证油泼辣子长时间保存。
当然，每一次浇油后，都需要不断地搅拌给辣椒降温，避免焦糊。
—油泼辣子制作之“技术TIPS”—
（1）干辣椒的浸泡时间不要长，一般30秒即可，时间长了辣椒太软就无法干炒。干辣椒选择可以多种搭配，关键还是看个人的口味。
（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的响声的时候基本上就炒好了。要趁热盛出捣碎，凉了就不容易捣碎。
（3）油炸香料的时候温度不要太高，适宜的温度油炸不会将香料炸糊炸焦，而且香味渗透更加完全。
（4）油泼辣椒的时候第一次少量添加，只要油浸润辣椒即可，让辣椒充分吸收油脂湿润。而且每次油泼的时候要不断地搅拌，让辣椒的辣味更浓。
（5）最后加盐，盐可以较好地渗透到辣椒中，这样既保证咸味也能延长辣椒油的保存时间；加醋能再次激发辣椒的香辣味。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
其他网友回答
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
油泼辣子也叫油辣子，四川等地又叫红油，油辣椒等，将炕好的辣椒打成与芝麻一起调匀，然后用炼熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不仅具有香味扑鼻，还辣而不燥。
辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效，很受女性喜爱的食物。
一桶制作得好的油泼辣子不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴味，而不劣质的油泼辣子是暗淡无光泽的，香味很淡并不浓郁。
那么油泼辣子如何做才能又红又香呢？我一般选用二到三种辣椒面，来混合使用，比如二荆条可以增香，但辣味比较柔和，而小米辣辣味突出，但香味不够，所以二者相互融合，最完美。
主要原材料有，二荆条辣椒面，小米椒辣椒面，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大葱，洋葱，姜，香菜等。
1、将二荆条辣椒面，小米辣辣椒面按 3 : 1 的比例，加入芝麻装入盆内混合并搅拌均匀备用。
2、锅内倒入纯菜籽油，烧到8成油温左右时，放入姜，小葱，香菜，洋葱，所有香料，紫草炸干捞出。
3、然后将油慢慢舀入辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让受热更均匀，油一定要分两次加入，先用高油温炸出香味，然后油温降到五成时全部加入，辣味通过油脂浸泡后。才能充满融入油中。
4、将油泼辣子炸好后，还有一个最关键的一步，就是炝入香醋，把醋滴入油辣子中，让油辣子更香更醇，并且辣而不燥，回味悠长。
5、将炼好的红油盖上盖，存放两天再用，让辣椒经过油脂浸泡后，香味才会更浓，辣味才突出，油脂才会更稠，这样的辣椒油才是香辣于一体，让人食欲大增。
其他网友回答
油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食盐。
油泼辣子的做法：
第一步：盛好半碗辣椒面，用凉开水拌湿一点并搅拌均匀，目的是为了防止把油泼进去的时候是辣椒面炸焦炸干！
第二步：在辣椒面上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。并搅拌均匀
第三步：在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。这样香喷喷的油泼辣子就做好了。
其他网友回答
在我们陕西，油泼辣子一道菜，哈哈。
1、选用线椒辣椒面（最好是质感粗一点辣椒面）；
2、给辣椒面里加点盐，再加点芝麻搅匀；
3、烧油的时候放点小葱和花椒，待炸香之后捞出来，把油再烧到冒青烟；
4、油文不能太高，容易把辣椒炸焦，所以要放凉15秒，浇在辣椒上；
ps：可以加点白醋，利用白醋挥发让油泼的更充分。
希望对你有帮助，刚好我今天出了一期油泼辣子的视频，感兴趣可以看看。
其他网友回答
相信大家都知道，在四川有非常多的菜系都要用到油泼辣子的，但是有的好吃，有的味道却是一般。虽然现在各大超市都有现成的辣椒酱，方便种类又多，但是，许多在家里做饭的朋友，一定会自己泼一些辣子油放在家里。毕竟，自己泼出来的新鲜辣椒油，在调凉菜，夹馒头或者吃面条的时候拌一勺，不仅味道更香，还放心。
有很多时候，大家都会发现自己在家泼的辣子油，总感觉欠着点什么。好的油泼辣子吃起来一定很香且不腻口，辣而不过，辣味很足但不会过于烈，吃的时候不会辣到难以下咽，且浑身冒汗很是舒畅。那么，接下来说说四川地道做油泼辣子的方法。收好不谢哦
！首先，准备100g干辣椒，需要购买比较好的干辣椒。然后是120g的油、2勺盐、桂皮、八角、香叶、草果、芝麻和花生。
接着，把花生米洗干净晾干，然后用烤箱把花生米烘干或者锅里炒熟。接着搓掉烘干后花生米的红皮，再捣碎成细粒。之后在锅里放入红辣椒，开至小火，等到辣椒焙干后，再放到一边晾凉，之后，放到搅拌机里加入花生碎、芝麻，打匀后，再加入食盐搅拌均匀。
接下来，往锅里倒入油，再把桂皮、八角、香叶、草果放进去，用小火炸到香味四溢，这时候小火大约烧至7成热。这里给大家分享一个如何鉴别油是几成热的方法。你可以蘸一点打好的辣椒面，然后放多油锅里，如果这时候辣椒面散开变黑的很快，这时候的油温一定在8成以上。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑，看起来很是红亮。那么，经常用到的5成热与7成热很接近，只是辣椒面散开的速度比较慢。而低于5成热的油，辣椒面是不会散开的。
之后，把搭配着香料烧好的7成热油倒入一旁打好的辣椒面里。不可一次倒完，需要趁着油还热分三次倒入。第一次倒入辣油，辣椒面的香辣味便得到激发。第二次，辣椒面的颜色很是艳丽红亮，最后一次，便可完美的激发出辣椒面的味道。颇为讲究。
大家看了分享的方法后，是不是发现和平时自己在家里做油泼辣子不一样，大家大可回家尝试一下，一定会大呼好吃的！
