网友提问：
白开水冲鸡蛋有什么好处？
优质回答：
有些我们自以为是的常识，包括一些被认为是不健康的食物/吃法，从营养学上看，却是明智的。
——先说下鸡蛋为什么要冲开水呢？
其中的原因无非有3个：
1、方便快捷：碗中打入一枚鸡蛋，拌匀，冲入热气腾腾的开水，撒上白糖，来几滴香油，一份活力早餐就完成。
2、营养滋补：说是开水冲鸡蛋具有败火的作用，尤其是对嗓子疼有帮助。
3、美味可口：开水冲鸡蛋味道鲜美，香甜，热乎乎喝下很舒服等等。
——事实上靠谱么
先说关于营养的问题，鸡蛋确实是一种营养均衡的食物，含有多种对人体有益的成分，但是冲入了开水并不会发生质变，更不会因此提升某种营养、功效，它就是简易版的“蛋花汤”而已。
那么治疗嗓子疼怎么解释呢？
答：普通嗓子会自愈；就算是喝了有帮助，也是鸡蛋的作用，并非两者结合产生的效果。再者，嗓子疼时，一般都会自动避免去吃一些高热量的食物，而是选择较为清淡的饮食方式，则是其它食物的功劳了，例如果蔬之类的。
开水冲鸡蛋操作不当，别说是有好处，甚至有害。
我们不用去分析鸡蛋的性状与温度的关系，鸡蛋中致病菌耐热性，开水在蛋液碗等环境中的降温规律。
依靠常识也能得知，开水冲入鸡蛋后，由于蛋液是冷中，会抵消部分热能，那么实际的温度没到100℃。意味着不能把致病菌完全杀灭，例如“沙门氏菌”，虽说这种病菌的毒性不强，人体免疫系统会击退它，四五天自愈。但是由于每个人的体质不同，特别是老年人和小孩，可能会中招，因此不建议常期开水冲鸡蛋食用，以防万一。
——鸡蛋怎么烹制健康
若是要坚持喝开水冲鸡蛋，建议鸡蛋液要先充分打算，然后冲入开水拌匀，倒扣上盘子焖2分钟，再食用，把风险扼杀在摇篮里。
我们误以为是开水冲鸡蛋是健康的吃法，真相却与常识相反，其实蒸鸡蛋和水煮蛋更健康。甚至煎鸡蛋也要比炒蛋更营养，为什么呢？因为炒蛋后的锅干净无残油，其实油已被鸡蛋吸收融合一体，而煎蛋完后沥一下，是不会吸油的。
结语
开水冲鸡蛋操作不当没有好处，反之有安全隐患。即使是正确的做法，吃的也是鸡蛋的营养，没有什么神奇之处，理性看待就行。
佘小厨（完）
其他网友回答
看见有很多类似的问题，大家对开水冲蛋也十分有兴趣。开水冲蛋是一种很方便快捷的吃法，特别是在缺乏烹具和灶台的时候，只用一碗蛋液一壶开水就能搞定。我经常在医院里看见这样的吃法，病人初愈需要补充营养，鸡蛋虽然营养丰富，但医院没有烹饪条件，不好料理，不过开水可不缺，这开水冲蛋可就是最好的吃法了。一开水下去，蛋液变成蛋花漾开来，看起来味道还不错，有时候还滴上点香油，撒点白糖吃，有不少朋友还偏爱这种吃法，特别是农村中老年朋友，时不时在家就来上碗开水冲蛋。
但开水冲蛋虽然简单快捷，口味也不差，吃开水冲蛋真的好吗？
坊间有种说法是：开水冲蛋能治咳嗽，喝点开水冲蛋，咳嗽好得更快。其实这样的说法或没科学依据，只是开水冲蛋比较温和，蛋花柔软，更利于消化吸收，对胃肠、食道粘膜刺激小，可能吃起来更舒服，但治咳嗽可实在不敢恭维，如果说喝一碗开水冲蛋觉得喉咙好一些，那可能只是温水过喉咙润了润喉，喝点白开水也是一样。开水冲蛋能治便秘？这也没有科学依据，只不过开水冲蛋和流食很类似，汤水多，易消化，能减轻胃肠负担，补充水分，可能相比一些坚硬、重口味的食物的确更容易预防便秘的发生。
而且开水冲蛋并不是一定安全的吃法。大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌，沙门氏菌在高于75摄氏度的条件下半分钟左右才能被灭活，若开水冲蛋水温不够烫，坚持的时间也不够的话，可能存在沙门氏菌的入侵，所以如果要吃开水冲蛋，最好是用鲜开水，泡久一些食用。另外，鸡蛋中存在胰蛋白酶，胰蛋白酶经过充分加热被破坏后，蛋白质才更容易被消化吸收，否则鸡蛋的消化率会大幅降低，吃了可能会出现腹泻等症状，还不能完全吸收到它丰富的营养，所以还是推荐以更好的加热方式来吃鸡蛋。鸡蛋蒸、炒、煎炸、煮了之后营养价值会损失吗？有研究发现，鸡蛋的营养价值经烹饪损失极小，即便是炸、煎等高温方式，营养保留率也能高达94%左右，所以不用担心加热鸡蛋会损失鸡蛋的营养价值。
开水冲蛋还有一个隐患，就是容易过烫的情况下食用，一般来说，最适合嘴接受的温度是20~40℃，开水冲蛋的温度短时间内不可能低于40℃，但很多朋友没冲多久之后就开始吃了，这样的温度对口腔会造成一定刺激，长期下去会损伤口腔黏膜。有不少朋友长期吃过烫的食物，诱发了舌癌、食道癌等。
其他网友回答
白开水冲鸡蛋有好处吗？
可能最大好处是省事吧，有些地方喜欢打入碗里鸡蛋然后开水冲出蛋花，这样不用洗锅了确实是方便不少。还有些食用习惯方面会加些醪糟或者枸杞，看似非常养生。
也有传言说白开水冲鸡蛋能够止咳，说法众多。
然而事实并非如此，好处不多，危害倒不少。
一是食品安全问题。除非你买的是可生食的鸡蛋（日本鸡蛋多是这种，所以他们喜欢生食，国内也有卖的，价格比较高），否则非常不建议直接白开水冲泡。鸡蛋中常见的细菌是沙门氏菌，会引发腹泻呕吐等食物中毒症状，对于孕妇老人小孩身体健康造成损伤。
有人也许会觉得吃过几次并无异样，只能说这样的吃法不出事是偶然，出事却是必然，风险太高。
二是营养问题。其实这样真的能保证鸡蛋更好地吸收吗？或者想象中能够不用太高的温度保证鸡蛋的营养？当然不是。鸡蛋的蛋白质没有那么脆弱。
所以，如何健康吃鸡蛋呢？
最推荐的是水煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹，最大限度保留鸡蛋的营养，而且不用额外摄入过多的油盐等等。或者喜欢煎蛋的话，用不粘锅无油煎或者很少的油煎，也是可以的。
喜欢冲鸡蛋那种蛋花的感觉，还是做些蛋花汤更为稳妥。
其他网友回答
白开水冲鸡蛋相信不少人都做过，记得我自己也曾经有一段时间经常用开水冲鸡蛋水喝，放些糖，甜甜的感觉很好喝。读中学的时候，曾经得过一场大病，那时候没有什么太有营养的食物可以吃，妈妈每天早上都给我冲一个鸡蛋，自己家养了十多只鸡，鸡是散养的，味道很好。
后来学了营养学才知道，白开水冲鸡蛋，并不是太好的吃法，因为开水加上鸡蛋之后，温度达不到100度，实际的情况有点跟吃生鸡蛋差不多，影响营养素的吸收。
白开水冲鸡蛋，营养素吸收率底
鸡蛋是营养丰富又全面的食物，用白开水冲鸡蛋，温度是达不到标准的，性质跟吃生鸡蛋相似。鸡蛋的各种烹饪方法，不管是炒、煎、炸，还是蒸、煮，营养素的吸收率都不低，基本都超过90%以上，只有生吃吸收率是最低的，只有60%左右。
生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，直接影响营养的吸收。而熟吃时抗胰蛋白酶被破坏，吸收率就提高了。
生鸡蛋中还含有抗生素蛋白，生物素是B族维生素的一种，生吃鸡蛋时其中的抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，可能会出现食欲下降、疲乏无力、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏现象，煮熟后这种物质被破坏，不会影响到生物素的吸收与利用。
白开水冲鸡蛋，由于温度达不到，起不到杀菌的作用
生鸡蛋有被杂菌感染的风险，白开水冲出来的鸡蛋，因为温度达不到标准，吃了有可能感染其中的杂菌，给身体健康带来风险。
而其他的烹饪方式，蒸、煮、煎炸都没有这样的问题。所以建议还是不要养成白开水冲鸡蛋的习惯，鸡蛋也不要生吃，煮熟后吃是最安全的。
其他网友回答
小时候就发现，很多老一辈有食用开水冲蛋的习惯，而且通常坚持很多年。
它的优点省时省力，也能最大限度不破坏鸡蛋的营养，很多老人说吃了几十年，觉得不仅营养价值高，而且方便快捷。不知道什么时候开始，年轻人也开始将其奉为新的养生时尚。
但是所有人都忘了一点，开水冲蛋的吃法，近似于生吃，而这种吃法的前提是：鸡蛋足够干净卫生。
这种吃法不仅无益反而有害。
一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染。往往含有细菌、莓菌、或者寄生虫卵、沙门氏菌。生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒、细菌感染，不易消化且不营养。
生鸡蛋的蛋清含有对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在肠道能与生物素结合成为一种非常稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。
建议最好使用明火煮一下，代替用开水冲蛋，这样会比较好一些。
生吃在日本比较盛行，而日本对鸡蛋的管理可谓严苛，鸡蛋出厂，一定是经过严格的检查和消毒之后，再销往市场的。从根本源头上，就杜绝了生食鸡蛋可能引发的后患。
可是我国的食品安全还达不到这种程度，尤其近些年，更是事故频发。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。
所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
