网友提问：
有什么方法使饭店炸过的油变清？
优质回答：
最简单直接的办法就是炸的过程中不断撇去漂浮物，最后再过滤去沉淀物。
如果不撇去漂浮物长时间炸会变糊甚至溶解，不但会使油变色，更会让油异味严重。
有的商家让油变清是为了节约成本，反复油炸利用。
每个人都知道前些年很火很火的地沟油，但并不只有从地沟提取的油才叫地沟油，反复使用的炸油同样属于地沟油。
反复使用油为什么属于地沟油？
食用油在高温反复加热的过程中，会发生一系列化学变化，产生许多对人体有巨大危害的化合物。
油炸时，食用油的温度升到180℃—200℃，在高温之下，就会产生有害物，而反复加热则让有害物大量积累。
?食用油高温下发生的反应?
一、氧化反应
油在高温加热时会产生饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等挥发性物质。其中很多挥发性物质物质是有毒的，比如丙烯醛导致肺癌的诱发物。
因此炒菜时也不建议爆炒，最好避免油烟的产生。
二、水解反应
食物中都好有大量的水分，而煎炸会让食物中的水分析出。这些水分促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。
这也是烹饪时要求沥干水分的一部分原因。
三、异构化反应
高温下食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。而反式脂肪酸会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病。
正因为这样，反复加热过的油属于地沟油，不宜再食用。
外出就餐时如何识别商家是否使用反复加热的油？
1.看颜色
反复加热的油，不但变得更粘，而且呈现酱油色，看上去发亮。
2.闻味道
新鲜的油无异味，只有油香。如果有异味，比如“哈喇味”那油就有问题。
3.尝口感
新鲜的油流动感较强，容易在热水里刷掉，而反复加热的油口感粘而腻，油腻感很强，在热水里也不容易被刷掉。
高温加热过的油，不想浪费可以烹饪其他菜肴时使用，也可以用作凉拌菜，最好不但再反复高温加热。
其他网友回答
这个问题，本人研究过多年！
先说路边摊！
炸果子、炸卷圈的《脏油》沉淀油，用来调麻酱，炸辣椒油用。
干炸串的油凉了，用纱布过一下，继续用。
饭店的炸鱼、肝、腰花的脏油，继续用。
时间长了，沉淀物用不了，沉淀物只能倒了。上面的脏油继续用。
建议去饭店吃饭，尽量点白汁白芡的菜品。
有些黑幕不具体的讲了。
前些年，只在电视上看过《保定油条哥》，上午干完早餐，有专人回收脏油，后进了门脸，又开了分店。
具体的不知道了。
不过，今年夏天去了一趟。
仅此而已！
其他网友回答
您好，好高兴回答这个问题
看您具体炸什么东西
炸肉类或大虾海鲜类的话基本3次左右就会发黑，这个时候开中火把油（半锅）烧到7-8成热，用玉米淀粉加水的方法快速倒入油锅中（一定注意安全）炸制淀粉发黑关火捞出淀粉渣，你会发现上面全都吸附着黑色的油渣，都是黑色的小颗粒，这时你会发现油确实变的清亮了许多。
个人建议：此方法仅限用一次，有条件的还是用新油，毕竟健康最重要。
其他网友回答
用生粉，现将油温烧热冒烟，将生粉加水调成水淀粉糊然后均匀的浇在油锅里把火已关放置一夜基本可以成清油或者这油熬制辣油
其他网友回答
看到这个问题我有点不想回答的，毕竟我就是经营饭店的，要是让别人看到我会这么处理食用油了，估计就会怀疑我店里的食用油品质了，但即然看到了，我就把具体方法告诉你吧，
只希望你不要乱用就好，其实饭店里用过的食用油还是比较好处理的，也就是分为三步骤走的，也就是清理食用油，加工食用油，分解食用油的，首先就来说说清理食用油吧，相信大家多知道，无论是大饭店，还是小饭店用过的食用油多是很脏很脏的，可以说是里面什么东西多有的，那么我们首先要做的就是将这些东西清理干净了，也就是拿一个虑网把杂七杂八的东西全部过滤掉了
然后再把剩下的食用油单独放到一边，但在过滤食用油的时候，一定要用网眼最小的滤网，而且也要将食用油多过滤几遍才行，等到清理完食用油了，就要准备一些纤维比较粗的食材放到锅里了然后再将清理好的食用油倒在锅里烧开就行，但是在加工食用油的时候，一定要注意要分批分量的加工，不要一次性加工很多很多的，因为你要根据自己的实际操作来决定放多少食材的，
而且在加工食用油的时候，也不要加工时间太长了，只要闻到食材的香味就行了，但是一定要把食用油凉透了在装瓶，因为这些加工好的食用油也是需要沉淀的，并且在装瓶的时候，也不要搅动食用油，只能用勺子从最上面开始装油的
