网友提问：
哪些菜不能放蚝油？
优质回答：
做菜为啥要放蚝油，不放就不能吃了，不香了？
特意看了一下蚝油的配料表，里面一堆的添加剂，实在看不出有啥好的，吃多了难到有好处？
作为一个煮夫来说，我是特别不喜欢做菜里面添加太多的调味品。一般只是放盐，放点酱油，当然了酱油里也有不少的添加剂，很多菜确实不能少了酱油，但蚝油却不是必不可少的。
真正的大厨，能用最简单的食材，做出最美味的菜肴，这才是真本事。
可能我们会觉得为什么外面的菜那么有味道，比家里做的好吃，有味道，我想最大的区别就是外面的菜加了很多的调味品，这样的菜感觉确实有味道好吃，但真的健康吗！
现在人们追求的健康生活，其实也包括平常的饮食中尽量减少不必要的添加剂的摄入。我觉得最重要的一点就是尽量保持菜品的简单，能不用添加剂的就尽量少用或不用，所以蚝油作为调味品，真的不是必须的物质，完全可以不用。
现在很多人确实比较喜欢使用蚝油做菜，好像没有蚝油就不会做菜一样。但蚝油所起的作用真的有那么大？
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蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。
蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。
那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？
1、红烧和糖醋类
很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制类
腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。
3、辛辣类的食物
辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，但是做这种菜是不能放蚝油的。蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了，反而起到了相反的效果。
炒菜放蚝油有窍门，这2点要牢记
1、蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2.使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
| 腐竹蚝油焖鸭 |
By 火镀红叶
用料
主料：鸭肉1000克、干腐竹250克、姜10克、葱5克、亚麻籽油 50克
辅料：蚝油20克、生抽15克、黑椒粉2克、酒15克、糖1克、盐2克
做法
1.好简单的材料，鸭肉用到的部位鸭腿3只，鸭翅2只，干腐竹泡10分钟左右
2.鸭肉用一锅沸水焯去血水
3.把鸭肉捞起用清水冲透，待用
4.用适量的油把腐竹爆2分钟，盛起待用
5.再热锅爆香姜片
6.把鸭肉投入锅里爆至有点金黄
7.加入除酱油外的所有调味料翻炒5分钟
8.注入适量的清水后加盖焖煮
9.鸭肉在煮了40分钟后加入腐竹
10.待鸭肉煮至软熟，加入酱油
11.转大火收汁8成干，关火
12.把腐竹鸭肉盛起，撒下葱花，上桌
其他网友回答
不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜
蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。
第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。
第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。
糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。
凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。
日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。
首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。
蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。
其他网友回答
哪些菜不能放蚝油呢？
蚝油起源于广东珠三角地区，起源的时间还是挺早的，偶然间被发明出来，发现蚝油的味道真的鲜美。所以到现在蚝油成为厨房里的必须调味品，在全国都很流行。因为蚝油是用生蚝熬煮而成的，生蚝经过熬煮浓缩，鲜味大大提升。所以炒菜的时候加一点蚝油，可以使菜肴的鲜味提升好几倍。
蚝油味道虽然鲜美，但它并不是万能的，有些菜肴并不适合放蚝油，可能适得其反，味道变得更差。以下这4类菜别瞎放“蚝油”，总有人不懂，做出来能好吃才怪！
1、腌制类菜肴
生活中常见的腌制品就比如腊肉、腊肠、腊鱼等，这些都属于腌制品。而这些腌制品烹饪的时候一定不能放蚝油，这些腌制品本身就有很重的咸味i，而蚝油也有咸味。吃腌制品不是品尝其鲜味，而且腌制品独特的风味，所以用不到蚝油提鲜。加了蚝油反而会破坏本身的味道，让菜肴的味道变得很咸。
2、辛辣味菜肴
有些菜是辛辣口味的，人们就好这口，尤其是四川、重庆、湖南、江西等地方。他们烹饪菜肴的时候会加很多辛辣味调料，而加了辛辣味的调料就不能再加蚝油了。辛辣味的菜肴本身就没有什么鲜味可言，吃的就是辛辣，所以也没必要加蚝油提鲜。可总有人喜欢添加，就比如辣椒炒肉的时候，人们焗喜欢加蚝油，其实根本没必要。
3、红烧类菜肴
红烧的菜肴常见的就是红烧肉、红烧排骨等，口味都是偏甜的。红烧的菜肴一般只加生抽和老抽，不需要加蚝油，加了蚝油并不能使菜肴更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人们总觉得蚝油可以上色，其实蚝油上色效果不好，还不如老抽呢。
4、蒸菜类菜肴
清蒸讲究的是食材的原汁原味，一般只加一些盐和生抽，其他调料也很少放。蚝油这调料的鲜味太重，并不适合蒸菜，加了还有反而会有一股腥味，使菜肴更加难吃了。
主要功效
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
其他网友回答
你好，感谢邀请！
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有”海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
以下三种类型不能放耗油：
1、 腌制的菜肴。
有一些菜加入了蚝油味道反而会变得非常不好，就是这样的一类腌制的菜肴，因为腌制的菜都是浸泡过烟的，提前将它腌制好的，我们在吃的时候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的调味料，腌制的食材本身的口感就会偏咸，蚝油吃起来也是有点咸的，在炒菜的时候放了蚝油，在吃的时候这个味道就会过于咸了，反而影响我们的口感。
2、甜味菜。
在咱们炒菜的时候，一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，炒出来的菜还会很容易口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。
3、红烧类的菜肴。
我们都知道做红烧的时候我们都会放一些糖，加糖能够有效的提鲜，还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道，我们再往菜里面放入蚝油，这样会使我们的菜非常的不好吃，耗油可以给红烧类的菜要起到上色的作用，但是我们还是有别的，比如酱油让他来上色会比较好一点。
希望能帮到你[害羞][害羞][害羞]
