网友提问：
做辣白菜要用娃娃菜吗，怎么做好吃？
优质回答：
很高兴来回答：做辣白菜用娃娃菜吗，怎么做好吃？
做辣白菜不必要用娃娃菜来做，用普通的大白菜做辣白菜就可以。当然娃娃菜也可以做辣白菜。
我非常喜欢吃辣白菜。并且都是自己做辣白菜，自己做的辣白菜非常好吃，做法还非常简单。
辣白菜是一种朝鲜族的传统食品，用大白菜、鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。它有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。
朋友喜欢吃辣白菜，自己做，无需搞的太繁琐啦。现在经济发达，做辣白菜所需要的酱料也是工厂化生产的，而且配方一定会满足你的口味。
看看我自己做的辣白菜，是那么的简单，而且是那么的好吃。
食材：大白菜一小棵，调料酱几大勺
步骤一，大白菜掰下叶子逐叶用水洗净
步骤二，洗净后的大白菜叶用刀切成大块状
步骤三，把白菜放盆中，撒上一勺盐，腌制一晚上。
第二天腌制过的白菜用清水泡上，洗一遍后捞出，把白菜攥干。
攥干的白菜放罐里准备拌调味酱。
超市购买的辣白菜调味酱。
步骤四，放入几勺调味酱，翻拌均匀便可。调味酱放入多少可根据自己口味。
自己做的辣白菜
拌好的辣白菜装到保鲜盒里，放冰箱保鲜层，吃的时候，吃多少盛出来就好，然后继续放冰箱保鲜层保存。
小提示：自己在家做辣白菜，尽量一次少做，做多了，就是放冰箱保存，时间长了也发酸味。买的一袋调味酱可以做几次辣白菜。调味酱可以长时间放冰箱保存。
其他网友回答
做辣白菜用普通大白菜也可以，说到辣白菜，对于我这个爱吃辣的江西妹子来说，肯定是少不了做这道菜的，现在我来分享一下我是怎么做好吃的辣白菜的！
材料:大白菜1颗，白萝卜、苹果、梨各1个，姜、大蒜、辣椒粉、白糖、盐、鱼露、糯米粉各适量。
1、准备1颗大白菜掰掉外面一层老菜叶和切掉根部后，将大白菜一片一片的掰开清洗干净，并往上面均匀的抹盐（ 根部适量多抹点盐），然后，把抹上盐的大白菜放入大碗中腌一个晚上，待白菜腌软后，再次冲洗白菜并挤出多余的水分沥干。
2、糯米粉加冷水搅拌均匀后，开小火不停的搅拌成糊状 ，待冷却备用。
3、白萝卜刮细丝（放入少许盐，腌10分钟挤出水分），苹果、梨、姜蒜切碎，辣椒粉、白糖、盐、鱼露全部放入搅拌机搅拌成酱料，加入冷却的糯米糊装入碗中调匀，白菜酱料就好了。
4、最后，将调好的酱料用手均匀的抹在白菜上（根部适量多抹点酱料），将抹好酱料的白菜从根部向里卷起，并装入无油无水的容器中，放入冰箱冷藏一周左右即可食用。
其他网友回答
最好还是使用大白菜！
辣白菜制作步骤:先将大白菜洗净然后沥干水分，竖着对半切开，然后往每一层的菜叶上均匀的涂抹上盐（最好是粗盐），全部抹匀后放到大盆密封腌制4到5小时。
腌好后，拿清水把每一层清洗干净多清洗几遍然后甩干水分。准备苹果、梨去皮切成小丁状，大蒜、姜最好打成泥状，白萝卜切细丝越细越好挤干水分，韭菜切小段。
糯米粉加入清水搅拌均匀，放入锅中最小火不停搅拌，直到成糊状，加入辣椒粉，喜欢可以多放一些，等糯米糊凉至常温放入苹果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白萝卜丝最后放入白糖和盐，搅拌均匀。往腌制好的白菜上每一叶均匀的涂抹上，最后放置密封容器中在阴凉处腌制1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！
其他网友回答
一白菜洗干净，切成四瓣，方便腌制，当然可以整棵，二在白菜的每一片叶子上都撒上粗盐。三，腌制的白菜变阉，然后用清水洗去盐粒控干水分备用。四，姜蒜放入料理机打碎，五，苹果梨也放入料理机打碎，六，打好的姜蒜，苹果梨倒入一个干净的盆里，七，放入拆好的半个白萝卜丝，切好的韭菜段白糖鱼露，八，糯米粉加入一碗水，放入锅里，蒸成糊糊状。九，把那个辣椒糊糊倒入盆里，以白萝卜丝和其他食材混合均匀，做辣白菜的辣酱酱好了，十，把控干水的白菜放进去，戴上手套，每一片叶子上都摸上辣酱，放入罐中腌制15天。即可食用
其他网友回答
可以用我用的是大白菜。辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，还能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜发酵还会产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
正宗辣白菜的腌制方法
准备一颗两公斤大小的大白菜，扔掉白菜表面干枯发黄的叶子，然后切去菜邦，撕成片状，放入水中浸泡冲洗干净。再将大白菜叶捞出沥干水分，放入一个大些的盆子中，注意每放一片白菜叶子，都在白菜叶表面细细撒上一层盐，直至所有的白菜叶都放入盆中，封闭盖好盖，放入冰箱冷藏一夜。待第二天取出，把腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸了，太少辣白菜会过酸，加盐腌时不宜加太多，盐了一天的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸加腌料时还可以再加点盐。接下来做糯米糊，这个是制作辣白菜中不能省略的，各种佐料能否粘连在一起，就靠它了。准备50克糯米粉，倒入煮锅中，再加500克水，搅拌均匀，然后用小火加热，边煮边搅拌，煮至冒泡时关火，然后利用余温继续搅拌，直至浆糊较黏稠，晾凉至完全冷却备用。糯米糊完成后，将白萝卜、胡萝卜、苹果、洋葱清洗干净，白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。胡萝卜、苹果、洋葱切块。然后将这些和去皮的大蒜、生姜一起加入料理中搅打成泥。再将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉和辣椒酱搅拌均匀，搅拌完成后，倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮或虾酱、鱼露拌匀，最后加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖拌匀，腌酱就做好了。腌酱完成后，就差最后一步了，取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。把涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好辣白菜因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽。辣白菜做法你学会了吗，想吃就赶紧自己动手做吧！欢迎记得点赞、关注、收藏哦!
