网友提问：
酥鱼怎么做才能不碎不散？
优质回答：
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
酥鱼是河北传统的名菜，其做法如下：
用料：黄花鱼、葱姜蒜、大料、花椒、料酒、糖、生抽、米醋、盐、食用油
一.黄花鱼去头及内脏，洗净，晾干
二.锅中加适量油，六七分热，将鱼放进，炸至两面金黄捞出控油备用
三.另起锅，小许油，葱花、大料、花椒、姜丝、蒜片爆锅，根据个人口味加入米醋、生抽、糖、料酒及炸制好的鱼，翻炒均匀，适量热水，烧开后关火
四.将鱼及汤汁全部倒入高压锅中，上汽后转小火，根据鱼的大小焖制十五分钟至三十分钟
五.将高压锅焖制好的鱼放炒锅中，加适量盐适当收汁即可
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酥鱼是一道传统的特色名菜，骨酥肉烂，鲜香味美，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，自己在家做，好吃还实惠，想要酥鱼不碎不散，鱼一定要炸至酥脆，焖制的时候，时间要掌握好，我也是很喜欢吃酥鱼。
鱼肉是我们生活中经常吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼肉的做法有很多种，烤、蒸、煎、炸等，都非常好吃，酥鱼相信很多人都喜欢吃，是一道传统的特色名菜，骨酥肉烂，鲜香味美、老少皆宜，我也是很喜欢吃，下面就来分享一下酥鱼怎么做才能不碎不散。
一、酥鱼怎么做才能不碎不散
酥鱼是一道传统特色名菜，鲜香味美，骨酥肉烂，老少皆宜，深受大家的喜欢，相信很多人也会自己在家做酥鱼，好吃还实惠，我就经常在家做，酥鱼想要做出来不碎不散也不难，炸鱼的时候，油温要掌握好，一定要把鱼炸至酥脆，焖制的时候，时间火候也要掌握好，这样做出开的酥鱼才会不碎不散。
二、酥鱼的做法
1、准备食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、白芷、花椒、干辣椒、香叶、八角、盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱
2、做酥鱼可以根据自己的喜好来选择鱼，一定要选择新鲜的鱼，最好是大小适中的鱼，把鲫鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，清洗干净，鲫鱼洗干净后一定要晾干水分，用厨房把水分擦干也可以。
3、葱姜蒜洗干净，姜蒜切片，葱切段，干辣椒洗干净切段，锅里加入适量的油，油温六成热把鱼放进去炸制，炸制鱼一面定型后翻面，一直把鱼炸至金黄骨酥，捞出来控油，炒锅里放入一点猪油。
4、把姜葱放进去，翻炒出香味，再加入白芷、香叶、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味，加入适量的水，再加入盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱调味，搅拌均匀，把鱼放进高压锅中，把汤汁倒进去。
5、盖上盖子，高压锅上汽后，焖15分钟左右就可以了，时间根据鱼的大小来决定，如果用其他锅的话，要一直焖至鱼骨鱼刺软，时间到后，开锅装盘，骨酥肉烂，连刺都可以吃，太过瘾了。
总结：酥鱼就做好了，骨酥肉烂，鲜香味美，老少皆宜，看着就好吃，想要酥鱼做出来不碎不散也不难，只要掌握好技巧，我也是很喜欢吃酥鱼，经常会在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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