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无敌辣子鸡咋做？
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无敌辣子鸡咋做？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意的话，请点击关注。
辣子鸡这道菜在全国各地都有不同的做法，有的用青辣椒，有的用干辣椒，不过要说到最出名的，还是四川的辣子鸡，先把鸡肉用油炸至外酥内嫩，然后加入干辣椒和干花椒粒翻炒入味。
还记得当年我在深圳的川菜馆工作时，来吃饭的香港人，最为好奇的就是这道菜，按照他们的说法就是在“辣椒里面找鸡肉吃”。
刚好这是我昨天制作的辣子鸡，麻辣鲜香，外酥内嫩，口感十分的好。
下面分享一下详细的制作方法。
如果感觉图片看着不过瘾的话，可以关注我 ，看一下这道菜的视频录像。
辣子鸡的制作方法
一、食材清单
鸡一只，干辣椒若干，干花椒若干，姜蒜末若干，盐，十三香，料酒，生抽，白砂糖，白芝麻若干，白胡椒粉。
二、制作方法如下：
1.首先把鸡肉剁成2厘米见方的小块。放入料酒，盐，生抽，姜末，白胡椒粉十三香，抓均匀，腌制半小时。别忘了控干水分哦，等一下要油炸。
2.准备好油锅，我是用的玉米油，当然别的油也可以。开大火，油比较多，鸡肉也多，大火炸油温才有机会升上来。（图片的油有点少，后来又加了一些）
3.油温不要升太高了，插入筷子试探一下，筷子周围有小气泡的时候，轻轻的下入鸡肉，千万不要把热油溅到身上，然后不断的轻轻翻动，防止粘锅。
4.刚下锅的鸡丁还是有一些水分，油遇到水，反应会比较剧烈，不过不要慌，都是正常现象。
【小贴士】如果说锅内油温太高，导致油烧着了怎么办？答：不能用水灭火，首先关掉煤气灶的火，然后用锅盖把锅盖住，锅内没有氧气，几秒钟火就会熄灭。
5.到了这时候如果鸡肉里面出了很多水有两种做法
第一种：把鸡肉捞起来，等油锅里面的水蒸发掉以后，放入鸡肉炸第二遍。
第二种：不用管，继续炸，直到油变得清澈了，说明水蒸发得差不多了。
由于小吃货比较懒，所以直接采用了第二种方法。
6.炸了有十多分钟，水分干了，鸡肉开始微微的变色，这时候就要小心了，轻轻的不断翻动鸡肉，使鸡肉均匀的受热，
7.一直炸到鸡肉表面金黄色了，捞起装入盘中备用，顺便尝一下够不够盐，不够的话，后面炒的时候就加一些，够了就别加了。此时鸡肉要求是外酥内嫩，如果达到了，说明成功了。
8.准备好配料，分别是干辣椒段，干花椒粒，蒜末，白芝麻。为了达到变态辣的效果，本钱下得十足，必须要达到辣椒里面找鸡肉的效果。
【小妙招】剪开以后的干辣椒如果想做成微辣的话，需要两步：①把辣椒籽筛掉，这种干辣椒里面就属辣椒籽最辣。②炒干辣椒的时候多放点油，把干辣椒稍微炒老一点，也就是把颜色炒深一点
做到这两步，就可以成功制作微辣版的“辣子鸡丁”了
9.把炸鸡肉剩下的油，倒掉一大半，留下一部分，开中火加热。油温升高以后，先炒蒜末，炒出香味以后下花椒粒，然后下干辣椒，把干辣椒炒香以后，下鸡丁。
10.此时整个菜已经炒好了，根据口味，加入适量白糖，盐和白芝麻，关火，翻炒均匀即可。
不得不承认，这锅辣子鸡花了我将近100块钱，光是一只鸡就花了快80元了。还有油的成本也不低 ，所以用鸡腿代替的话，其实是比较划算的，一锅下来估计也就是50元左右就可以搞定。
一个放盘装不下，又装了一个圆盘。注意从这里可以看出来如果只吃一餐的话，半只鸡就够了。
如果觉得还没有学会的朋友，可以关注我，解锁主页上的美食分享，还能观看完整版的辣子鸡制作方法视频。
没有关注的赶紧关注我吧，我是【小吃货笔记】@小吃货笔记
其他网友回答
辣子鸡怎么做才好吃？哈哈哈我是个厨师应该还是有那么一点点发言全的，辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统美食。重庆歌乐山赋予辣子鸡灵魂而得名。主要是以鸡为主料，葱。干辣椒。花椒。盐。胡椒。等调味料精致而成。有营养色香味俱全。虽然是同一道菜，当每个地区多做法个有不同也各有千秋。今天我们就来学习下这到菜是怎么烹饪而成的。
辣子鸡：鸡肉500克。干辣椒40，：克喜欢吃辣的可以多放点
辅料：葱蒜。姜。花椒，生抽。蚝油。胡椒粉。料酒。盐。油。辣椒面。
辣子鸡做流程：
1.准备好所须的材料。2。把鸡肉洗净。切小块。加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油和料酒，抓匀腌制半小时。3.姜蒜切片也可切末，干辣椒剪成小段备用。洗锅点火放油，油放多一点。以防鸡肉糊锅。4.油温烧成7成热倒入腌好的鸡肉进行炸制。5.把鸡快炸熟变成金黄色捞出。6.再次把油锅烧热第2次回锅。第2次回锅可以油温高一点让表面金黄色，当鸡变成金黄色在次捞出控干多于的油脂放一边备用7.锅中放入底油，倒入切好的葱，姜蒜花椒，干辣椒炒出香味。8.倒入炸好的鸡肉一起翻炒均匀加入少量的盐料酒大火翻炒最后加入调味料即可出锅。一道美味的辣子鸡就算玩成了。
其他网友回答
辣子鸡怎么做 有很多种方法 但是哪一种无敌我就不知道啦 现在我就来给大家说说我的做法吧，那自己首先第一他得辣，把洗净切好的鸡块 放到油锅里慢慢的给他 煸炒，有些人会给他抄水，但是我觉得不抄谁的鸡肉更鲜，一定要把它给炒到闻起来有一点点 焦 味一样的时候 再给他放路 切好的干辣椒，大蒜子，生姜一起给他爆香 然后再放入生抽，老抽 料酒 食用盐 一起翻炒 给他翻炒入味 既然是辣子鸡，辣味一定要给他到位 ，然后再给他放少许的清水 给他 烧开煮一下 ，放入少许的鸡精，把汤汁给他收干收浓，再给他来点小葱花 ，这样做出来的 辣子鸡 香味浓厚 辣味十足 没有腥味 我的文采不上好 在这里给各位网友们也写不清楚 ，如果感兴趣的话 可以到我的头条号或西瓜视频搜索一下辣子鸡 光看视频就知道啦 以上就是我的回答，希望对大家有帮助 谢谢大家
其他网友回答
用料：鸡腿、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。
做法：
1、先将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒入味，微炸成型。
2、锅内火烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，料酒，加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁收干起锅即成。
其他网友回答
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡最好吃的做法。
食材明细
主料：三黄鸡、
辅料：水淀粉、纯菜油
配料：干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、鸡粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、盐
辣子鸡的做法步骤：
1将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2将干辣椒剪成短截。
3把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
4在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
5锅内放宽油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
6重新洗锅放油，以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
7放入葱姜炒香
8放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
9炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。
大家学会了吗？
