网友提问：
糖醋排骨怎么做不会苦？
优质回答：
糖醋排骨怎么做不会苦？
大家好，很高兴回答你的问题:排骨这一块骨骼是猪身上的肋骨部位，而这个部位的肉肥而不腻，并且还有一股骨髓的味道，所以对于很多人来说，他们都会比较喜欢吃排骨。排骨的家常做法有很多，最常见的就是拿排骨做糖醋排骨，而在做糖醋排骨过程中也需要掌握一定的方法和火候。有些人做出来的糖醋排骨却发苦了，这时候怎么办呢？
糖醋排骨有点苦怎么办
糖醋排骨为什么会苦
苦的原因可能是糖放早了，醋的时间长并不影响口味。糖烧糊了的话，会变的很苦。所以做糖醋排骨的时候，糖放的时间要尽量滞后，而且要用小火焖。
糖醋排骨苦怎么办
糖醋排骨有点苦怎么办
这种情况可以稍稍加一些醋作为弥补。
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。
最好吃的糖醋排骨做法
糖醋排骨有点苦怎么办
用冷水浸泡排骨半小时，记得换水
浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫，时间会很久，不要着急哦。煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟
捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉记得经常翻转，20分钟
用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌
起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨，可以尝尝味道，不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。
这个菜，第一步抄水为了去猪肉的腥味儿，第二部煮为了让肉熟，第三步浸泡为了入味儿，第四步油炸为了表面酥脆，最后一步为了裹汁，自己认为很适合现在超市买的猪肉，无异味很好吃，就是外面饭店经常吃到的味道。
希望我的回答能帮助你
其他网友回答
您好，我是小潘，一名在职厨匠，很高兴回答您这个问题。
排骨发苦据我的经验有三种可能。
第一，锅边上残留的糖糊了，所以发苦。
第二，油放多了，水少了，等于是在炸排骨，这样也会使排骨发苦。
第三，也是最有可能的，火候没掌握好。
现在我分享两种糖醋排骨的做法。
糖醋排骨(1)酒店版
1、排骨洗净剁块，下料酒，姜片，葱，去腥去血水，捞出洗净控水备用。
2、锅烧宽油，待油温升至5层油温将排骨下锅至颜色棕红捞出控油备用。
3、锅留底油，下入姜末，蒜末炒香下入番茄酱，番茄沙司，橙汁炒至颜色红亮，下入排骨翻炒后下入没过排骨的清水，调入盐，味精，鸡粉，冰糖，大火烧开转小火至汤汁浓郁烹入白醋(有红醋效果更佳)，撒上芝麻出锅装盘即可。
糖醋排骨(2)家常版
1、排骨洗净剁块，下料酒，姜片，葱去腥去血水，捞出洗净控水备用。
2、锅烧宽油，待油温升至5层油温将排骨下锅至颜色棕红捞出控油备用。
3、锅烧底油，下入姜末，排骨翻炒下入没过排骨的清水，调入红糖，盐，大火烧开转小火至汤汁浓稠，调入香醋，撒上芝麻翻炒均匀装盘即可。
此两种做法都不会导致排骨发苦，味道都是美美的，希望可以帮到您，如有不足之处请评论留言交流心得，谢谢！
其他网友回答
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糖醋排骨大家都会做，好些人烧出来的会很黑，或者吃起来会发苦，到底是啥原因呢？没事，请大厨来给你解答吧！
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糖醋排骨烧出来味道苦，大多是烧过头的缘故，里头的糖分太过焦化，如果过黑呢？可用红烧酱油来替代老抽。
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食材配料：猪小排、生姜、葱、红烧酱油、料酒、冰糖、镇江醋。
制作过程：
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其他网友回答
你好，很高兴为你解答。
发苦的原因可以是因为糖烧糊了，也可能是因为糖放的过早了，或者没有加水
1.所以我们炒糖的时候，切记要用小火，火太大了糖容易糊。
2.等糖下锅变成液体，然后起泡泡了，颜色变浅的时候就关火操作，继续烧就会很容易焦掉。
3.而且糖尽量要晚点放，改用小火闷。
4.记得一定要加水，这样不仅会让糖不变糊，而且肉也更好吃。
如果做好的发苦的话，可以用番茄酱、醋、白糖水、味精调好后一起和排骨再煮一下，可以拯救一下排骨的味道[呲牙]
其他网友回答
其实糖醋排骨做好的话是不苦的，如果做出来是苦的，那肯定是你在熬糖的时候火大了，糖熬的过了或者焦了所以才会有苦的味道。
把排骨焯一下水捞出来以后，如果你要熬冰糖炒糖色一定要小火慢熬，慢慢等到冰糖熬化，千万别着急，火也别大，以防糖熬焦了会苦。
如果你实在掌握不好火候，或者没有耐心那就不要去熬糖，排骨焯完水捞出以后，锅里放油直接放排骨炒，加入适量醋和清水，再接着加入生抽和老抽上色，以后再放入一块冰糖或者适量白糖，等汤浓以后再大火收汁，加入少量食盐出锅，加芝麻。这样不用炒糖色直接把糖加里煮就不会有苦味道，而且口感也很。
希望我的回答能帮助到你！
