网友提问：
如何在家自制麻辣火锅底料？
优质回答：
什么是正宗的火锅底料，想吃什么口味的就根据自己的口味做，海鲜底料，麻辣底料，香辣底料，白汤底料，等只要做的好就正宗。
1，我给大家分享一下自己做的一种火锅底料，麻辣的。
2，牛骨(简骨)一根，牛油一斤，冰糖，花椒，甘草，草果，干红辣椒，丁香，桂皮，小茴香，香叶，陈皮，胡椒，蚝油，酱油，料酒，
3，把牛骨洗干净，砍断，泡一个小时，放压力锅，压一个小时，主要是把里面的骨髓，钙质，用压力锅压出现，原汤很有营养的。
4，放炒锅，炒料，把准备好的调料，放入锅里炒，(干红辣椒，丁香，桂皮，花椒，小茴香，甘草，胡椒，陈皮，香叶)，炒到香味出来的时候就可以了。
5，料炒好后，在倒入汤锅中煮。把牛骨汤倒入，再放蚝油，冰糖，酱油，料酒，黄油，牛油，以上调味料，和量根据自己的口味和人一数定，调成汤红，味香就好了。此锅底是麻辣红汤底料。
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郫县豆瓣酱 3大勺油辣椒 3大勺剁椒 3大勺干豆豉 2大勺植物油 350毫升花椒 3大勺八角 8～10个桂皮 4片丁香 8个香叶 5片草果 6个肉蔻 4个茴香子 1小勺整粒黑胡椒 1小勺干辣椒 40个
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我觉得首先得明确什么是正宗两字。
所谓正宗，就是食材，配料比例，炒制工艺，火候把控，通过这一系列的要求和标准能够给用户提供一种更完美的味觉体验。
所以说火锅底料的正宗，首先必须得味觉体验好。然后你才会可以赋予它文化背景，赋予故事。这样的话，正宗才具有更佳的意义。
一般来讲，火锅要好吃，肯定是牛油火锅，因为动物性的油脂会给人味道更醇厚，回味更好，就比如清水白菜和肉煮白菜的汤的味道是两回事儿一样的道理，当然有些清油火锅也做得很不错，只是他在调味部分也会用到大量的肉类的原材料。
其次就是配料比例，配套比例是很严谨的，网上很多配方都没有任何参考价值。
最后是火候和炒制工艺的把控，所谓火候就是火可大又可小，炒制工艺就在于下料的顺序和原材料变化火候的掌控，这是一门技术。需要很多时间，多次练习才能掌握。
很多人关心的是火锅底料好不好关键是香料配方好不好，其实不完全对。一个好的香料配方，会让整个火锅底料流光溢彩，当然，就算这个香料配方不出彩，只要正常把握配料的基准原则，做出来也一定是不难吃的。
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想做出好的底料很复杂的，光炒制要3个小时，更别说准备香料了，香料就要十五种以上。所以说，在我这里买底料更划算啊
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麻辣烫底料配方：
敬请查收：
按50斤油比例，十斤牛油、(猪油10斤、鸡油10斤需提前练好备用)、菜籽油10斤、色拉油10斤。
糍粑海椒：子弹头6斤、石柱红6斤、霸王椒3斤、用大桶加开水将辣椒一起泡软，用机器打碎备用。
花椒、麻椒一样2斤，都要好的，用白酒呛好备用。
郫县豆瓣：要最细的10斤。
香料：八角、桂皮、白扣、草果、香叶、香茅、排草、良姜、三奈、老扣、甘草、丁香、茴香、千里香、檀香每样50克，用机器打成细粉沫，用白酒呛好备用。
辅料：姜5斤、大葱5斤、香菜2斤、香芹5斤、洋葱5斤，全部洗净切好备用。
炒料：大炒锅里加入菜油烧至180度断生，下入牛油、鸡油、猪油、色拉油，加入辅料炸至辅料金黄色捞出，代油冷却70度后下入糍粑海椒炒至辣椒漂浮不粘锅，下入花椒麻椒豆瓣，炒至辣椒花椒豆瓣反白，关火待温度将至90度后加入香料搅匀即可。
注意：这配方有添加剂，但是我没写上去，添加剂都是在允许范围内，这里就不建议用了，
