网友提问：
干香菇怎么做才能香味浓郁？
优质回答：
家好，我是国家高级营养师和私人厨师，希望我的回答能够帮到大家。
首先，香菇干燥过程当中，鸟苷酸盐的含量大大的提高，所以显得更加的鲜香。
要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留，因为香菇在经过浸泡泡的过程当中，它的鲜味跟香味也有一部分转移到水中。
那接下来无论是煲汤还是蒸煮这些汤水，都可以添加到菜品当中。
香菇一般都是跟其他的菜相互搭配的，这样子跟其他的食材能够味道相互的融合。
如果是非常喜欢香菇的味道，想要做出来的菜香菇的味道更浓郁。那么可以选择香菇蒸蛋。会这样食材的添加少，而且烹饪的时间短，那么香菇的味道会更加的突出。
就是把香菇泡发以后。然后把香菇切成丁，接着连同泡发香菇的水跟鸡蛋液搅拌均匀之后蒸十分钟。但做出来的香菇蒸蛋。鸡蛋质地细嫩，充分的吸收了香菇的香味。
香菇也可以跟鸡肉一起去煮汤，香菇的项加上鸡肉的甘甜，做出来的汤非常鲜甜。如果是要做下饭菜，那可以香菇蒸鸡，蒸鸭，蒸排骨都可以。
其他网友回答
干香菇的处理，头一天，必须用冷水涨发，这样做是为了香菇里面的营养尽量少溢出。一天需要换水三至四次，直到水清为止。
其他网友回答
干香菇是我们常见的一种干菜，但要想做出来香味浓郁的菜来，还真的需要一些技巧。今天我就来和大家分享香菇做菜的几个窍门。
一、炭烤干制。
香菇在采摘后，为了便于长期保存和增加风味，鲜香菇需要经干制变成干香菇。干制的做法有太阳晒、电烘干、碳烤等工艺，以碳火烤干的干香菇味道最好，香味最浓郁。所以我们在买干香菇的时候，最好买那种碳烤的干香菇。
二、冷水泡发。
干香菇泡发时，大多少人用的是温水，这样泡发起来比较快。但同时也会遇到一个问题，就是香菇中的香味物质大量流失。如果改用冷水泡发的话，时间会大大的延长，但是干香菇的香味也会被更多的保存在香菇本身，流失出去的香味就会减少。冷水泡的话至少要泡一夜，如果天气冷，时间还要长。冷水泡发的干香菇，味道会比温水泡发的要好的多。
三、泡水留用。
干香菇泡发过程中，泡出来的水一般家庭做菜时就倒掉了。其实这个水中携带了大量香菇的香味，这个水还可以继续放在菜里使用，这样一来菜就更加具有干香菇的香味了。流行全国的黄焖鸡米饭为什么会这么香？其中一个原因就是因为，它是用干香菇泡出来的水出来做的。但是泡水留用也会遇到一个问题，根据中医理论，香菇有小毒，泡水可以为香菇减毒，所以香菇水的使用也要适量，最好是先用水把干香菇洗一遍，洗干香菇的水不要，然后再泡香菇。
四、选好配菜。
要想彰显干香菇的浓郁香味，还要有合适的配菜来配合。香菇不需要配香味浓郁的调料，只需要配鲜味比较多的菜，这样才更能显出香菇的浓郁香味。像青菜、鸡，都是香味很足的菜，这些都是香菇的理想配料。
只要能做到以上四点，再配合菜品制作的普遍技巧，便可以做出香味浓郁的干香菇菜品了。
其他网友回答
炖鸡汤的时候放点香菇超香的，我超爱喝
其他网友回答
呵呵，今晚准备用干香菇烧乳鸽吃，你就问到这个问题了。
干香菇用热水泡发，剪去根洗干净，切成块或丝或不切整朵都可以随你自便。然后可以和各种肉食一起焖，炖，炒，蒸都行。也可以切碎用来做馅包饺子，包包子，蒸肉饼。
还可以与蔬菜搭配，做成各种香菇蔬菜。如：蚝油香菇生菜，蚝油香菇菜心，蚝油香菇上海青等。香菇与各类青菜搭配时用整朵，要先将泡好的香菇洗净过热油炸一下，青菜用开水焯3一5分钟（水中加些油及盐可保持青菜的绿色)，将炀熟的青菜整齐的摆放在盘中，四周摆放好过过油的香菇，然后用一小碗放二勺蚝油，一勺酱油，一小勺鸡精，一点点盐，一点生粉调成料汁。;热锅上油，油热放葱花，蒜蓉下去爆香倒入碗中的调料快速翻炒几下然后将调料均匀的浇到菜上即可。
这是我刚做好的香菇烧乳鸽。老友们看看如何？
