网友提问：
中秋节这天你准备做几道菜？什么菜是你最拿手的？
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中秋佳节对中国人来说，是仅次于过年的一个团圆佳节。加上正赶上金秋时节，也是一年当中物产最丰富的季节，中秋家宴一般也叫“团圆宴”，这天自然要到父母家中去过。其实虽然一家人都在一个城市，但是平时因为各忙各的，一般就是通个电话，报个平安，很难做到“常回家看看”！
所以中秋这天应该是父母最高兴的一天，一般妈妈提前两个礼拜就会打打电话，唠叨半天问中秋那天几点能到？需要准备什么？其实真的应了那句“老人不求儿女对家做多大贡献，只求你常回家看看”！
一般妈妈家里买菜的重任，是落在老爸身上，虽然告诉他们多次，什么也不用他们准备！但是老爸肯定一早要去，我们这里最大的市场买菜，其实很多东西，他买的都是两个孙子喜欢吃的，大孙子喜欢吃鱼，他肯定要买上一条鱼，小孙子爱吃虾，几斤大虾是少不了的。别看老爸、老妈平常过日子节俭，但对两个孙子这方面那是绝不吝啬的！
中秋家宴的重担，自然由我来承担，毕竟学过！家里一般看姐姐一家来不来而定，如果她们一家来那就十一个人，最低也得十二道菜，如果她去婆婆家，那就八个人十道菜搞定，但赏月吃饺子的风俗，还是必须要有的。
中秋家宴菜——红烧肉
红烧肉是我家里家宴上的必备，肉一般都是我买的！因为红烧肉要想做到“肥而不腻，瘦而不柴”，选肉是很关键的。这道菜是老父亲的最爱，所以是必备的！
猪肉我选择“五花三层”的下五花，做这道【红烧肉】我是不放酱油和白糖的，我用到了一份特殊的调料，就是紫苏料酒。
把五花肉切成均匀的块，入凉水锅中焯烫后捞出洗净，然后入锅干煸出油脂，加葱姜蒜一起煸炒出香味，然后倒入没过猪肉的紫苏料酒，小火慢慢炖它个四十分钟左右，然后调点盐即可。
【特点】酒香味浓，颜色红亮，特别的有食欲，是不是应该叫【东坡肉】呢？不管了反正我家一直叫【红烧肉】，紫苏料酒里含有各种香料，所以什么也不用添加了，特别有味道的一道菜。
中秋家宴——【清蒸多宝鱼】
这道菜可以说是为老妈准备的，鲜活的多宝鱼因为有多宝二字，所以每逢家庭聚餐，老妈都要点名吃它！
很简单的一道菜，多宝鱼简单改刀，然后用葱姜，料酒，胡椒粉码上味，腌制一会后入蒸锅，蒸8-10分钟取出，泌去汤汁，捡去葱姜，撒上小葱段，淋蒸鱼豉油，浇热油即可。
【特点】肉质细腻，清淡不油腻，肉厚刺少，能吃出鱼的本味。
中秋家宴——盐水虾
这道菜是儿子的最爱，也是最简单的一道菜。鲜虾洗净去虾线，锅中水加花椒、姜片、料酒、盐烧开后，把虾放进去，煮至虾变色后关火。让虾在汤汁中自然晾凉即可。
【特点】能吃出虾自身的鲜甜味道，而且比较入味制作超级简单的一道菜。
中秋家宴——干烧鲳鱼
这道菜是我侄子从小到大最爱吃的一道菜，现在大学毕业工作几年了，只要有时间来找叔叔，肯定要求给来上这么一道菜。
鲳鱼洗净改上一字花刀，入八成热油温炸至金黄，表皮变硬捞出控油。锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下白糖和白醋炒出味。烹料酒，加生抽后添汤，然后入鱼，鱼身上放上番茄酱。小火焖至汤浓出锅即可！
【特点】小甜酸口、微辣，鱼肉紧实而干香。
中秋家宴——最拿手的一道菜【黄瓜爆鸡胗】
这道菜是跟一位大厨学的，其中黄瓜的处理让人“耳目一新”，学会后变成了我最“得意”的一道菜，也是男士下酒的一道好菜！
【主料】鸡胗，绿皮黄瓜一根
【配料】葱姜蒜，干辣椒，水发木耳几朵
【调料】盐3克，料酒5克，生抽2克，白糖3克，蚝油3克
【做法】
鸡胗洗净去撕去筋膜，用刀平片开成整个的大片，然后再剞上十字花刀。黄瓜提前入冰箱冷冻。冻硬后取出，自然解冻。
鸡胗改好刀后，切成大小均匀的片。入沸水锅中焯烫至卷曲，捞出过凉。黄瓜化冻后，切成金钱片挤干水分备用。
锅中入油，油温八成热时，把鸡胗入锅冲炸一下，使花刀张开后捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下黄瓜片木耳煸炒，入鸡胗翻炒均匀，烹入用料酒、白糖、盐、生抽、蚝油调的调料汁，翻炒几下即可出锅。
【黄瓜爆鸡胗】美味小贴士:
黄瓜经过冰冻脱水，比用盐杀水要好的多，口感更脆爽，而且没有带上咸味。炒出来口感更佳。大家以后制作如:【金钱黄瓜】，【蓑衣黄瓜】等，这些需要把黄瓜脱水的菜肴时，不妨一试。
鸡胗焯水是为了去除异味，过油冲炸可以使鸡胗更加脆嫩，口感更好，所以这一步不要省略，而且炒制时更易入味。
这道菜不需要加水淀粉勾芡，大家记住凡是“爆炒”类菜肴，都不需要勾芡，否则就不叫爆叫熘或者其它什么的。凡是爆炒类的菜，绝对是不勾芡的！
【特点】鸡胗的脆嫩和黄瓜片入口的咯吱声响，是这道菜最大的特点，而且鲜、咸、脆、嫰、微辣，滋味特别美妙。中秋家宴正赶上海鲜上市的季节，所以象螃蟹，虾爬子，尖椒炒小海鲜，这些美味也是必不可少的，一年难得几次，全家能高高兴兴的聚在一起吃团圆饭，所以家宴上的菜肴也要说的过去。中秋早上不管海鲜市场，有多少人，也要去一趟选心仪的海鲜给家人做上一餐，博老爸老妈一个开心！
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中秋节是一家团聚的日子，不过现在家庭人口不多，以一家三代5口人来说，六菜一汤就比较合适了。饮食肯定要荤素搭配，我来说下我的菜单：
1、凉拌豆角 时令蔬菜，切段水汆熟，蒜末姜末调料泼油拌匀即可。 2、腊牛肉 回民街买来的腊牛肉切片，浇上调料汁就能上桌。 3、肉皮冻
自制肉皮冻要详细介绍一下。
1）市场买回的猪皮，将上面的油刮净，猪毛拔净。清洗干净后切成小块。
2）放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。
3）连汤带肉皮倒入电压力锅中，注意水不要过多。
4）放入调料包，包里有葱、姜、花椒、八角、桂皮。加入适量盐、鸡精、五香粉、生抽调味。
5）电压力锅定时20分钟。
6）压好后去掉调料包，把熬好的倒入容器里晾凉，放入冰箱冷藏一晚。
7）食用时切片，浇上调料汁即可。 4、椒盐蘑菇 香脆可口，老少咸宜。 5、清蒸扇贝 买回的真空包装成品，上锅蒸熟后浇上热油即可。 6、土豆红烧肉 软面可口，色香味美，米饭馒头都是最好搭配。 7、生汆丸子汤 新鲜猪肉馅加蛋液调料打上劲，汆入开水中，加上青菜粉丝，鲜美不腻。
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中秋节还有5天，每到节日就会有此感觉涌出：独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
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中秋节要到了，好开心又有三天假期可以回老家看爸妈啦。中秋节做啥菜，这个主要是看我麻麻的，我这水平被我妈鄙视嫌弃的不行，我就打打下手。一般我家做十个菜，人口多。
我家每年中秋，固定一个重头菜——野生蘑菇炖小鸡。鸡是我妈自己养的，这鸡吃的都是玉米、高粱等杂粮，从来不喂饲料。并且是散养的，这鸡都能飞出院墙去，哈哈小鸡中的战斗机。
蘑菇是我们这山上长的，下雨之后，山上的草堆里、枯木上，特别容易长蘑菇。具体学名是啥不知道，吃起来特别香，炖豆腐啥的都香。
除了蘑菇炖小鸡，还有清炒山药、凉拌菠菜粉丝猪耳朵、油爆辣椒、炖大鲤鱼、盐水虾、炖排骨、蒜泥拌酱牛肉、凉拌豆皮、炸带鱼。
最后吃菜差不多了，我妈还会煮点水饺。水饺差不多了，一家人就搬着小圆桌、椅子到院子里，喝点茶、几个人分着吃一个月饼，赏着月。
家里每个人爱吃啥，妈妈都会记得。不知道大家能不能看出来，我们是南方人还是北方人哈哈
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去年中秋节做的，希望大家指正。
