网友提问：
人类喜甜恶苦，可为何东西方最流行的饮品（咖啡，茶）都是苦的？
优质回答：
人类的舌上约有10000个舌蕾。我们的舌头上布满味蕾，舌头前部，即舌尖，有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部，负责咸味，后半部，负责酸味，近舌根部分，负责苦味，我们的舌头上的味蕾其实可以感觉到各种味道，只是有不同的敏感度。有些味蕾对甜的味道的敏感度比较大，而这些味蕾主要分布在舌头的前部，有些味蕾对苦的味道敏感度比较大，而这些味蕾主要分布在舌头的后部。
食物的味道是由味蕾感受的。每个味蕾都是由味觉细胞组成的，味觉细胞与感觉神经网相连，经过脑子判断、分析，才知道什么是滋味。
食物的基本味道只有酸、甜、苦、咸、辣五种，在这五种原味中，最容易分辨的是苦味。苦味一尝就知道，比如：中药以及人生中受的苦。人的味道是有记忆的！
导致咖啡变苦有很多因素，最主要的是因为咖啡中含有咖啡因，咖啡因是一种重苦味的物质，咖啡中虽然只有不到15%的苦涩，却也有明显的苦味。
茶叶苦是因为因为茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。
绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，绿茶是未经发酵的茶，含有的儿茶素最多，其中绿茶的茶多酚比较多。所以茶叶是苦的。
我喜欢每天到茶室喝早茶，已坚持十几年了，喝习惯了就不觉得苦了。喝茶比较涩是与泡茶的温度有关的。冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。沏：就是刚烧开的水；泡：就是用热水瓶的水，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。其他中低挡茶，可用100℃和滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
苦是茶的真味，也是生命的真味。品咖啡和茶就是品味人生。
好茶总是苦后回甘，涩后生津；人生总是甘苦交叠，把烦恼泡在茶里，喝出的是快乐；把痛苦泡在茶里，喝出的是幸福…把人生所有的苦一一煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香。
“壶中乾坤大，杯中日月长”。在感叹咖啡和茶的苦涩时，耳畔情不自禁想起了邓丽君的一首百听不厌的经典老歌《美酒加咖啡》，愿今天人们的生活，美酒加咖啡，清茶一杯再一杯…！
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咖啡和茶不仅仅是苦味，还有别的味道，比如花香，回甜，清凉味等等，都是综合的味道。没人会喜欢单一的苦味，只有苦味的东西叫中药。另外，苦尽甘来，如果没有苦在前做对比，就不会体会到随之而来的甘甜。甜品就是一直的甜味，所以品尝者会感到腻。总之，复合口味才会让大多数人喜欢
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咖啡和茶的味道人们喜欢的原因最主要的是茶的清香和咖啡的浓香味，喝茶喝咖啡同时就是在苦味中品出那种香气才能让人回味无穷，喝咖啡的时候加奶和糖也是为了增加口感突出香气！
其他网友回答
其实咖啡和绿茶都是苦中代甜的，
有研究表明重烘焙与浅烘焙的甘甜和香气明显不同：
重烘焙咖啡低沉厚实，回甘重于扑鼻的甜香，主要由舌根或喉咙的感受。
浅烘焙咖啡轻盈明亮，上扬甜香重于低沉的回甘，甜香与酸香主要呈现在舌尖、两侧与鼻腔。
优质的深焙和浅焙咖啡，给人不同的愉悦，享受咖啡的甘甜味主要是碳水化合物焦糖化所衍生的甜感，但甘甜味在浅焙和深焙表现上为何有如此大的差异？应该是和深焙、浅焙承受不同火候、温度、烘焙时间与火力曲线有绝对关系，进而使得糖类发生不同程度的降解、聚合等复杂化学变化
绿茶品饮偏“苦涩”，究其原因，就是茶汤中析出的咖啡碱、茶多酚物质过快、过多导致。当然，除此之外，可能还因为茶叶品质上的“硬伤”，譬如：农药残留等等。
另外，最大的原因就出在冲泡上。我们知道，绿茶滋味的浓淡、香气的高低跟水温、注水方式、投茶量、出汤时间等要素息息相关。
像碧螺春这类绿茶是比较细嫩的，不建议用过高的水温，也不建议浸泡时间过长，更不建议采用悬壶高冲等技法，以防止把茶叶泡老了，泡“坏了”。
一般这类细嫩的绿茶，冲泡水温宜控制在80度左右，并且采用上投法、温润泡的方式。由于绿茶本身就不耐泡，茶汤的精华基本集中在前三泡，所以这类绿茶冲饮3-4泡也就差不多了。
投茶量上按照标准200ml的玻璃杯计算，一次投茶量也就3克左右，重在精饮，不在数量。出汤时间一般注水后四五十秒左右，便可出汤，滋味最为鲜嫩、清久，细腻入微。
所以说人类还是喜欢甜的，不喜欢苦的。
