网友提问：
天津的四碟捞面有什么讲究吗？
优质回答：
在天津，结婚、过寿的中午要吃喜面，而每一次做面，更像是开始一场宴席。
犹记得小编招待外地朋友来家里做客，生生用摆满了一桌的菜码和丰盛无比的配菜将她“震”在了那里，直嚷嚷着，你们天津人太会过了，吃碗面都那么有讲究！
天津人吃面，讲究的是配菜，所谓四碟八码。小编听家里的老人说，清末民初，号称天津八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。
当时的“打卤面席”一道面配菜就有几十种。现在天津的打卤面配菜虽然远不如当初正经宴席了，但用的最多的也有四个菜：炒虾仁、糖醋面筋、炒香干、炒鸡蛋
特别是糖醋面筋，是孩子们的最爱！天津特有的面筋包裹上香甜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口满是甜香！
除了配菜，还有菜码不能少。菜码，就是青菜，一般配有红萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝、青豆、黄豆、菠菜等等。最重要的是寿宴、结婚等喜宴席，还要配上红粉皮。看起来红红火火，好不热闹！
郭德纲在相声里曾说，天津的打卤面席，一般提前一天就要准备。而这一点都不夸张，因为如果想吃一顿地道的三鲜打卤面，灵魂“人物”三鲜卤，那可没那么简单！
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”
独特的地理位置造就了天津打卤面的特色，虾仁是必不可少的，而且必须是新鲜剥出来的河虾，配以木耳、花菜、肉片等等辅料。家里的老人对与打卤面都有一手绝活，油温不能高了，高了葱姜出糊味，低了香味出不来。打卤必须要用煮熟的白肉，这样打出来的卤子有味道。有的家庭还要再放上一把黄花菜，提鲜增味全靠它了。
其他网友回答
每年初二姑姑们回娘家必吃的打卤，炸酱面。
其他网友回答
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地特色的面食都有所了解，“四碟捞面”是天津比较具有代表性的小吃，其组成较为复杂，吃法也较为讲究，主要由四碟凉菜，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面码，两碟份面卤组成。下面咱们就说说其中的门道与冷知识。
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四碟捞面的讲究与学问，到底是“穷讲究”，还是真学问！
可能很多人对于吃面来说，只是一种家常便饭，并无太多概念，也有很人认为四碟捞面就是徒有其名，但是个人认为天津的四碟捞面更像是一种中国饮食文化传承的缩影，并非是什么“穷讲究”。因为四蝶捞面这一美食，可以单独成席，也就是“捞面席”。
而这种具有传承的捞面席，会根据不同季节月份，其菜码也会跟着变化，一般春季有皮皮虾做的卤，特点就是卤得鲜美，夏天则是由麻酱卤，吃着清凉爽口。秋天则是用蟹肉做成的卤，不为别的，只因为此刻的蟹肉有牌面。总之捞面自始至终，变化的则是用不同食材制作而成的别具风味的卤面。您要觉得这样就能概括出四碟捞面的变化，那么想的就太简单了。
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在天津有这样的一句话“逢喜事，吃捞面”
吃捞面在天津并非是一种家常便饭，更像是一种对美好事物的寄托，因为面条在天津的寓意就是“喜”，所以凡是有什么值得开心庆祝的事，都可以用一顿四碟捞面来解决，所以这就决定了四碟捞面的多样性，毕竟四碟捞面背后隐藏的寓意，早已和家常便饭区分开，所以面对喜事，又则能不隆重一点呢！
像是捞面配备的四碟炒菜可以是：炒鸡蛋，香干肉丝，醋溜鱼片，黄瓜虾仁。而点缀面码的就是豆芽菜，菠菜，黄豆，青豆，黄瓜丝，等等，在这些面码中，除了黄瓜丝不用焯水以外，其它食材都需要焯水过熟后食用。
像是一碗捞面要配备如此丰富的卤和面码，掌握正确的吃法也很重要，因为面如果过多或者过少，都会影响到味道，所以正确的吃法就是，碗内装的面条最好不要超过碗的四分之一，否则在加上各种卤子，小菜和面码，那么分量就太多了，并且也会难拌开。
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四碟捞面更像是一种“席面”或者是“排面”
中国人自古就热情好客，尤其是对于前来庆贺的亲朋好友和邻里，少不了一顿丰盛的大餐，而在不同地区这顿宴请宾客的饭，也会有很大不同。
而“四碟捞面”自然也就演变出了各种“席面”，不为别的，正因为上面所讲，面条在天津象征着“喜”。所以大家都远讨个好彩头，捞面席自然也就成了一种饮食文化，和普通的面条也就区分开来，这就像是人们心中的一种信念，像是很多地区都有句老话“上车饺子，下车面”，是一样的道理。
夏季捞面席“奢华”
红白卤均有，四面码，奶汁烩钉，炒伊夫府面，清汤氽【tun】三片
四炒菜：白崩梭鱼丁，炒龙凤丝，红烧干贝，鲜豌豆炒虾仁。
秋季捞面席“精致”
四面码，伊府面，三鲜卤，三鲜汤
四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝
冬季捞面席“朴实”
四面码，抻条面，代氽炉火锅银鱼
四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨
春季捞面席“诱人”
四面码，干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗
四炒菜：桂花干贝，炒虾仁，溜蟹黄，蒜籽炒鱼丁
看了以上关于四碟捞面的寓意以及其组成和吃法，大家觉得是不是很讲究，已经远远不是一顿饭填饱肚子的事了。
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其他网友回答
我做的打卤面非常好吃，在炒四个小菜，嘿:那吃个美！天津的打卤面非常棒棒哒！！！！！！
其他网友回答
有什么讲究，就是日积月累的约定俗成，将好吃的变成相对固定的模式，被普遍认可接受
