网友提问：
面包怎样才能做的松软？
优质回答：
很高兴为您回答这个问题，这个是我自己的方法，您可以参考一下。
首先酵母起到了很关键的作用 放入发酵箱的湿度温度时间要正合适制作面包的手法也要很熟练才可以。
? ? 原料：高筋粉1000克;盐20克;即发酵母10-15克;麦芽精粉末5克;水650-740克(根据天气状况而定，冷天需要多加，而热天则少加)。
手工制作法
? ? 将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团。
? ? 用手抓住面团，向案板摔打，毎摔一下，用手将面搓开，再搓回，如此重复约200次，面团即可上劲。
? ? 饧发，制作，烤制，没有饧发箱的可以在温度和湿度相近的条件下进行饧发。时间可以适当延长。
? ? 对于家庭用的无蒸汽的烤箱，可在烤箱内放一小碗水，不用太多，少量即可产生蒸汽。在最后几分钟稍稍打开炉门，即可达到放气的效果。
这是我的葡萄干面包做法
? ? 材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，葡萄干30克，葵花籽适量。
? ??做法
? ? 1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油。
? ? 再15分钟后加入葡萄干，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
? ? 2、发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟。
? ? 3、纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。
? ? 4、在小面包表面刷一层蛋液，散上葵花籽。
? ? 5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。
其他网友回答
配料，打面，分割，成型，烘烤，加工。
大家都说三分做七分烤，打面其实很关键，以前打面基本上都是直接法，就是所有的材料加在一起搅拌成型，这样做出来的面包就不是很松软，放一会就硬了，影响口感。后来发展有中种法，汤种，鲁邦种，等等
中种法就是先打好种面，让种面先醒发到一定的程度，然后打面的时候加进去，可以有效的改善面包的松软程度，种面的醒发时间，温度一定要掌握好，包括打面的温度，筋度都要控制好，夏天天气太热，打面一定要加冰水打面，温度太高，面容易醒发了。
烤面包一定要掌握好时间，温度，裸面包表面刷层蛋液烘烤可以起到一定的保持面包松软的效果，面包醒发不能发过了，不然面包就有酸味，影响口感，醒发不到位，面包就比较硬，没有外形，既影响美观又影响口感，
个人拙见，各位大师多指教，一直在学习，谢谢。
其他网友回答
您好！很高兴回答您的问题，面包怎样才能做的松软，面包要按一定的比例称好…主要打的时候要打到面筋完全扩展，打好一定要醒发一定时间才整型，这样做出来的面肯定很松软
其他网友回答
水的温度控制住30。度左右加入面粉之后搞好的话，保鲜膜密封住，一定要密封住让它发哮
其他网友回答
面包的各个制作环节都很重要:1打面阶段:要选择吸水量好，蛋白质含量高的面粉。慢速搅拌时间增长，快速搅拌时间缩短，令蛋白质将水分充分吸收，扩展面筋，增强面团的保水和保气能力。总之要是面团打到充分扩展的阶段。2成型松弛阶段:成型之前面团一定要充分松弛，面团松弛时主要是使面筋链有时间适应新的长度与形状。这使其更容易滚圆和成型，烤焙时不容易缩小。有些面团静置使面筋和淀粉得以充分吸收水分。最后静置冷冻时，面团中的脂肪变硬，更有利于产品分层和蓬松。3醒发阶段:面包醒发时，温度和湿度过高或过低的影响为：温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡。一般醒发温度30到40湿度75到85。醒发温度和湿度都是影响面包松软度的原因。最重要的是面包要发到位，一般面包要发到原体积大2到3倍大，发小了，面包就是硬邦邦的，没柔韧性。4烘烤阶段:烘烤时间过短，面包体积得不到充分膨胀，自然面包不松软。烘烤时间温度则由面包的体积重量决定。其次烘烤面包也与烤箱的质量有关。总之面包的松软度与面包的制作各个环节都重要。
