网友提问：
卤好三层肉怎么煮？
优质回答：
1、三层肉又叫五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。三层肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2、上选的三层肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。三层连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。
3、卤好三层肉首先选料要精准，尽可能选用肥瘦相间的新鲜三层猪肉。第一步将肉清洗干净以后，然后用炒菜铁锅把锅烧烫烧红，肉皮向下用手稍微用力快速按压肉五到十秒（注意手不要接触到锅，以免烫伤）这样做是为了去净猪毛，也为了吃的时候猪皮的口感更好。第二步把肉皮用钢丝球刮洗干净，再用清水洗净肉后，控干水份后切成长约十二厘米宽约五厘米左右的块，加入少许盐料酒姜片大葱段老抽胡椒粉均匀按摩30秒后，将肉放置半个小时左右。第三步锅中用少许色拉油加适量冰糖小火炒制冰糖融化并且到枣红色时加入适量开水，然后加入适量八角、香叶、桂皮、小茴香、陈皮几颗干花椒两个干辣椒味精鸡精盐耗油调好味后将之前腌好的肉连同腌制的料一起倒进锅里，锅里加入的水必须完全把肉淹没掉。第四步用大火将卤汤烧开后改微小火卤肉，用勺子撇掉上面的血沫，然后盖上锅盖卤制一个小时左右后待汤汁略微浓稠后用勺子轻轻翻动一下，其目的是让肉火候均匀，再盖上锅盖卤制二十分钟左右关火焖十多分钟即可。了解更多烹调方法，请关注严哥美食，谢谢大家。
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卤三层肉就看你是自已家吃呢还是经营卖熟食的，如果是自己家吃那就要调汤，而且新汤卤出来的肉味道颜色肯定比不上老汤卤出的肉。你要是经营的熟食店或者是饭馆啥的，那肯定就有老汤，这老汤的价值可比你这一锅肉的价值高，很多的老店酱汤卤汤能用几年，几十年，甚至上百年！没错！这就要看怎么去保养这锅汤了，这汤和卤出来的肉有直接的关系！
首先说家里煮肉的过程吧
1，挑选好的五花肉，层次分明，靠近猪背处太肥的不要，靠近猪奶处5公分不要。
把锅底烧红，将五花肉的皮面朝向锅烫皮，烫糊也没关系，然后用温水泡一下，将其洗净，洗好后肉皮发黄，煮出来后肉无汗腥味，且肉皮发脆容易上色，将肉洗好改成15×25厘米大的块状，或者根据自己需要改刀后备用。
2，调汤，这步才是关键。以10斤肉需要15斤左右的汤为例备料:
a，洋葱1个切丝，生姜100克切片，大葱100克切段，香菜50克带根 洗净，带皮蒜两头拍扁。
b，花椒20克，八角30克，草果2个拍破，白蔻1克，桂皮20克，香叶5克，香茅草5克，小茴香10克，良姜5克，山萘3克，红曲米80克。将他们装进小布倒扎紧口。
再准备1代干黄酱，一品鲜酱油1瓶，生抽半瓶，花雕酒半瓶，冰糖100克
3，炒锅上火，加油300克，放入a料半炸半炒，炸至葱段金黄且半干时下入干黄酱炒香，然后倒入一品鲜酱油，爆开锅后倒入花雕酒和生抽，加入冰糖，倒入汤锅加水15斤，烧开锅后放入b料包，加盐300克，欢精200克，放入洗好的肉块，烧开后改小火慢煮，一定要小火煮一小时左右慢慢捞出即可。有需要的话这汤可留为下次煮肉，但是每天必须得烧开，高温杀菌。
总之，不管你煮什么肉，汤是最关键的，怎么保留酱汤呢？如果不常煮肉，有条件的可以将汤冻起来，比如放冷库。不放冷库不管你今天有没有肉要煮，都得烧开，下次煮时该加料加料，该加水时加水。欢迎大家留言讨论！
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大家好！我是享受生活，很高兴能为您解答。我很少整块肉下锅卤，其实整块肉卤更索味，三层肉除了炒菜外，做卤肉也是相当下饭的。先将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐、老酒、生抽、卤制粉腌制半天。入锅加水大火煮沸，转小火煮20分钟。关火焖半小时，再开小火煮热即可。将整块条肉捞出，放在菜板上。均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁浇一些上去，一碗美味的卤三层肉做好啦。请点关注，有更多的美食为您解答。谢谢！
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将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐、老酒、生抽、卤制粉腌制半天
入锅加水大火煮沸，转小火煮20分钟
关火焖半小时，再开小火煮热即可
将整块条肉捞出，放在菜板上
均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁浇一些上去，一碗美味的卤三层肉做好啦
