网友提问：
用哪些食材熬汤是最鲜的？
优质回答：
做汤的食材有很多，每种食材都有各自不同的味道，多年烹饪经验得知，单纯提鲜的话，不管是一盘菜还是一锅汤，加入味精（或鸡精)与不放味道区别还是蛮大的。味精主要成分谷氨酸钠，可以提升鲜味。喜欢美食的朋友应该会知道，早期谷氨酸结晶体是从海带中提取的，做汤的时候，建议大家不妨加些海带提味，或许会有意想不到的结果哦。
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大家好，我是饭局老于，非常高兴能与大家在头条交流和学习。
什么原料在一起做汤鲜？这个回答其实就在这个“鲜”字。
鱼和羊即为鲜。老于跟大家分享一道自家店里卖的比较好的菜”鱼羊双鲜”也是老于的自创菜品。
主料:鲜活鲫鱼200克2条，羊助条肉200克副料:葱丝，姜丝各2克，枸杞2克，大枣2克，调料:盐2克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精3克。加饭酒100克
首先把鲫鱼清洗干净，两面改让指花刀，用加饭酒，盐，味精，胡椒粉码味。锅留底油将鱼两面煎至绷皮备用。羊肉冷水下锅焯一遍水捞出，冲去血水，加入葱姜炖熟烂。另起锅底油葱姜炝锅，添入适量煮羊肉汤，下入鱼和羊肉，枸杞和大枣，小火慢炖十分钟左右，加入盐，味，胡椒粉，鸡粉，调味。盛入大锅仔中即可。
这道菜汤呈乳白色，味道特别鲜美！
其他网友回答
小编用尽量简单易懂的语言，向大家解释鲜的奥秘。
“鲜”字的构成是一个鱼和一个羊。
在中国西南地区有一种羊肉汤，做法就是先用油锅煎鲫鱼，将鲫鱼两边煎制金黄，然后加入羊肉炖汤，最后将汤汁炖成奶白色，非常鲜美至极。
从这里就可以看得出来，鲜不是一种单一的，食物自带的味觉感受，而是来自于某种结合。
人类的基础味觉感受是“酸甜苦辣咸”五种，分布在舌头上不同区域的味蕾能够感知这五种味道。
味蕾的分布也和人类的进化密切相关，因为人类需要的最基础能量物质是糖，所以舌尖最先感受的是甜味，而盐分的补充也十分重要，所以舌尖后的舌背是咸味。酸味代表富含维生素的蔬果，但是需要却并不是大量的，所以分布在舌头两边，而苦的物质有一些是具有毒性的，载下咽之前，舌根部感知到这种味觉，是一种提醒。
这里其实只有四种味道，没有辣，因为辣实际上不是一种味道，而是一种烧灼感。这种烧灼感会带来兴奋，愉悦，甚至痛苦的精神刺激。
和辣一样，鲜本身不是一种味道。
食物中某种物质和舌尖细胞中的蛋白质结合，引起味觉神经兴奋，使大脑产生愉悦的感知，这就是鲜。
是什么物质和舌尖细胞中的蛋白质结合能产生愉悦感呢？
1908年，池田菊苗教授从海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，只需要把极少量的谷氨酸钠加到汤里，就能使其味道鲜美至极，这就是味精。到了1960年，人们进一步研究发现产生鲜味的物质正是某些氨基酸和核苷酸。
能产生鲜味的氨基酸总共有5、6种，其中最鲜的要数谷氨酸。它主要是通过高蛋白食物发酵产生，比如酱油是大豆发酵制成，所以其作用是提鲜。
产生鲜味的核苷酸有肌苷酸和鸟苷酸两种。
肌苷酸来自于蛋白质，存在于肌肉组织中，各种经过风干制成的动物蛋白质制品，比如腊肉、火腿、海米、干贝等就含量丰富；
鸟苷酸来自于菌类，比如各种菌菇，松茸，松露等。
在知道了原理以后，我们给食物提鲜的元素就可以分为几种——
1. 纯天然提味剂
1.1. 来自于肉类蛋白质
1.2. 来自于菌类
因为菌类水分含量很大，所以风干菌类比新鲜菌类富含的鸟苷酸密度更大，所以就更鲜美。一些厨师会把香菇干打碎作为味精使用。
2. 半天然提味剂
发酵蛋白质，酱油、鱼露、虾油、耗油
3. 工业提味剂
人工氨基酸或核苷酸，比如味精、蘑菇精、蔬菜精、鸡精、鸡汁等调味剂。
现在我们回到开头，那种用鱼和羊做的羊肉汤之所以很鲜美，那就是因为激发了动物蛋白质里面的肌苷酸，在掌握了各种鲜味来源和产生原理以后，你做饭的时候就可以化身点腐朽为神奇的魔术师啦。
坚持优质原创，希望各位大佬多多鼓励！
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贝壳类和鱼类熬汤比较鲜
其他网友回答
胖鱼头 甲鱼 野生鲫鱼 散养老母鸡 筒骨 大黄鱼等根据需求适当加入辅料更佳 增补也各有不同 具体看自己所需
