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牛鞭怎么烹饪好吃？
优质回答：
壹周君还是个孩纸，牛鞭是啥东东，俺不晓得！怎么做才好吃？吃货必须懂得！
港剧中，一天到晚吃面喝汤，牛鞭汤更是其中主流。
和诸多食材类似，爆炒、红烧、清炖……统统不在话下。牛鞭也是费时的一道菜。
最常见的，当然是光是广式炖汤。广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝。
做法上，分步骤来，牛鞭切块，反复用水洗净。
冷水煮牛鞭，撇清血沫，捞出并用清水洗净。架锅倒油烧热，把煮好的牛鞭倒入锅内翻炒一下，加水开始煮汤，或者捞出放入电饭煲或者高压锅等。
放入准备好的枸杞、红枣、调料包等材料，加入适量的料酒、鸡精、葱姜，盐。
牛鞭汤为基本，还可以酌情加红枣、当归、海马等，都是大补！
除了炖汤，牛鞭还可以红烧，具体做法可以脑补九转大肠，但更为精炼！
牛鞭处理干净后，切成鞭花或者薄片。
热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。加入热水、葱结。煲一个半小时左右。
牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。但是至少煲1个小时。
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牛鞭怎么烹饪好吃？
有一次，客人点了盘红烧牛鞭，服务员端菜上桌后，有个不怀好意的客人故意问她，这个东西有什么作用。本来食客以为服务员会面红耳赤答不上来，但是我店的小姐姐身在江湖，什么风浪没有见过，嫣然一笑曰：以形补形。众人皆赞其反应灵敏，冰雪聪明。
我们似乎对各种鞭类情有独钟，传说中的山大王鞭，有重振男人“雄风”作用。不知是真是假，估计更多的是寻求心里安慰，自己那方面不行，应该去就医，而不是信这些街头偏方，弄不好会累人累己。
牛鞭怎么做好吃，其实是没有统一标准的，我国幅员辽阔，各地气候不同，由此形成了每个地方都有自己独特的饮食习惯。好吃的定义就是，适合自己口味的就是美食，不要把自己的习惯强加于人，这点最令人反感。
言归正传，以我店为例，牛鞭的招牌做法就是干锅。
先把牛鞭最外面的皮撕去，清除多余的筋膜，放入盆里，加入大量清水浸泡2个小时，期间勤换水，有条件的放一线长流水，尽量把牛鞭的血水浸泡出来。
接着是焯水，冷水下锅，放入牛鞭，加入一片当归片。牛鞭比较特殊，只有当归片才能对付它的异味。烧开后捞出，挑出当归不要，把牛鞭冲洗干净，沥干水分。然后用剪刀从尿道处剪开，把尿管切除不要，尿管的腥味很重，除非你好这口。然后切刀花，前4刀不要切断，留下1/5连着，第5刀才切断。
然后翻炒，烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜，八角，草果，丁香，香叶，干辣椒等炒香，加入牛鞭翻炒10分钟，每隔3分钟加入1次料酒。
把牛鞭炒透后，加入老抽，生抽炒上色，倒入2瓶啤酒，加入糖，盐，加盖烧35分钟。然后收汁至浓稠，加入芹菜段，青蒜苗炒香，加入蚝油炒匀，出锅，撒入香菜，蘸汁随上。
干锅牛鞭出锅前，制作要求是没有一滴汁液，这就要求厨师掌握好收汁时间，即汁液收干，芹菜蒜苗刚熟。但是又不能一味延长炒制时间，除了上菜慢，使得客人不满，还会令到牛鞭变韧，影响口感。
蘸汁制作：韭菜洗干净切小段（和葱花一样长短）装入碗里，加入腐乳，腌梅子捣蓉，加入新花生油拌匀，撒入炒芝麻，炸花生碎。另一种蘸汁是把黄皮酱放入锅里，加入适量清水煮开，加入糖，生抽调味，加入蚝油拌匀，倒入韭菜段里，淋入热油即成。
干锅牛鞭吃得差不多时上炉子，加入汤水烧开，炖煮半个小时后，用来烫米粉，各种青菜。这些都是免费的，目的是给客人留下好印象，争取他们成为回头客。如果还有牛鞭没吃完，服务员会帮忙打包，让客人带走，杜绝浪费。
开店当然不可能独估一味。除了干锅，我店还有卤水牛鞭，鸭肉炖牛鞭，青红椒爆炒牛鞭，海马乌龟牛鞭盅，烧烤牛鞭等，以及用各种鞭浸泡的酒。除了炖品是提前制作，其它的菜品，都是把牛鞭加工成半成品，看菜单配制。
这样做的好处是，卖不出去的牛鞭不会浪费，因为是半成品，可以放入冰箱保存，第二天接着卖。由于是昨天的“更货”，制作时特别交待厨师，多下配料，用其他味道掩盖原味，客人是无法辨别出来的。
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做牛鞭汤首先就要把牛鞭洗干净，然后处理一下，之后再用热水浸泡，之后把牛鞭的外皮撕掉，将其放进锅内。锅内放水2加入葱、姜、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
之后开始炒牛鞭，这时候应该开大火，将食油烧热，之后再放姜和蒜瓣，豆瓣酱、然后炒起来直到香味传出，加入料酒、再白糖、鸡精、生抽，少许开水，用糖色将汤调成枣红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。 特点：色泽枣红，牛鞭软喔
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牛鞭怎么烹饪好吃？
牛鞭红烧最好吃，是大补之品啊，有美容养颜、强健体魄之功效！
红烧牛鞭的做法：
1、准备食材、牛鞭两根，调料、食用油80克、花椒油 20克、咸盐8克、味精白糖各6克、料酒20克、花椒、八角、桂皮、香叶、回香、糖色各适量，葱100克，蒜瓣30克、姜片50克、鸡汤一斤，没有的可以用清水代替;
2、先将牛鞭清洗干净，切开外皮用开水烫一下，捞出后撕去外皮，一破为二将尿筋去除，切成4~5厘米的长段清洗干净;
3、接下来调个汤汁，起锅烧油，加入花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒段、葱、姜、蒜瓣、炒出香味，加入料酒，酱油，再加入鸡汤或(清水)调味咸盐、味精、白糖调成汤汁;
4、洗干净的牛鞭放高压锅中，加入调好的汤汁，上气压25分钟，
5、压好的牛鞭捞出，料渣去除，另起锅烧油，下入葱蒜沫，干辣椒、爆香，再下入牛鞭，翻炒均匀，加入少许的汤汁，淋入花椒油，勾薄芡再次翻炒均匀即可;
6、出锅前，再加入少许的小葱段或香菜都可以，一道非常好吃的红烧牛鞭 以做好！
功能：强身健体，补血益气，美容养颜，抗衰老！
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牛鞭是雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。中医认为活体雄性动物的性器官，如睾丸等，的确含相当的雄性荷尔蒙。可以帮助男性朋友提高性能力。牛鞭作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。牛鞭又叫牛冲，是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所，也是炙手可热的一道美食。
从营养角度讲，建议不要做红烧，酱卤，麻辣味型，做原味汤更营养美味！附上一道配方，请自行调配改制。
清炖枸杞牛鞭汤
材料：
牛鞭一条，枸杞20克，大枣5粒，当归少许，当参少许
做法：
1牛鞭洗净切断焯水备用。
2将牛鞭放入高压锅内，加入适量的水、姜片、黄酒放当归，枸杞，大枣，当参开大火压，上气20分钟左右！
3锅开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、盛入碗里来放入葱花即可！
爱心提示：
一般人群皆可食用，补肾壮阳，但少儿不宜
