网友提问：
农村制作腊鸭子是用老鸭还是新鸭，哪种要好，具体怎么做？
优质回答：
农村制作腊鸭子说到用新鸭还是老鸭好，答案肯定是用老鸭好，因为什么呢？因为老鸭身体給方面都以发展完全，做出来吃起来会更香，具体操作步骤如下，先抓来一只农村人家自己全粮食喂养的出来的老鸭，直接用一支筷子从鸭子翅膀的腋窝那里戳进去，老鸭也就一命呜呼了，准备好一个桶放入末果老鸭的沸水，把老鸭在桶里翻滚至老鸭全身汤到为止，用手试扯鸭毛，能轻松扯掉时就快速捞出鸭子，快速的把鸭毛完全去掉，去好毛的鸭子用刀抛开肚子取出内脏，然后再清洗干净，准备好两根树棍，长度的话只要能放到鸭子的肚子那里一字排开把鸭肚子完全撑开撑直就可以了，接下来会放入稍微多一点的盐巴腌制一个晚上，腌制好的鸭子就可以放到火坑上面熏制了，熏制也是有讲究的，首先我们要用的一定要是香白树的直接来熏制，因为用香白树熏制出来的鸭子会油光滑亮，还会曾添除了鸭子本身之外的香白树自身的味道，在我们农村不管是熏制腊肉香肠还是其他的腊货都会用香白树枝叶来熏制的，一般熏制大概半个月左右就差不多了，熏好的腊鸭子直接挂在空气干燥通风透气的地方就可以了，就这样一道四川农村正宗的腊鸭子就做好了！熏干的腊鸭子，不论你是过年涮火锅直接剁成块放到里面吃，还是剁成块炒至成农村人自己喜欢的麻辣美味腊鸭子来吃那都绝对不会让你失望，香气扑鼻，让人食欲大开，吃了让你流连忘返的一道美食啊。
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老鸭和嫩鸭是有很大区别的，必须根据鸭子的老嫩选择合适的烹调手法。一般来说，老鸭适合煲汤，嫩鸭适合炒食或红烧。我觉得嫩鸭
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用老鸭比较好。
在冬至前后把养肥的鸭子杀了，去毛，去内脏，用盐腌上一个星期，然后晒干或曛干，挂于通风的地方可以存放很长时间。
想吃的时候，切下一碗蒸熟加辣椒粉炒一下，上好的下酒菜，美妙极了！
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我们家里用新鸭
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我们这选择是嫩鸭
