网友提问：
煎鱼为什么总是失败？
优质回答：
煎鱼做到以下几点，鱼不破皮，不散架
煎鱼要弄得不破皮，翻面不散架，最简单的方法是过油稍炸，事半功倍。但是，有耐性的话，可以依照以下步骤实行，可以保证煎鱼的成功率。
方法如下：
1、鱼洗净后，要把鱼表面处理得干爽，可以用厨房纸吸水或者鱼身上拍淀粉。
2、煎鱼的锅一定要洗干净，用布擦干，在加热时拿姜片擦一遍锅，锅里撒上少量盐。
3、热锅后再倒冷油，油热后再放鱼。
4、鱼下锅后，要转小火煎，在一面完全煎好前千万不要翻身。
5、给鱼翻身之前，把火关掉，等20秒左右，这时候鱼会冷却收缩，这时候再翻身，鱼便很少会破皮。
一般而言，能做到上面的第1、第3和第4项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。
虽然这些步骤麻烦，但煎鱼讲究的就是耐心，否则只有过油稍炸才是最简便的最直接的方法了。
其他网友回答
你好，很开心回答你的问题。
鱼肉是营养价值丰富的肉类，我之前也是煎鱼，鱼不像鱼，又粘锅，都认不出是不是鱼，自从听朋友讨教几招，就再也不担心煎鱼失败，简单奏效哦，在这里给你说下小技巧！你可以试试哦，记得帮我点赞，专注好，谢谢！
如何让整条鱼不粘锅
方法一：将锅洗净，擦干后不留水烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
如何让鱼块不粘锅
方法：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
着重强调第三种办法，很管用的！
第一步：鱼先处理好，去掉鱼鳞和内脏，特别是鱼腹中的黑膜，一定要去除干净，不然腥味会很重，处理好的鱼清洗干净，鱼身上抹上食盐，放上葱姜、料酒腌制一下，提前入一下味，腌制好之后用厨房用纸擦干水分。
第二步：起锅烧油，油烧至七成热，晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁，然后关火，把油晾凉至三四成热，下入鱼开始煎，鱼刚刚下锅的时候不要着急翻动，鱼容易碎，可以稍微晃动一下锅子，使鱼均匀受热。
第三步：煎至一面定型金黄翻面，继续煎至两面金黄就可以了，不要勤翻面，鱼很容易碎。
这样煎好的鱼可以直接吃，也可以红烧，都非常的好吃。只要学会炙锅的方法，就算没有不粘锅，煎鱼也绝对不粘锅不破皮，非常简单实用，你可以试试哦。
其他网友回答
鱼的做法有很多种，红烧鱼、炖鱼、蒸鱼…….
等等，口味各不一样，首先红烧鱼、炖鱼都要经历煎鱼，所以煎鱼何其重要。我们今天就来说说煎鱼吧，煎鱼的时候，相信很多人都发现了，总是煎的不好，不是破皮就是粘锅，更严重的是七零八碎，惨不忍睹。接下来我有一个“法宝”，分享给大家…………。
新手煎鱼可能都会犯这样一个错误，就是油没烧热急着鱼下锅，或者油热了鱼下锅了就迫不及待的给鱼翻面，这样的结果都会导致鱼粘锅。其实煎鱼的要点是，油烧热了鱼再下锅，下锅了基本就不要动，小火慢煎，待轻轻触动鱼面不粘锅时再翻面，这样煎好的鱼就会完整无缺了。还有最关键的一点是，鱼下锅前一定要滤干水分，不要带水下锅，不然就会油花四溅，这样很容易让你光荣负伤。
现在我们就来谈谈刚才所说的“法宝”了，怎么样做到万无一失，煎出一条完美无瑕的鱼呢？其实只要撒上一些“它”——食用盐。具体怎么操作呢？就是我们先把锅烧热，热了之后再放适量的油，这个时候别急着放鱼，我们在油里撒上一点盐，铲动一下，再把鱼下锅，就不会出现粘锅的情况了，破皮也就不会发生了。
现在知道为什么很多人煎鱼总把鱼美人整的伤痕累累了吧？第一火候把控不好，第二性子急，没事就用锅铲铲动一下，鱼皮就直接碎了，这样肉你还指望它不碎么？只要我们在鱼下锅前撒上一点食用盐，鱼下锅了火调小，管住小手别总翻它，就不会粘锅也不会破皮了。这样你才能吃上一条完美无缺的鱼。
其他网友回答
生活在海边，对各种海鲜的做法源于前辈的口授身传。也源于大厨级高帽的面授机宜。什么海鲜加盐，什么海鲜不加盐；什么海鲜要煮着吃；什么海鲜要蒸着吃；和那些各种煮、蒸、煎、炸、炖的时间和火候的掌握都是大有讲究的。
煎鱼那可是个技术活。既要煎得外焦里嫩，又不要粘锅，那可要下一番功夫实践几回才行。有两种方法可以做到不粘锅，鱼体完整。
一种方法是先将鱼晾干（注意不要晒）2-3天，直接在锅里煎。
另外一种方法最考验你的技术就是煎鲜鱼。要做好几个程序。
1，先用纸或毛巾拭干鱼身上的水分，然后在洗净的鱼身上撒上一些面粉；
2，热锅：把锅放在火上加热一会儿，先不要加油；
3，热锅后加油，温度达到70度左右，放入鱼，开始煎。煎鱼时要注意先不要翻动，待鱼煎出硬尬后再翻动鱼就不会碎了。
怎么样，学会了吗，在家人和朋友面前露一小手吧。
