网友提问：
什么时候腌制雪里蕻合适？
优质回答：
长江以南十二月以后吧
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腌制雪里蕻一般都在十月底，止十一月中旬，腌制最合适，把雪里蕻洗干净凉干水，用一个坛子洗净，把雪里蕻摆放上一层菜一层盐，层层摆好，腌雪里蕻盐不能轻，盐放少了腌出来的菜就发黄，发酸，腌好后把口封住，二十天后就能吃。
其他网友回答
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。什么时候腌制雪里蕻合适呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答让大家学会腌制雪里蕻。
作为一位北方的美食制作爱好者，每当深秋时节，都会在家里腌制一些小咸菜，也许是作为北方人一种习惯吧，反正从小的记忆中，家里大人每当这个时节都会腌制一些小菜，也算是一种习惯的传承吧，说起腌小菜，家里最主要的就是腌雪里蕻了，因为春节的时候做扣碗需要用到。正好去年家里腌制雪里蕻时，我在老妈的指导下学会了，并且很成功，这次就给大家分享一下制作方法。跟着我进入吮指瞬间美食教学时间吧。
腌制雪里蕻
【所需食材】
雪里蕻、食盐
【所需器材】
广口腌菜缸或者坛
【制作步骤】
第一步：将购买回来的雪里蕻抖掉泥土，除去干黄的叶子。
第二步：用刀将雪里蕻的根部皮削掉，并且削成三角体。
第三步：准备腌菜坛或者缸，清洗干净，晾干水分。
第四步：将食盐倒入到入一个盆中，将处理好的雪里蕻一颗一颗放入盆中，用手搓上食盐，而后一一摆放入坛子中，压紧压实。
第五步：摆放完毕后，在雪里蕻上边压上重物。
【技术问答】
一、腌制雪里蕻时为什么不用水洗雪里蕻？
答：大家在看我制作过程时一定会问，腌制前为什么没有清洗雪里蕻的步骤呢？其实雪里蕻在腌制前只要抖干净土就行了，不需要用水清洗，如果用水清洗的话，晾不干水分，那么很容易在腌制的过程中坏掉。又有人会说那多脏呀，其实盐本身是杀菌的，而且你在食用前是需要用水反复清洗的，一是为了干净卫生，二是洗去多余的盐分。
二、雪里蕻最佳腌制的时节是什么时候？
答：可能各地的时间有所不同吧，我们河南这里最佳的时节就是霜降以后，经过霜打的雪里蕻不会很辣，相对来说口感会更好，所以我们这里最佳腌制时节是霜降以后，雪里蕻大量上市的时间。
三、如何挑选雪里蕻？
答：雪里蕻挑选其实有个窍门，一看叶子是否翠绿；二就是用手掐一下雪里蕻的根部，能掐出水分的最好，其实最终的目标就是选用鲜嫩的的雪里蕻。
四、腌制好的雪里蕻怎么食用呢？
答：最简单的办法就是凉调，可以煮一些黄豆然后把腌制好的雪里蕻切成小粒，拌在一起放一点香油，就可以食用了；可以用雪里蕻代替梅菜做成雪里蕻扣肉，不但美味而且解腻。当然还可以炒制或者拌面条吃都行。
【小贴士】
腌制雪里蕻有个小诀窍，那就是把食盐改成粗盐，也就是大盐，这样腌制出来的雪里蕻叶子不会发黄；再就是腌制的时候放在阴凉处避免阳光直射避免温度过高；腌制前一定要把盐揉进雪里蕻中，盐分宁多不少。
【总结】
大家学会腌制雪里蕻了吗？我的方法腌制出来的雪里蕻不容易坏，这不马上就到了腌制季节了，不如买回来一些腌着试试吧，如果有什么不明白的可以留言告诉我，我将一一的进行解答。
最后，感谢大家支持和关注吮指瞬间，我将一如既往为大家奉献优质的问题解答。
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腌制雪里红的最佳时间
深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。
其他网友回答
立冬十天左右最佳
