网友提问：
凉拌菜的万能汁？
优质回答：
凉拌菜的汁很多，川式，广式，沪式，京式等等，而东北大拌菜是很多健身达人必吃的一道菜，其实这道凉拌菜的万能汁做法很简单的，只需要大蒜，油，醋，生抽，糖，香油，花椒油，还有备一瓶我们欲罢不能的老干妈就够了，做法如下:半头蒜捣成细末，放入器皿烧一大勺热油浇上去，炸出香味后，再加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老干妈、一勺辣椒油，搅拌均匀，一份美味到吞口水的凉拌菜的万能汁就出来了。
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万能汁又称三合汁，三汁为耗油、味极鲜、香醋，调制的比例为1：2：2。
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你好很高兴回答你的问题。
所谓的万能汁就是适合各种拌菜用，那么万能汁怎么做呢？
具体做法如下：
1、炸调料油是关键的一步。
起锅倒油，依次放入花椒、大料、葱段、姜片，炸至糊状，把调料捞出。
2、炸辣椒油。
用刚刚炸好的调料油，直接浇在辣椒面上，并不停的搅拌。
3、在碗中依次放入海鲜酱油、少量白糖、辣椒油、熟的白芝麻、适量耗油、少量香油、盐、鸡精，再倒入炸好的调料油，搅拌均匀即可。
在拌菜时再放入蒜末和香菜就可以了。
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川菜中凉拌菜的灵魂是油辣子
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题主您好，我特别特别喜欢吃凉菜，可能是男士的原因。就喜欢来点凉菜，就瓶啤酒。
可能是凉菜比较方便吧，之前喜欢到外面买，后面随着，这样不卫生，那样不干净的情况，就喜欢自己弄着吃。
凉拌鸡腿丝，心舌，肺片，毛肚，猪头肉，四川的夫妻肺片那是杠杠的。
自己做着，开始不清楚，总是所有料一起，虽然也是有味道，但是不怎么顺口。
我心目中的万能汁，那就是红通通的红油海椒油，只有有它，放点盐，那就是倍香倍香的[呲牙][呲牙][呲牙]
